2015年10月7日 星期三

2015/10/7 晚餐 - 咖喱鴨胸飯




洋蔥 1顆 & 紅蘿蔔 1條去皮、蘑菇以微濕廚房紙巾輕輕抹走泥垢後,全部切作一口大小。蘑菇以奶油炒香,備用。熱鍋下油,先炒香洋蔥,再放紅蘿蔔炒一下後添進清水 200ml,煮至洋蔥 & 紅蘿蔔變軟。把蘑菇回鍋,然後下三皿份的日式咖喱塊 (或咖喱粉),拌至咖喱塊完全融化,醬汁微稠。


鴨胸 2 片洗淨抹乾後以 4.5% 鹽滷浸泡 6 ~ 18 小時 (放冰箱)。把鴨胸肉撈起後抹乾,熱鍋後鴨皮朝下,以中小火煎至鴨皮香脆,再翻面續煎 2 分鐘,起鍋後以鋁萡紙包裹,讓其休息 7~10 分鐘後切片。

把鴨胸放到米飯上,澆上咖喱汁即可。

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