2015年9月13日 星期日

2015/9/13 晚餐 - 燒肉汁嫩煎無菌豬排、醬油美乃滋炒夏南瓜 & 燻香小元貝雜菌炊飯




燒肉汁嫩煎無菌豬排
在平底鍋噴上一層薄油,中小火加熱。豬排兩邊各煎 3 分鐘至表面微呈金黃色後,加進市售 燒肉汁 30ml & 清水 15ml 加蓋續煎 4 - 6 分鐘,至醬汁轉稠 & 豬排九分熟即可起鍋,切件後盛盤。


醬油美乃滋炒夏南瓜
夏南瓜 2 條切作 3mm 薄片。以中火加熱平底鍋,先把夏南瓜薄片下鍋炒約 2 分鐘,然後拌入美乃滋 1.5大匙 & 醬油 1小匙 續炒外夏南瓜微軟即可。


燻香小元貝雜菌炊飯
日本米 2 合洗淨澀乾,與 和風高湯 350ml、味醂 30ml & 醬油 20ml 同泡半小時。日本常見菇類如 鴻喜菇、舞茸、金針菇、杏鮑菇 等 3 包,以奶油 5g & 燻香小元貝罐內油汁 炒熟,再把雜菌放在已泡好的米粒上,依平常炊飯的方式續煮。飯熟後再添進燻香小元貝拌勻即可。

2015年9月9日 星期三

2015/9/9 晚餐 -- 麻辣菇菇炒豬肉 & 韮菜煎雞蛋




麻辣菇菇炒豬肉
玉米筍 1 包切段、鴻喜菇 2 包去根、洋蔥 1 個切幼絲,豬五花肉片 200g 切段。玉米筍水煮 3 分鐘,抱冷水降溫後澀乾。中火熱鍋,下 1大匙油,油熱後爆香薑蒜泥,再下洋蔥絲續炒,待洋蔥絲變軟後放豬肉片,當豬肉片轉色後,倒入 麻辣醬 2大匙、味醂1 大匙、米酒 1大匙 & 醬油 2 小匙 (要先拌勻) 拌炒,再放鴻喜菇 & 玉米筍,炒至鴻喜菇變軟、醬汁收乾即可。

這一道也可以放韮菜、紅蘿蔔、四季豆之類。



韮菜煎雞蛋
韮菜去頭末,切小段。雞蛋 3 顆 & 魚醬油 1 小匙打發成蛋汁。熱鍋放油,先炒香韮菜,再倒進蛋汁,每當蛋液微凝時以筷子輕撥,重覆至蛋液七分熟。待蛋餅底部煎香後,以鑊鏟劃作四份,把蛋餅翻面煎至兩面微帶焦色即可。

2015年9月8日 星期二

2015/9/8 晚餐 -- 香煎雞排 伴 馬斯卡邦尼起司磨菇奶醬




雞排 2 片洗淨抹乾,在腿肉那邊抹上 2小匙鹽麴醃 2小時。加熱平底鍋,以中小火先把雞皮煎香,再翻面煎至雞肉全熟,約需 12~15 分鐘。

乾蔥 1 顆切細末、中型鈕釦磨菇 8 顆切薄片。以奶油 5g 起鍋,炒香乾蔥末後再添進磨菇片,當磨菇片變軟後加進 80ml 奶油 & 25g 馬斯卡邦尼起司,拌煮至起司融化、醬汁微稠即可。

2015年9月7日 星期一

2015/9/7 晚餐 -- 起司墨魚鑲雞翅、芝麻炒茄子、紫蘇梅醬雪白菇 & 甘筍油揚和風炊飯





起司墨魚鑲雞翅
二節雞翅 4 支 去骨 (請參考網路上的去骨教學影片),先鑲入 1小匙 墨魚漿,再放入起司粒 (約 7mm 見方,可用起司條切粒 或 把起司片捲叠成條狀再切粒),再以 1大匙 墨魚漿封口。烤箱預熱至 220°C,放入雞翅先烤 12 分鐘,見雞翅脹大後掃上蜂蜜水續烤,至微見焦色即可。


芝麻炒茄子
茄子 1 條去蒂,先剖半再切成 5mm 薄片。以中火加熱平底鍋,下 2小匙 麻油,把茄子炒至微軟,關火。味醂 2小匙 & 醬油 1.5小匙 先拌勻再澆進鍋中,以餘熱拌炒讓茄子入味。最後灑上 2大匙 芝麻碎 拌勻即可。


紫蘇梅醬雪白菇
雪白菇 2 包去根,以熱水煮熟,澀乾放涼。拌進 美乃滋 2大匙 & 紫蘇梅醬 2小匙,進冰箱冷藏 2小時或以上 (可存放 2~3 天)。


甘筍油揚和風炊飯
甘筍 1 根去皮削細絲,油揚 3 片切成細絲,以麻油炒過備用。米 2合 洗淨,與 昆布鰹花高湯 350ml、醬油 20ml & 味醂 20ml 同泡 30 分鐘。然後放上甘筍油揚細絲,再按平常煮飯的方式續炊即可。

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