2015/7/30 晚餐 -- 香煎鴨胸伴舞茸夏南瓜 & 柚子胡椒風白菜濃湯

香煎鴨胸伴舞茸夏南瓜

鴨胸 2 片泡在 6% 香料鹽滷中 8~12 小時後，撈起抹乾，在鴨皮上以廚刀輕輕切上菱格紋。加熱蜂巢鍋，鴨皮朝下放進鍋裡，以中小火慢煎，過程中以廚房紙巾吸掉多餘油脂，當鴨皮轉至金黃香脆後關火，翻面以餘熱續煎 3 分鐘。起鍋以鋁箔紙包好，休息 10 分鐘。重熱鍋子，以餘油煎香已切件的舞茸 & 夏南瓜。



柚子胡椒風白菜濃湯

白菜 1/4 棵 切細絲，與 蔬菜高湯 或 雞肉高湯 200ml 同煮至菜絲變軟，以手持攪拌器把菜絲湯攪拌打碎成濃湯，添進 50ml 鮮奶油 及 少許柚子胡椒，加熱至接近沸騰即可。