2015/7/28 晚餐 -- 西班牙香腸炒飯鑲春雞 & 奶油洋蔥紅蘿蔔

西班牙香場炒飯鑲春雞

洋蔥半顆切小粒後炒香，然後加入已切小粒的西班牙香場 75g，蛋 2顆打成蛋汁與冷飯 2 碗拌勻後下鍋快炒至粒粒分明，再添進蕃茄膏 2小匙炒勻，酌添胡椒 & 鹽調味後，起鍋放涼備用。(此為兩人份的炒飯，可鑲兩隻春雞)

春雞除去餘毛，洗淨抹乾後泡 6%鹽滷水 12-18 小時。把已鹽滷的春雞褪骨 (如何褪骨請自行在 Youtube 搜尋教學影片)，然後先以牙簽封好雞尾的位置，再從領口處鑲進炒飯，再以牙簽封口。雞腿交叠後以棉繩綁好固定，輕拍雞身整理形狀。

烤箱預熱至 200。先以橄欖油 2 湯匙塗抹雞身，再進烤箱烤 35~40 分鐘，至雞皮金黃香、雞肉全熟即可。

奶油洋蔥紅蘿蔔

洋蔥半顆去皮切作六瓣，兩邊煎香，備用。紅蘿蔔 2枝洗淨去皮後切成食指粗幼條狀，單柄鍋放 2寸深的清水，煮開後放進紅蘿蔔煮 10 分鐘。倒掉鍋中的水份，把洋蔥、奶油 10g、三溫糖 1小匙、蔬菜雞肉高湯 30ml、鹽少許 放進鍋裡，以小火煮至醬汁收乾即可。