腐乳雞翅
雞翅五支洗淨抹乾,取一薄膠袋內放麻油辣腐乳 1磚、腐乳汁 15ml、紹興酒 10ml、味醂 5ml 揉搓成醃料,把雞翅放進去揉搓至均勻的沾上醬料,醃漬 30分鐘。大鍋燒水放蒸架,雞翅排在淺盤中以大火蒸 10分鐘,再以餘熱燜煮 10分鐘即可。
金腿菜飯
白米 3合洗淨泡水半小時,澀乾備用。青江菜半斤,菜梗切小粒、菜葉切絲,已處理蒸煮的金華火腿肘子一小段 (約 100g) 切小粒。以鵝油 1大匙起鍋,把金腿粒 & 菜梗粒 同炒至菜梗粒微呈透明。以鵝油 1小匙起鍋,把菜葉絲炒至半熟。以金腿菜粒的油汁炒香白米,添進清水 500ml (可用雞湯,但今天沒時間煮,之前生病又沒備好存貨) 煮至微微冒泡後,放上金腿菜粒,蓋上蓋子後以微火煮 9分鐘,再放入菜絲,續煮 1分鐘後關火,續燜 15分鐘後,把金腿菜粒與米飯拌勻即成。
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