芥籽奶油醬汁煎鴨胸義大利麵

偶然在某高級食材超市以廉價撿到一片冰鮮法國鴨胸，又剛好因為工作的緣故推了一場法國料理的邀約，那就來自己做點好吃的慰勞一下吧。

材料：
鴨胸肉　　　 1 片
義大利麵　　110 g
鮮奶油　　　 75 ml
牛奶　　　　　75 ml
芥末籽醬　　1 1/2 大匙
第戎芥末　　1/.2 大匙


　　　　

做法：
1.　鴨胸肉洗淨抹乾，在鴨皮上縱橫劃上約 1cm 見方的菱格子花紋。
2.　燒熱平底鍋，再噴上一層薄油 (防黐鍋，若你用的是不沾鍋就可以一滴油也不下)，把鴨胸以鴨皮朝下的方式用極小火慢煎 約 15 分鐘。
3.　煎烹時鴨皮的油脂會被逼出，當油脂開始滿溢鍋底時，持續以湯匙搯起鴨油澆在鴨胸肉上。
4.　當鴨皮變香脆後，把鴨胸反過來續煎 3 分鐘。
5.　煎鴨胸肉的同時，另取一深鍋煮水，水開後撒一把粗鹽，再把義大利麵煮好備用 (依包裝指示時間酌減 1 分鐘)。
6.　鴨胸肉煎好後起鍋，靜置 5 ~ 10 分鐘 後切成 5mm 厚片。
7.　在煎鴨胸靜置時，取一小醬汁鍋，把鮮奶油、牛奶、芥末籽醬、第戎芥末拌煮至稠 (約剩下一半份量，即 80 ml 左右)。
8.　當醬汁開始轉稠，把義大利麵放進去拌炒 30 秒，關火，盛盤前請先確認每條義大利麵已勻均的沾上醬汁。
9.　先把義大利麵盛盤，再放上煎鴨胸，最後把鍋裡剩下的醬汁澆到鴨胸肉上。


小撇步：
1.　若有充裕時間，鴨胸肉可先以 6% 鹽滷水 (Brine) 浸泡 4 ~ 8 小時，可令鴨胸肉變得更軟嫩多汁。
2.　是日用的是 Staub 24 cm 蜂巢鍋，熱度較為穩定，不易因為食材下鍋而令鍋裡溫度下降。若你用的是其他鍋具，請依情況卙酌增減煎烹時間。
3.　做法 (4) 時，如果你和我一樣是用鑄鐵鍋 + 節能板的話，把鴨胸翻面後便可關火，餘溫已足夠把鴨肉煎至理想的熟度。
4.　醬汁可全以鮮奶油為基底材料，不添牛奶 -- 不過牛奶比鮮奶油便宜，而且半份鮮奶油已夠濃滑美味的了，還是節省一點較好。
5.　基底白醬是簡單版阿爾弗雷多白醬 (Alfredo Sauce)，只需要在鮮奶油裡添少許煮麵水再煮開至濃稠狀，略加調味便行。由於牛奶裡本有一定的水份，所以我偷懶連煮麵水都沒有加。
6.　阿爾弗雷多白醬本來還加有份量不少的柏爾梅森起司 & 奶油，但單是鮮奶油所煮出來的醬汁便已很香滑美味了。在家裡作菜的話，還是簡單些點到即止便可，這也是為了健康著想。
7.　以阿爾弗雷多白醬為基調，隨意加入自己喜愛的調味料便可變化出不同風味的奶油醬汁。
8.　由於義大利麵在最後需要回鍋與醬汁一同拌炒，若一早便把麵完全煮熟，口感便會過軟了。
9.　鴨胸肉煎好後如馬上切片，肉汁會易於流失，得靜置一會讓肉汁重回肌肉裡才能分切。


碎碎唸：
自從家裡廚具齊備，能重新自煮西餐後，外食時就很不願意到咖啡室吃輕食，總覺得自己作的更好吃 (自我感覺過於良好的傢伙)。這夜除芥籽奶油醬汁煎鴨胸義大利麵外，還作了奶油起司燻鮭魚小黃瓜沙拉，算是一頓營養均衡的小豐盛晚餐。