蕃茄蘆筍筆尖麵

肺炎期間，醫生不許我吃蕃茄 (醫生有稍稍解釋過原因，但那時病得昏昏沉沉的我根本聽不進去)，這天覆診後終於可以解禁了！剛巧 N 提出晚餐想吃義大利麵的要求，那就來作一盤蕃茄口味的筆尖麵吧！


材料 (2 人份)：
蕃茄　　　2 - 3 個
細蘆筍　　1 包
筆尖麵　　150 g
橄欖油　　適量
粗鹽　　　適量





做法：
1.　把蘆筍洗淨澀乾，切去底部 (約 1 cm)，再把蘆筍切成三段。
2.　平底鍋燒熱，下少量橄欖油，再把蘆筍下鍋快炒 30 秒，起鍋備用。
3.　把蕃茄洗淨澀乾後連皮切成約 1cm 見方小粒，原平底鍋再添少許橄欖油，把蕃茄粒放進去中火慢炒，炒至蕃茄粒出水，再炒至水份蒸發過半，鍋內蕃茄成半粒半泥狀態。(家裡有香草的人也可以添些香草進去同煮)
4.　特別步驟：加進焦糖洋蔥冰磚與蕃茄泥一同拌炒成醬。(家裡沒有焦糖洋蔥冰磚待命的人可以跳過這一步)
5.　在煮蕃茄醬汁的同時，另備一深鍋煮水，當水煮開後抓一把粗鹽進鍋，再按包裝上的指示把筆尖麵煮好，澀水備用。
6.　當蕃茄醬汁煮好後，把筆尖麵放進去與醬汁拌勻，太乾的話可以酌加一點煮麵水，稍煮 1 分鐘讓筆尖麵入味。
7.　關火，然後把蘆筍放進鍋裡與蕃茄醬筆尖麵拌勻，盛盤即成。
8.　吃時可隨喜好灑上黑胡椒末 & 帕爾梅森起司末。


小撇步：
1.　若想偷懶，可以選用罐裝已切粒蕃茄 (Diced tomatoes)，製作優良的罐頭蕃茄營養不會比新鮮的差。請留意罐裝蕃茄或許額外添加了食鹽或砂糖，為口味和健康著想，最好選擇沒有添加食鹽 / 砂糖的產品。
2.　自行煮蕃茄醬汁其實很簡單，味道不會比使用現成的義大利麵蕃茄醬汁差，也較能控制調味料的份量，對健康較好。
3.　最簡單的蕃茄醬汁可以單把蕃茄粒煮成半泥醬便行，味道可能簡單了一點，但能嚐到蕃茄純粹的甜美，若想讓美味多添層次，可以加進洋蔥、大蒜、香草、甜椒、橄欖、紅酒、少許義大利黑醋…… (組合請依口味自定)，像我這天還有點不適就偷懶沒有先用蒜泥爆香。
4.　除蘆筍外，可任意使用自己喜歡的材料配搭這蕃茄醬汁。
5.　焦糖洋蔥做法：把洋蔥切粗絲，然後取不沾鍋下少許橄欖油，以小火慢炒的方式把洋蔥絲炒至變軟，顏色亦轉為亮棕色，發出甜香就可以了。我會把焦糖洋蔥以小冰磚方式保存，需要使用時直接投到鍋中，可為菜色添加風味。


碎碎唸：
這天我連罐裝切粒蕃茄也買不到 (《City' Super》也不是沒有罐裝切粒蕃茄，只是那幾個品牌都加了 2.2g 鹽 & 3 g 糖啊)，唯有連蕃茄泥都不放過，只是我比較喜歡蕃茄粒，吃時有點果肉的口感，那樣比較好吃喇！