昨日的美食(2) - 洋蔥多多薑燒豬肉

以前唸大學住宿舍時，偶然也會弄薑燒豬肉，甜甜鹹鹹的超下飯。我也會像加代子太太教筧一般 (第 4 卷 #31)，放很多很多洋蔥一併煮，一來可以增加份量 (窮學生沒有那麼多錢買肉)，二來也可以借機攝取多點蔬菜，一舉就兼顧了錢包與身體的需要。

其實薑燒豬肉另有一個使用豬菲力 / 梅花肉薄片 (肉片比豬排薄一點點的，多數是不放洋蔥但伴高麗菜絲) 的豪華版本， 不過像我和筧史郎這種小器鬼，當然是煮省錢的版本。



　　　　

材料
五花肉薄片　　 200g
洋蔥　　　　　　 3 個　　

醃料：
日本酒　　　　　1 大匙
薑泥　　　　　　 2 大匙

醬汁：
日本酒　　　　　1 大匙
味醂　　　　　　 1 大匙
醬油　　　　　　 2 大匙
三溫糖　　　　　1 大匙


做法：
1.　先把五花肉薄片分切三、四份 (約吋許二寸長)，然後以日本酒及薑泥醃漬 15~30 分鐘。
2.　洋蔥剝皮後切絲，備用。
3.　平底鍋加熱，再把五花肉薄片放進鍋裡撥開，待一邊煎香後翻面續煎，兩邊都煎好後便起鍋備用。
4.　原鍋不用清洗，把洋蔥絲放進去續炒至透明變軟。
5.　把五花肉薄片回鍋，然後倒進預先混好的醬汁用調味料，稍稍拌炒待其入味，醬汁稍乾後即可關火盛盤。


小撇步：
1.　肉片先以薑泥和酒醃漬過，可以去臊提香和軟化肉質。
2.　醃肉時也可添進蘋果泥，除了可軟化肉質外，也可以增加甜度，讓味道變得溫和，讓小孩較能接受。
3.　先煎肉片是為了添上微微焦香，也可以讓多餘的油脂留出，那炒洋蔥的時候便不用再添油，可以減少油脂的攝取量。
4.　這一道的醬汁不宜太多，不然就不似是「薑燒」而是「薑煮豬肉」了。
5.　也因為醬汁不多的緣故，所以這道菜很適合帶便當 (我這次就是了帶便當才煮的)。


碎碎唸：
原著沒有仔細描述調味料的份量，這篇所述是我自己斟酌擬定的，沒想到作出來的味道和想像的完全一樣呢！Lucky～