2012年9月27日 星期四

(不正宗) 西班牙香腸雞肉鐵鍋飯

西班牙香腸雞肉鐵鍋飯



這一天不知怎的突然好想作西班牙鐵鍋飯,早上傳過簡訊問了 N 的意見後,便趁著午休時間衝到《City' Super》買全了材料,下班後回家便馬上進廚房洗洗切切去也。

剛巧,這年的結婚週年紀念日碰巧需要和 P媽 吃飯 (算是提早過中秋節),那就算是提早一點點慶祝我們的鋼婚吧!


材料 (Staub 24 蜂巢煎炒鍋 - 2 人份):
西班牙短米                175g
雞小腿                    6 枝
西班牙辣香腸 (Spicy Chorizo)    100g
大蒜 (壓泥)                1 瓣
洋蔥 (切小粒)               1 個
紅椒粉                   1/2 小匙
白酒                     40ml
罐頭去皮櫻桃蕃茄            1/2 罐
雞湯                     300 ml
(如有番紅花,可先添 0.25 g和雞湯混和)
食用油                   適量



西班牙香腸雞肉鐵鍋飯 - 材料   西班牙香腸雞肉鐵鍋飯 - 把雞小腿煎香   西班牙香腸雞肉鐵鍋飯 - 炒香香腸   西班牙香腸雞肉鐵鍋飯 - 炒香洋蔥   西班牙香腸雞肉鐵鍋飯 - 加進蕃茄


西班牙香腸雞肉鐵鍋飯 - 加進雞湯   西班牙香腸雞肉鐵鍋飯 - 待飯煮至半熟時放上雞小腿   西班牙香腸雞肉鐵鍋飯 - 進烤箱   西班牙香腸雞肉鐵鍋飯



做法:
1. 雞小腿洗淨抹乾 (順便檢查一下有沒有餘毛,拔乾淨),蜂巢鍋熱鍋下油煎香雞小腿,備用。
2. 西班牙辣香腸先切三片圓薄片 (稍後飾盤用),餘下的切小粒,不需添油放進原鍋炒香。
3. 放入蒜泥、洋蔥粒及紅椒粉,慢慢炒至洋蔥漸變透明。
4. 倒進白酒,當酒精蒸發後,加進櫻桃蕃茄 (連罐內的蕃茄汁)。
5. 把已溫熱過的雞湯倒進鍋內與炒料拌勻。
6. 把西班牙短米倒進鍋內,稍稍搖晃鍋子讓材料均勻的佈滿鍋底,中火慢煮 15 分鐘。
7. 當湯汁開始收乾時,把雞小腿 & 已四分切的西班牙辣香腸薄片放到米飯之上。
8. 轉大火燒 30 秒後關火 (若是不愛吃鍋巴請跳過這一步)。
8. 烤箱預熱 200 度,連鍋帶飯的烤 10 分鐘便可。

小撇步:
1. 一人份的飯量 / 麵量基本上都是 100g (乾貨狀態),但我們年紀漸長胃納日小,所以酌減份量。
2. 米與水的比例是 1:2 ~ 2.5,「水」包括白酒、蕃茄的汁液與雞湯。由於蜂巢鍋比一般的鍋子更保水,所以採用最低的比例才不會因水份過多而把飯煮糊了。
3. 鍋子只要夠寛就可以,不一定要用 Paella 專用鍋 或 鑄鐵鍋,使用普通的平底鍋也可。
4. 我這次用的油 & 雞湯是上次烤雞剩下來的汁液,冷藏後油脂會凍結成膏狀,湯汁也會凝結成凍,可以用來替別的菜式增添風味,千萬別傻傻的倒掉啊。
5. 我看了很多很多食譜,「先加湯煮過後再放米」還是「先加米炒過再放湯」的做法都有,我自己選了前者。
6. 同 5. ,要不要放烤箱也是眾說紛紜。由於我希望成品表面帶點焦香,所以我選擇了在開始收乾湯汁的時候放烤箱。
7. 不用蓋鍋蓋倒是沒存疑過 - Paella 的專用鍋也不附蓋子的吧?
8. 用不用加白酒也是人人言殊,我是剛巧冰箱裡還有半小瓶便順手加進去。
9. 若是手邊沒有番紅花,連紅椒粉也沒有,可以拿薑黃粉或咖喱粉來權充一下,只是風味會有點不同就是了。
10. 不同於義大利燉飯 (Risotto),鐵鍋飯 (Paella) 下米後是不宜翻動的,怕會破壞米粒的完整。若是怕會黏鍋煮焦,烹煮中適時晃動鍋子便可。(其實 Risotto 也不宜翻動太多,看過一堆食譜叫人不停攪拌就想昏倒)
11. 若是湯汁比想像中更快燒乾,可在烹煮後期酌添湯汁。
12. 由於西班牙辣香腸及雞湯中本已有鹽粉,所以不需再額外加鹽 (除非你很愛吃鹹)。
13. 常見的鐵鍋飯材料如橄欖、柿子椒 (Bell Pepper)都是我討厭的食材,就沒有加進去了。
14. 其實這也算是一道清冰箱菜式,若是冰箱有剩餘物資又覺得口味不會太衝就盡量利用吧。


碎碎唸:
這一回的鐵鍋飯試製算是大成功 - 米飯粒粒分明,都有入味,各種材料的味道也交上了好朋友似的融和,當然也有鍋巴啊!由於我是第一次試作的關係,小器的我捨不得買番紅花,所以這稱不上是正統的 Paella,不過以家常食用而言也算是很美味的了。大多時候我都覺得,我不需要追求極致的美味,而是應該在有限的預算內,盡量取悅自己的味蕾,卻又不會過於傷害自己的錢包。




2012年9月26日 星期三

[台北] 草莓大福 @ 咖芳工作室

咖芳工作室 - 草莓大福


午間和特萊兒喝咖啡時,她很客氣的塞了一袋點心給我們,內有半打水果大福 與 一盒雪球,說是網路上很紅的甜點,超貼心的 (相比之下我這兩手空空的傢伙還真是失禮)。

晚上回到房間,記掛著那賞味期限只有三天的水果大福,也顧不得才吃過油炸物大餐,就馬上泡了一壺茶預備配著吃 (在此真要稱讚一下《柯旅天閣》套房提供的烏龍茶,品質非常不錯啊)。


咖芳工作室 - 盒子 咖芳工作室 - 草莓大福 咖芳工作室 - 綜合雪球 咖芳工作室 - 奇異果大福 咖芳工作室 - 水果大福


《咖芳工作室》的盒子很樸素,打開後便看到六顆白白胖胖的大福整齊安穩的排成兩行,從外觀上不太能猜到其中是什麼水果口味,得靠墊紙的顏色確認才行 - 月白墊紙是草莓、淡青墊紙是奇異果 (由於我不吃奇異果的關係,這三顆全進到 N 的肚子裡去)。

冰涼 Q 軟的麻糬外皮包裹著微甜的綠豆泥,中央是一整顆紅艷如寶石的草莓,傳來陣陣莓香。甜美多汁的草莓帶點微酸,吃起來清爽不膩。即使「菓子苦手」如我,也能配著茶輕鬆的吞掉兩顆。我覺得這大福的平衡感比日本原版的紅豆泥草莓大福更好。

我們把雪球帶了回香港,盒裡五彩繽粉的小圓球代表著各色口味 - 草莓、檸檬、南瓜、抹茶、巧克力、咖啡……這雪球口感非常鬆酥,一進口便化開,味道則是純粹而忠實的反映著所使用材料的原本口味,拿來配咖啡共嚐,幾下之間盒子便見底了。

非常感謝特萊兒的體貼,讓我吃到了這麼美味的甜點,愛妳啊~ ^3^



咖芳工作室
地址:台北市大同區迪化街二段 296 巷 9 號



檢視較大的地圖


2012年9月23日 星期日

[台北] 鮪魚中腹定食 @ 杏子日式豬排

杏子豬排 - 鮪魚中腹定食


為了讓 T 知道在台北哪有好吃的炸豬排,我們特意又到信義的《杏子豬排》吃晚飯去。

我看餐單時赫然發現他們推出了期間限定的「鮪魚中腹定食」,說是採用台灣東港鮪魚,如此機會當然不能錯過!(而且這幾天一直狂吃,吃魚總不及豬排油膩,算是讓腸胃稍稍休息一下吧)

軟嫩的鮪魚中腹被香脆的炸衣保護著,內裡鮪魚只有三分熟,雖然這鮪魚中腹肉不甚肥美,但經加熱後,那甘鮮變得更分明,灑點檸檬汁便已很美味,不需再沾山葵醬油了。

只可惜這是限定限定菜單,要不然每回到台灣都可以吃到的話,人生就可多一樣小確幸了。



相關文章:[台北] 杏子日式豬排

芥籽奶油醬汁煎鴨胸義大利麵

芥籽奶油醬汁煎鴨胸義大利麵




偶然在某高級食材超市以廉價撿到一片冰鮮法國鴨胸,又剛好因為工作的緣故推了一場法國料理的邀約,那就來自己做點好吃的慰勞一下吧。

材料:
鴨胸肉    1 片
義大利麵  110 g
鮮奶油    75 ml
牛奶     75 ml
芥末籽醬  1 1/2 大匙
第戎芥末  1/.2 大匙


芥籽奶油醬汁煎鴨胸義大利麵 - 材料 芥籽奶油醬汁煎鴨胸義大利麵 - 在鴨皮上畫上菱格子花紋 芥籽奶油醬汁煎鴨胸義大利麵 - 把鴨胸以鴨皮朝下的方式烹煎 芥籽奶油醬汁煎鴨胸義大利麵 - 讓煎好的鴨胸靜置一會 芥籽奶油醬汁煎鴨胸義大利麵 - 芥籽奶油醬汁烹煮中


做法:
1. 鴨胸肉洗淨抹乾,在鴨皮上縱橫劃上約 1cm 見方的菱格子花紋。
2. 燒熱平底鍋,再噴上一層薄油 (防黐鍋,若你用的是不沾鍋就可以一滴油也不下),把鴨胸以鴨皮朝下的方式用極小火慢煎 約 15 分鐘。
3. 煎烹時鴨皮的油脂會被逼出,當油脂開始滿溢鍋底時,持續以湯匙搯起鴨油澆在鴨胸肉上。
4. 當鴨皮變香脆後,把鴨胸反過來續煎 3 分鐘。
5. 煎鴨胸肉的同時,另取一深鍋煮水,水開後撒一把粗鹽,再把義大利麵煮好備用 (依包裝指示時間酌減 1 分鐘)。
6. 鴨胸肉煎好後起鍋,靜置 5 ~ 10 分鐘 後切成 5mm 厚片。
7. 在煎鴨胸靜置時,取一小醬汁鍋,把鮮奶油、牛奶、芥末籽醬、第戎芥末拌煮至稠 (約剩下一半份量,即 80 ml 左右)。
8. 當醬汁開始轉稠,把義大利麵放進去拌炒 30 秒,關火,盛盤前請先確認每條義大利麵已勻均的沾上醬汁。
9. 先把義大利麵盛盤,再放上煎鴨胸,最後把鍋裡剩下的醬汁澆到鴨胸肉上。


小撇步:
1. 若有充裕時間,鴨胸肉可先以 6% 鹽滷水 (Brine) 浸泡 4 ~ 8 小時,可令鴨胸肉變得更軟嫩多汁。
2. 是日用的是 Staub 24 cm 蜂巢鍋,熱度較為穩定,不易因為食材下鍋而令鍋裡溫度下降。若你用的是其他鍋具,請依情況卙酌增減煎烹時間。
3. 做法 (4) 時,如果你和我一樣是用鑄鐵鍋 + 節能板的話,把鴨胸翻面後便可關火,餘溫已足夠把鴨肉煎至理想的熟度。
4. 醬汁可全以鮮奶油為基底材料,不添牛奶 -- 不過牛奶比鮮奶油便宜,而且半份鮮奶油已夠濃滑美味的了,還是節省一點較好。
5. 基底白醬是簡單版阿爾弗雷多白醬 (Alfredo Sauce),只需要在鮮奶油裡添少許煮麵水再煮開至濃稠狀,略加調味便行。由於牛奶裡本有一定的水份,所以我偷懶連煮麵水都沒有加。
6. 阿爾弗雷多白醬本來還加有份量不少的柏爾梅森起司 & 奶油,但單是鮮奶油所煮出來的醬汁便已很香滑美味了。在家裡作菜的話,還是簡單些點到即止便可,這也是為了健康著想。
7. 以阿爾弗雷多白醬為基調,隨意加入自己喜愛的調味料便可變化出不同風味的奶油醬汁。
8. 由於義大利麵在最後需要回鍋與醬汁一同拌炒,若一早便把麵完全煮熟,口感便會過軟了。
9. 鴨胸肉煎好後如馬上切片,肉汁會易於流失,得靜置一會讓肉汁重回肌肉裡才能分切。


碎碎唸:
自從家裡廚具齊備,能重新自煮西餐後,外食時就很不願意到咖啡室吃輕食,總覺得自己作的更好吃 (自我感覺過於良好的傢伙)。這夜除芥籽奶油醬汁煎鴨胸義大利麵外,還作了奶油起司燻鮭魚小黃瓜沙拉,算是一頓營養均衡的小豐盛晚餐。

2012年9月22日 星期六

[台北] 爐鍋咖啡

爐鍋咖啡 - 坆瑰蛋糕




認識《爐鍋咖啡》,只因他在台灣第一家《屈臣氏》的遺址二樓,剛巧特萊兒家住大稻埕,就約了她在週末碰面喝咖啡。

《爐鍋咖啡》在二樓,樓下是《台客藍》,我可是花了極大的自制力,才能從那家滿是可愛 / 漂亮 / 雅緻 餐具的店裡全身而退。

說是咖啡店,房子雖老卻沒有衰敗之感,明亮溫柔的日光斜透窗子,倒讓人感覺似是走進誰家朋友的老客廳午後閒聚一般。我們是先訂了位的,被安排到坐在窗邊的四人桌。許是桌面有點小,或許是我太胖的關係,覺得四人圍坐後便顯得有點擠。


爐鍋咖啡 - 荔枝啤酒 爐鍋咖啡 - 坆瑰蛋糕 爐鍋咖啡 - 哥斯達黎加塔拉珠唐梅奧咖啡  爐鍋咖啡 - 奶油起司燻鮭魚三明治 爐鍋咖啡 - 卡布奇諾


男生們一看有荔枝啤酒,就已嚷著要來一瓶。特來兒則是喝卡布奇諾,而我則是在研究了十五分鐘飲料單後,決定點哥斯達黎加塔拉珠唐梅奧咖啡。我們後來還加了奶油起司燻鮭魚三明治及玫瑰蛋糕。

此店的單品咖啡是以手沖方式濾泡,而且為了讓客人品嚐咖啡的原本風貌,店內是不提供砂糖與奶精的,還好像中國茶道一般,會捧上聞香杯,讓你先嗅嗅咖啡的香氣再喝。這一次應是我第一次嚐試「蜜處理」的咖啡,先是讓人悅愉的甜香,進口則是酸度偏低,口感柔和,只可惜以玻璃壺上桌的咖啡冷得很快,涼掉後味道就顯得模糊了。

奶油起司燻鮭魚三明治份量超大,不過多的是生菜而不是奶油起司和燻鮭魚,而且生菜上的水份沒澀乾,多餘的水份慢慢滲到吐司麵包裡,麵包變得爛爛的,是超大的敗筆。

玫瑰蛋糕也是中看不中吃,淡粽色的蛋糕上輕輕的灑滿了如細雪般的糖粉,再飄落幾片淒艷的乾燥過的玫瑰花瓣,看起來就有如雪裡落梅……只是這蛋糕吃來又乾又硬,連超愛吃甜的 N 也無法吃完。

《爐鍋咖啡》雖然滿溢著老台灣房子的氛圍,讓人能緬懷一下過去,可惜他的餐飲無法感動我的味蕾,算是有一好沒二好。不過若是到大稻埕附近閒逛,亦無妨上來享受一下悠閒的時光。




爐鍋咖啡 (小藝埕二階店)
住址:台北市萬華區迪化街一段 32 巷 1 號 2 樓





檢視較大的地圖


2012年9月18日 星期二

昨日的美食(2) - 洋蔥多多薑燒豬肉

洋蔥多多薑燒豬肉




以前唸大學住宿舍時,偶然也會弄薑燒豬肉,甜甜鹹鹹的超下飯。我也會像加代子太太教筧一般 (第 4 卷 #31),放很多很多洋蔥一併煮,一來可以增加份量 (窮學生沒有那麼多錢買肉),二來也可以借機攝取多點蔬菜,一舉就兼顧了錢包與身體的需要。

其實薑燒豬肉另有一個使用豬菲力 / 梅花肉薄片 (肉片比豬排薄一點點的,多數是不放洋蔥但伴高麗菜絲) 的豪華版本, 不過像我和筧史郎這種小器鬼,當然是煮省錢的版本。



洋蔥多多薑燒豬肉 - 五花肉薄片  洋蔥多多薑燒豬肉 - 煎五花肉 洋蔥多多薑燒豬肉 - 炒洋蔥 洋蔥多多薑燒豬肉 - 把五花肉薄片回鍋與洋蔥拌勻,再澆上醬汁續炒


材料
五花肉薄片   200g
洋蔥       3 個  

醃料:
日本酒     1 大匙
薑泥       2 大匙

醬汁:
日本酒     1 大匙
味醂       1 大匙
醬油       2 大匙
三溫糖     1 大匙


做法:
1. 先把五花肉薄片分切三、四份 (約吋許二寸長),然後以日本酒及薑泥醃漬 15~30 分鐘。
2. 洋蔥剝皮後切絲,備用。
3. 平底鍋加熱,再把五花肉薄片放進鍋裡撥開,待一邊煎香後翻面續煎,兩邊都煎好後便起鍋備用。
4. 原鍋不用清洗,把洋蔥絲放進去續炒至透明變軟。
5. 把五花肉薄片回鍋,然後倒進預先混好的醬汁用調味料,稍稍拌炒待其入味,醬汁稍乾後即可關火盛盤。


小撇步:
1. 肉片先以薑泥和酒醃漬過,可以去臊提香和軟化肉質。
2. 醃肉時也可添進蘋果泥,除了可軟化肉質外,也可以增加甜度,讓味道變得溫和,讓小孩較能接受。
3. 先煎肉片是為了添上微微焦香,也可以讓多餘的油脂留出,那炒洋蔥的時候便不用再添油,可以減少油脂的攝取量。
4. 這一道的醬汁不宜太多,不然就不似是「薑燒」而是「薑煮豬肉」了。
5. 也因為醬汁不多的緣故,所以這道菜很適合帶便當 (我這次就是了帶便當才煮的)。


碎碎唸:
原著沒有仔細描述調味料的份量,這篇所述是我自己斟酌擬定的,沒想到作出來的味道和想像的完全一樣呢!Lucky~





2012年9月15日 星期六

[台北] 永樂米苔目

永樂米苔目 - 米苔目



因為午後約了親愛的台北好友特萊兒在她家附近的《爐鍋咖啡》相聚,我們在午間便先到大稻埕去找吃的。

此次找上的是《永樂米苔目》,這家民國 56 年開業的店,現已有四十多年歷史,每天生意仍然很火旺。我們抵達時剛好是午膳時間,店裡門外都是塞滿了人,好不容易才等到位子。

時已中午,店家有些小菜已賣光了 (生意真好呀),所以我們只得將就一下點了豬皮、三層肉、肝連肉,再各來一碗米苔目 (大家有志一同的選了湯的)。

我總覺得米苔目和香港的「狗仔粉」有點像 (不知是不是近親?),不過米苔目除了熱的鹹的,還可以作成冰涼的甜點,而且兩者所用的湯頭也不相同,我自己是較喜歡米苔目配清湯油蔥的做法 (這大概也和我討厭蝦米有關,所以吃不慣港式那「香菇蝦米」的配搭)。

《永樂米苔目》的米苔目顏色是微濁的米白色,古早純樸的風貌讓人不會擔心內裡加了什麼古怪東西 (若是亮白得像 LED 燈,難道你不會感到擔心嗎?),順滑卻又微 Q,帶有淡淡米香。湯頭不是以大骨熬的,而是燙煮過黑白切的高湯,讓我想起令我一嚐傾心的《賣麵炎仔》,可這卻又不是那麼濃郁油厚,那清潤鮮甜的滋味讓我留下非常深刻的印象。


永樂米苔目 - 豬皮       永樂米苔目 - 三層肉       永樂米苔目 - 肝連肉


豬皮是讓我驚艷的,平常說到豬皮,縱然作得入口即化,仍難脫油膩的感覺。而此間的豬皮卻能以「清爽」來形容,細心處理過的豬皮不但未見一絲細毛,更刮除了皮下所有肥油,再燙煮至軟硬合宜,Q爽中帶點點黏腴感,很有替皮膚補充膠原的感覺。

肥瘦相間的三層肉是皮 Q、脂爽、肉香,而肝連肉則是肉軟嫩而筋半腴,兩者都有好豬肉才有的鮮香。

其實不論是米苔目還是小菜,都是簡單直接的白煮過而已。可是選料好、用心作,即使是尋常易見的食材,採用純粹直接的料理方法,也能做出樸實卻不平凡的美味。





永樂米苔目
地址:台北市大同區永昌街 7 號



檢視較大的地圖


2012年9月8日 星期六

蕃茄蘆筍筆尖麵

蕃茄蘆筍筆尖麵



肺炎期間,醫生不許我吃蕃茄 (醫生有稍稍解釋過原因,但那時病得昏昏沉沉的我根本聽不進去),這天覆診後終於可以解禁了!剛巧 N 提出晚餐想吃義大利麵的要求,那就來作一盤蕃茄口味的筆尖麵吧!


材料 (2 人份):
蕃茄   2 - 3 個
細蘆筍  1 包
筆尖麵  150 g
橄欖油  適量
粗鹽   適量



蕃茄蘆筍筆尖麵 - 材料 蕃茄蘆筍筆尖麵 - 罐頭蕃茄泥 蕃茄蘆筍筆尖麵 - 炒好備用的蘆筍 蕃茄蘆筍筆尖麵 - 用蕃茄泥 & 焦糖洋蔥煮醬汁 蕃茄蘆筍筆尖麵 - 煮好的蕃茄醬汁 蕃茄蘆筍筆尖麵 - 把筆尖麵與蕃茄醬汁拌勻 蕃茄蘆筍筆尖麵 - 添進蘆筍


做法:
1. 把蘆筍洗淨澀乾,切去底部 (約 1 cm),再把蘆筍切成三段。
2. 平底鍋燒熱,下少量橄欖油,再把蘆筍下鍋快炒 30 秒,起鍋備用。
3. 把蕃茄洗淨澀乾後連皮切成約 1cm 見方小粒,原平底鍋再添少許橄欖油,把蕃茄粒放進去中火慢炒,炒至蕃茄粒出水,再炒至水份蒸發過半,鍋內蕃茄成半粒半泥狀態。(家裡有香草的人也可以添些香草進去同煮)
4. 特別步驟:加進焦糖洋蔥冰磚與蕃茄泥一同拌炒成醬。(家裡沒有焦糖洋蔥冰磚待命的人可以跳過這一步)
5. 在煮蕃茄醬汁的同時,另備一深鍋煮水,當水煮開後抓一把粗鹽進鍋,再按包裝上的指示把筆尖麵煮好,澀水備用。
6. 當蕃茄醬汁煮好後,把筆尖麵放進去與醬汁拌勻,太乾的話可以酌加一點煮麵水,稍煮 1 分鐘讓筆尖麵入味。
7. 關火,然後把蘆筍放進鍋裡與蕃茄醬筆尖麵拌勻,盛盤即成。
8. 吃時可隨喜好灑上黑胡椒末 & 帕爾梅森起司末。


小撇步:
1. 若想偷懶,可以選用罐裝已切粒蕃茄 (Diced tomatoes),製作優良的罐頭蕃茄營養不會比新鮮的差。請留意罐裝蕃茄或許額外添加了食鹽或砂糖,為口味和健康著想,最好選擇沒有添加食鹽 / 砂糖的產品。
2. 自行煮蕃茄醬汁其實很簡單,味道不會比使用現成的義大利麵蕃茄醬汁差,也較能控制調味料的份量,對健康較好。
3. 最簡單的蕃茄醬汁可以單把蕃茄粒煮成半泥醬便行,味道可能簡單了一點,但能嚐到蕃茄純粹的甜美,若想讓美味多添層次,可以加進洋蔥、大蒜、香草、甜椒、橄欖、紅酒、少許義大利黑醋…… (組合請依口味自定),像我這天還有點不適就偷懶沒有先用蒜泥爆香。
4. 除蘆筍外,可任意使用自己喜歡的材料配搭這蕃茄醬汁。
5. 焦糖洋蔥做法:把洋蔥切粗絲,然後取不沾鍋下少許橄欖油,以小火慢炒的方式把洋蔥絲炒至變軟,顏色亦轉為亮棕色,發出甜香就可以了。我會把焦糖洋蔥以小冰磚方式保存,需要使用時直接投到鍋中,可為菜色添加風味。


碎碎唸:
這天我連罐裝切粒蕃茄也買不到 (《City' Super》也不是沒有罐裝切粒蕃茄,只是那幾個品牌都加了 2.2g 鹽 & 3 g 糖啊),唯有連蕃茄泥都不放過,只是我比較喜歡蕃茄粒,吃時有點果肉的口感,那樣比較好吃喇!



2012年9月6日 星期四

[台北] 咖啡時光 @ 莽葛拾遺

莽葛拾遺 - 冰咖啡、綠豆糕 & 鹽梅糕


週末早上,我們又扯了 T 出來一起到萬華吃早餐,在《周記肉粥》吃過美味的紅燒肉後 (吃的內容和上回差不多,所以請參閱舊文),眼看時間還早,便又在艋舺亂逛。

逛到最後,我領著大家到《莽葛拾遺》喝咖啡。

幾年前有次為了跑了一趟舊店店之旅而特意搜集台北舊書店的資料,而認識了《莽葛拾遺》。主人把一棟歷經百年的閩式老屋,收拾整理化為一小店,賣著舊書古器。店名中的「莽葛」是萬華的古地名,而「捨遺」就是撿取別人留下的好東西了。

此次重臨,為的不是淘好貨,而只想在門外廊下喝杯咖啡小休而已。店家在那古老的小小門廊裡,放著石鼓木墩,讓客人可以安在。


莽葛拾遺 - 熱咖啡 & 鹽梅糕 莽葛拾遺 - 熱咖啡 & 鹽梅糕 莽葛拾遺 - 冰咖啡  莽葛拾遺 - 熱咖啡 & 鹽梅糕 莽葛拾遺 - 綠豆糕 & 鹽梅糕


兩位男生都點了熱咖啡,我卻少見的選了冰咖啡,有趣的是此間會供應老式糕餅給客人配咖啡,選用的是《義興齋餅舖》的鹽梅糕 & 綠豆糕。我一見頓生疑問:「原來鹽梅糕 & 綠豆糕和咖啡的味道合得來?」實驗結果其實是不相合的,哈哈!

咖啡的味道普普通通,但這並不是重點,反是趁著晨間微涼的空氣,悠閒的喝著咖啡,有一搭沒一搭的閒話著,看著門外人潮匆匆而過,才是醍醐味之所在。



莽葛拾遺
地址:台北市萬華區廣州街 152 巷 4 號




檢視較大的地圖


延伸閱讀

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...