2012年12月16日 星期日
2012年12月4日 星期二
[台北] 林家乾麵
我們吃過鹹粥、雞捲、紅燒肉，覺得還沒很飽 (不是沒飽，只是沒到撐死的地步)，就決定小散步到不遠處的《林家乾麵》再吃。
說起來似是有點笨，乾麵這種簡便的東西，在家裡每週最少都吃一兩回，還吃不厭麼？為啥出門旅遊還要吃呢？只是當下也沒想太多，就是想吃而已。要硬拗的話，家裡可沒有《林家》著名的蝦油可拌啊！
《林家乾麵》說是小店嘛，店面卻很寬濶，不過還是沒啥裝潢的模樣。此處賣的東西很簡單，就是乾麵 (可選大、中、小碗)，魚丸湯 (可加兩塊錢添個蛋包)、貢丸湯，還有些小菜。我們當然是點小碗的乾麵，嚐個味道而已嘛。不過我們偷看到鄰桌的大碗乾麵比我們的小碗份量多上一倍有餘，如此才多收十塊錢，還真是揪甘心，難怪是隔壁建中生的愛店了。
除了乾麵，也各來了一碗蛋包湯，我選魚丸，N 點貢丸。
我覺得蠻神奇的是，店家好像也沒怎麼詢問或留意我們坐在哪，但餐點還是準確的送來了。
乾麵看起來就只是在雪白幼細的圓麵條上灑些蔥花而已，其實一拌之下就會發覺老闆把醬料藏在麵條之下。拌過後的麵條顯得油潤閃亮，Q 彈的白麵條沾上了《林家》標榜以蝦油和白醬油調成的醬汁後，散發著幽幽的香氣，展現了一種簡單又純粹的美好滋味。雖然自家煮乾麵不難，但我卻無法做出如《林家》那清緻遠淡的醬汁。
若是覺得味道不夠，桌上還有辣油、辣椒粉、烏醋、醬菜…多種調味料可以加，不過我只是添了辣香而已喇。
魚丸雖然比較小顆，但內裡仍有不少肉饀。而蛋包則是剛剛煮得半熟，咬破那細嫩的蛋白，讓蛋汁為麵條潤飾，又是另一種滋味。
乾麵雖然不是什麼罕見的料理，但能以簡單的材料，作出並不粗陋的味道，這家店還是值得一嚐的。
林家乾麵
地址：台北市中正區泉州街 11 號
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2012年12月1日 星期六
[台北] 汀州路無名鹹粥
在台北的最後一個早上，捨不得賴床，早早起來梳洗出門覓食去。微涼的早晨還是較愛喝一碗暖暖的粥，想起汀州路有家人氣甚高的無名鹹粥店，就選定他了。
這店很小又沒店名，可是卻不容易錯過，一來他就在消防局的對面，二來附近都冷冷清清清，唯有此處人多熱鬧，想要不注意也頗難。
除了鹹粥外，還有蚵仔粥、蝦仁粥或海產粥等，不過我對蝦子有點小過敏，等閒不輕易會拼死吃。至於蚵仔，我比較喜歡吃炸的，所以最後還是點了鹹粥，再配上炸蚵仔。
除了炸海產外 (蝦仁、蚵仔之外還有花枝，貪心的人可以來份炸三鮮)，還可以點此處的招牌菜紅燒肉和雞捲來配粥，我們自然也各點了一份。
曾有香港朋友和我說覺得鹹粥不太像粥，我想這是因為我們以廣東粥的標準去看吧？其實潮州粥也是半湯半飯，對我們而言應該不算陌生啊。
此處的鹹粥和《周記》《葉家》最大的不同處在於米粒較多，由於湯汁是可以續添的，一整個就是店家慷慨親民的表現啊！粥裡有油蔥、香菇、豆皮、肉末……湯汁味道清爽卻不寡薄，稍勝《周記》，和《葉家》的算是各有擅場。
店內客人多，各式油炸品均是現點現炸，當客人的需要耐心等候。不過這等侍絕對是值得的，油炸品畢竟是熱熱的比較討好。
圓圓胖胖的雞捲是以腐皮包裹著已煮得軟爛的白菜與魚漿……中間放有一條細嫩的里肌肉，炸至金黃後便切件上桌奉客。吃時要非常小心的以雙筷承起這雞捲，那薄如蟬翼的炸腐衣，幾乎不能承截那香軟無比的內饀，先是享受了腐衣的香脆口感，繼而是白菜的清甜與魚漿的鮮美，最後是里肌肉的醇厚，實在是好吃得讓人顧不了燙的往嘴裡塞 (不過真的要小心，別燙傷了舌頭)(再小聲的說，我覺得比《永樂雞捲大王》的好吃多了…)。
紅燒肉的炸衣比坊間稍薄，香酥而不硬脆。看切面店家所用的是三層肉，精肉多脂膏少，嚼起來細嫩無比，肉味香醇又帶脂香，調味也不過濃，與《周記》紅燒肉相比也毫不遜色。
挺著圓鼓鼓肚子的蚵仔碩大肥嫩，薄沾地瓜粉酥炸後，不需沾椒鹽提味便已鹹香潮鮮滿口。
汀州路的這一家，於我而言就是集《周記》《葉家》兩店之所長，不論鹹粥或是紅燒肉也深得我心，再加上美味的雞捲和炸蚵仔，馬上就成了我心中的鹹粥早餐 No.1 啊~ 真要數缺點的話，就是交通不算太方便，附近也沒啥好逛，不過為了美味的早餐，還是很值得特意的走一趟。
汀州路無名鹹粥
地址：台北市汀州路一段 90 號
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2012年11月27日 星期二
[台北] 橋頭麻辣鍋
人生有時真的很莫名奇妙，心裡不經意興起的念頭、口裡隨便說的一句話，不意竟然都會成真 (還是很迅速那種)。
我會這麼感慨是因為往《壺同燒肉夜食》的路上，看到了《橋頭麻辣鍋》的招牌：「啊，原來在這兒啊？下回來台北，再找個機會吃吃看好了。」沒想到不用等到「下回」，幾個小時後就吃到了。
前回提要是我們在《壺同》吃了一頓不難吃但很貴又很空虛的燒肉，我又怎能忍受旅途中的最後一夜如此落泊，馬上打電話到轉角不遠處的《橋頭麻辣鍋》訂位續攤。
《橋頭麻辣鍋》躲在敦化南路一段的老公寓裡，若是沒有那紅得映眼招牌，大概不會發覺原來這裡竟有一家麻辣鍋吧？
由於我先繞了去看鞋子，所以我比兩位男生稍晚就座，到達時他們已點下了中等辣度的麻辣鍋。後來，我才知道原來店裡的鴛鴦鍋可選港式清湯 (皮蛋香菜) 和牛奶鍋，我對香菜有點過敏，可以跳過，不過牛奶鍋看起來倒不錯，下回再來絕對要點來嚐嚐看。
《橋頭》的麻辣湯藥香馥濃而不嗆濁，看似火辣無比的湯頭嚐起來卻有溫醇圓潤之感，辣度會在啖後慢慢於喉頭往上延，平和卻又帶勁，和我最愛的《鼎王》可說是一時瑜亮！鍋底中早放有鴨血 & 豆腐，由於我要把胃納留來吃凍豆腐，所以就沒怎麼碰豆腐了。而鴨血則鮮嫩而入味。由於在香港不太吃到鴨血了，所以每回吃到美味鴨血都感動加倍。
雖然剛才已吃過燒肉，但由於太過空虛失落，我們竟似還沒吃晚餐似的亂點配料，一口氣點了黃牛肉、羊肉、大腸頭、貢丸、蛋餃、凍豆腐、老油條、豆皮卷、米血和杏鮑菇！《橋頭》雖是採單點形式，但由於火鍋配料的份量頗大，所以也蠻划算的。較貼心的是除海鮮、蔬菜之外，其他材料都可以點半份的，即使只有兩三個人吃火鍋也可以多嚐些不同的食材 (只可惜我們當下不知道)。
吃慣了香港那些又肥又嫩的手切牛肉，不免覺得眼前這盤黃牛肉過於精瘦，幸好脂香雖然不足，肉質卻也不柴澀，味道更是醇厚，算是可以一吃。羊肉則是細嫩潤滑，羶氣亦濃，旁人或許難耐，但卻正合羊癡的胃口 (羊肉若是不羶，有啥好吃？)。
肥厚的大腸頭清洗得很乾淨，經過麻辣湯的洗禮後變得軟腴又冶味。貢丸是普普通通，蛋餃卻讓我有點小驚艷 - 看似厚實的蛋皮咬下去是鬆鬆軟軟的，而且蛋香馥郁，內裡的肉饀也鮮美，不似坊間的味薄。
老油條炸得極酥，快涮過後即使滿附辣湯，也仍是軟中帶脆。豆皮卷輕軟而富豆香，與凍豆腐同是擅於飽吸湯汁的火鍋好物。米血很快便已能煮得軟糯，卻又很神奇的久煮也不糊爛。
本是迷戀《鼎王》的我，遇上《橋頭》後，心意動搖了！只因《橋頭》的價錢比較親民，氣氛也較《鼎王》輕鬆，吃起來比較自在啊～
橋頭麻辣鍋
地址：台北市敦化南路一段 157 號 2 樓
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2012年11月19日 星期一
[台北] 壺同燒肉夜食
雖然近年香港的燒肉店彷若雨後春筍般遍地都是，要吃燒肉再也不用如昔日般乘著外遊吃個過癮。不過《胡同燒肉夜食》是我嚮往已久的燒肉店，所以在台北的最後一夜，我還是決定要去吃燒肉，也順便的把 T 拖下水。由於店子人氣高，位子緊張，我們訂不到總店的位子，被安排到 3 號店《壺同》去。
我們訂的是吧檯位子，總覺得吧檯的氣份較好。若你烤肉技巧不精，又或是怠於自己動手，吧檯的另一好處就是店員會代你烤肉。
進店後，先在店員的招呼下把隨身包包及外套鎖進儲物櫃中，然後才進座。吧檯的位子有點擠，各持一部相機的我們便顯得有點狼狽 - 該把相機安置到哪才安全呢？最後我決定左手抱著相機，右手持筷吃喝。 XD
我們習慣邊吃邊點，便先點了招牌菜的蟹膏生干貝，我們最愛吃的澳洲和牛牛舌，及店員推薦的澳洲和牛組合 (依稀記得是 NTD 6XX，可在四款和牛肉品中選兩款，最後依店家推薦選了板腱 & 菲力)。
除了澳洲和牛外，店裡亦提供美國牛肉。我們雖然沒有點，但以目測鄰桌的估算，後者比前者划算親和多了。
從那黏腴滑溜的質感，可以推斷到蟹膏生干貝選材非常新鮮，蟹膏的鹹香引出了生干貝的甘甜，真要挑剔的話就是溫度控制有點問題，太冰了！收取 110 NTD@ 的價錢，其實應該避免這種技術錯誤的。
牛舌是薄燒，上放著蔥花與洋蔥末相雜的鹽蔥，脆嫩的牛舌不是不美味，而是我覺得和一般的牛舌沒什麼不同，所以不了解貴上一倍的理由在哪裡。
吃完牛舌後，我們發現店家上菜頗慢 (不知是否因為店內全滿忙不過來的關係)，也就一口氣加點了奶油去骨土雞腿肉、椒鹽大腸頭、蒜味上等豬五花。
總共只點了六盤那麼少？因為我們吃得不太愜意，所以吃到中段便決定換個地方續攤。
澳洲和牛組合上桌的時候，我們都傻眼了 - 只有四顆菲力、兩片板腱！若是美味，其實價錢高一點也沒問題，但糟糕的是這肉雖然真的細嫩，也帶脂香，不能說是不好吃，但就只限於「普普通通的好吃」而已，那味道完全不值得 100 NTD@ 啊。更糟糕的是，服務生在替我們烤肉時，把其中一片板腱失手掉到桌面上！雖然後來是有補回給我們，但卻是在我三番四次提醒 (或者應說是「追討」？) 後才補回的。
那大家明白為啥我們吃得那麼不爽吧？
雞腿肉軟嫩，沾上融化的奶油香極了～ 只是我嘴拙，嚐不出是否真的土雞腿。椒鹽大腸頭烤得外層酥脆內裡厚腴，在椒鹽的提味下顯得更香更誘人。豬五花上堆滿了蒜泥，經加熱後蒜泥去嗆留甘，與味道醇厚的豬五花肉很搭。這幾道相對便宜的肉品，我覺得反比之貴鬆鬆的和牛好吃，如果再來，應該會專點便宜的吃吧。
在《胡同》，每烤一道肉品，店員便會更換新鐵網，如此便可避免前次肉品的碎屑及調味料殘留，影響下一道的風味。
雖然《胡同》以服務細心聞名，可是我卻感受不到店員的用心。以當晚的經驗而言，甚至可以稱得上是慢客，或許因為他們真的太忙碌了。
我們合共消費了六盤肉品 + 三杯飲料 (愛文芒果汁、蘋果西打、啤酒)，只餘無限空虛和一張約二千八新台幣的賬單。幸好，我們已訂好了火鍋店續攤，撫慰我那因「期望愈高、失望愈大」所致的心靈創傷。
壺同燒肉夜食 (胡同燒肉 3 號店)
地址：台北市八德路三段 12 巷 70 弄 18 號
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2012年11月17日 星期六
[台北] 原味冰釀咖啡 @ 湛盧咖啡
咖啡店馬拉松的終點站是《湛盧咖啡》，這家算是我知之甚久卻又一直無緣的店，今天正好償願。
在這週末，我們算是很幸運的，連跑了幾家店都不用等位子，這一刻又是輕易的佔了最後一張雙人桌。
店內很暗，其實不太看得到裝潢如何。客滿卻不喧鬧，悠悠的音樂間雜有細碎語聲，散發著一股慵懶的氣氛。
《湛盧咖啡》的單子選擇很多，還詳盡的描述了每款咖啡的個性特質，特意的標示清楚每一款咖啡的香、醇、酸、苦、甘，即使我這種咖啡門外漢，也不怕選不到合口味的咖啡。最得我心的是，此處不單有冰釀咖啡，而且還有好幾款口味可以選！除了原味，還有英倫玫瑰、法式薰衣草、瓦倫西亞和地中海果香，也可以選擇加入牛乳做成歐蕾咖啡。極愛橙香的我對瓦倫西亞咖啡極其動心，只是想到初嚐還是喝原味比較能辦清店家的風格。
N 也點了一杯熱咖啡，但我完全忘了他點啥了 (沒法，我又沒份兒喝，只記得是店員臨桌手沖的)。
比較糟糕的是，意志不堅的我們在完全不餓的狀態下，被店員的勸說點了下午茶套餐！而且還是包含了兩分自選手工蛋糕、焦糖燉蛋和三片手工餅乾的特大份量下午茶！！更糟的是，我們其實約好了 T 等一會去吃燒肉！！天曉得當下為什麼會這麼不顧一齊的點下去。
原味冰釀咖啡是使用的店家命名為「酒神之舞」的調和咖啡，以亞、非、美洲五支莊園豆配成，再以冰滴壺經過 20 小時一滴一滴的濾滴而成。據店家標示，這「酒神之舞」是非常香醇而酸度偏低的咖啡，應該會比較適合香港人的口味吧？咖啡是以一小玻璃壺奉上，隨附一枚裝滿冰塊的小玻璃杯，一壺清水，還有糖漿與牛奶，讓客人可以試著以不同的方式去品嚐這「酒神之舞」的各種風貌。
《湛盧》的冰釀咖啡初喝不似《馬汀》的那麼柔和順口，銳利的口感還真的有點似在喝燒酌！香氣濃烈鮮明，味道甘而不澀，隨著時光的腳步，初喝時的銳利口感也慢慢溜掉，溫柔起來了。
《湛盧》不特咖啡好喝，甜點也作得不俗。提拉美蘇裡的濃縮咖啡、馬斯卡邦起司、手指餅乾、可可粉融和的相處著，卻又沒有抹滅彼此的味道。以作成「蛋糕」而言，質感也算是輕軟柔滑。焦糖燉蛋的糖脆過薄，幸好底下的蛋奶醬香膩軟腴，更透著淡淡橙香，完全擊中我的喜好啊。
從小到大，酒漬櫻桃都是我所愛，雖然在飯前吃乳酪蛋糕實屬不智，卻也忍不住點選了酒漬櫻桃乳酪慕絲。漬過蘭姆酒的黑櫻桃甘美醉人的彷若一個甜吻，微帶輕酸的乳酪也細滑豐潤，只是不是甜牙齒的我，對乳酪蛋糕從來都是淺嚐即止。
要說到《湛盧》的缺點，大概就是「吵」。我明白店內全滿，總是會有語聲，但縱然桌子不算排得很擠，卻不知怎的喧鬧聲從四方八面紛至沓來，與昏暗浪漫的氛圍不甚相配。
不過，為了喝冰釀咖啡，我還是會再來的。
PS：店內燈光極暗，所以相片拍得不甚好，請諒。
湛盧咖啡 (大安店)
地址：台北市新生南路一段 165 巷 1 號
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2012年10月23日 星期二
蕃茄起司雞排
雞排蠻常出現在我家的餐桌上，這是某星期天的晚餐，賣相也算是蠻漂亮吧？
材料：
雞排 2 片
蕃茄 3 顆
洋蔥 1 顆
乾蔥 1 瓣
起司片 2 片
做法：
1. 雞排洗淨抹乾，鍋裡下少許橄欖油，然後把雞排以皮朝下的方式先烹煎至雞皮變得金黃香脆，再翻面續煎至雞肉微帶焦香，起鍋備用。
2. 把乾蔥切成細末，放進原鍋炒香後，再添進已切成小粒的洋蔥。
3. 待洋蔥炒軟變半透明狀，添進已切塊的蕃茄。
4. 邊煮蕃茄邊至鍋鏟輕壓，至蕃茄變成泥醬狀 (此時可盛起 2/3 的蕃茄醬汁，冷凍後留給其他菜式使用)。
5. 把雞排回鍋，放到蕃茄醬中稍微燴煮約 3-5 分鐘 (若蕃茄醬煮太乾可酌添一些開水續煮)。
6. 把起司片放到雞排上，待起司融化後便可起鍋盛盤。
小撇步：
1. 蕃茄醬可以一次煮多點，既容易掌握份量，也方便日後使用。
2. 若是配搭白飯或筆尖麵，醬汁的份量要多一點。
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