會下廚的男人最迷人? (1) - 紅酒燴牛肋

N 最近下廚興致甚高，剛過去的兩個週末都在我提供食譜 / 指導下煮了一大鍋東西，我就因利成便記一下以灌溉已荒廢長草的「鼎鼐之道」系列。

第一炮是紅酒燴牛肋肉，食譜是參考網上眾食譜後再據自家口味修改而成的。


材料：

牛肋肉　　　　　　　　　　　　　　 1.5 公斤
蕃茄　　　　　　　　　　　　 　　　 1.5 公斤
紅蘿蔔　　　　　　　　　　　　　　 5 枝 (約 1.5 公斤)
洋蔥　　　　　　　　　　　　　　　　3 個
蒜頭 　　 　　　　　　　　　　　　　1 個
紅蔥頭　　　　　　　　　　　　　　 6-7 顆
蕃茄膏 (Tomato Paste)　　　 1 罐
牛肉或牛骨高湯　　　　　　　　 1 大碗 (約 500 ml)
紅酒　　　　　　　　　　　　　　　　1 瓶


做法：

1.　把牛肋肉切成長約一寸半的條狀，備用 (我們這次把牛肋切好後泡在紅酒中，但這步驟是可省略的)
2.　蕃茄切小粒、紅蘿蔔滾刀法切約乒乓球大小的不規則形狀、洋蔥以六瓣法切後剝成片狀、蒜頭及紅蔥切成碎末，備用。
3.　以平底鍋燒熱橄欖油後，把牛肋肉外層煎香，備用。
4.　在鍋子裡澆些橄欖油，先炒香蒜頭紅蔥碎末，然後再放入洋蔥炒至變軟。
5.　加進蕃茄粒，蕃茄粒受熱後會釋出水份。
6.　當蕃茄釋出水份及變軟爛後 (看起來像蕃茄濃湯)，放進牛肋肉、 紅蘿蔔、高湯、紅酒，再一次煮開後以中小火慢煨半小時。
7.　然後移至真空鍋燜煮四小時。


實驗後體悟的小撇步：

1.　再怎麼怕肥，也不要挑全瘦的肉，三分肥七分瘦的帶筋牛肋肉會比較好吃。
2.　牛肉的份量可以再多半公斤 (即 2 公斤)。
3.　懶人可愛用罐頭蕃茄粒。
4.　洋蔥可再多一至兩個 (即 4-5 個洋蔥)，其中一個半切小粒，以增加醬汁的濃稠感。
5.　牛肉 / 牛骨高湯可在《City's Super》買到。當然如果大家買到牛骨的話，從熬高湯開始做的風味最佳。
6.　份量不妨多做一點，只要不加馬鈴薯的話便可冷凍，，可小份分裝放到冷藏庫內當作存糧，要吃時便解凍一份超方便。
7.　我家只得真空鍋，若用《Le Creuset》/《Staub》厚鑄鐵鍋則燜煮約兩小時。