2009年4月29日 星期三

[京都] 朝がゆお弁当 @ 瓢亭別館

瓢亭別館 -- 布幟



一夜好眠 (飯店的羽毛被好好睡),第二天一早起來出門到蹴上的 インクライン (鐵道遺跡),這邊的櫻花雖只開了五分,配上鐵道遺跡卻已美得足以讓人狂按快門了。我們特意早些出門,兩個人分享著一整條櫻花道,緩慢走悠閒拍,真是個超寫意的早晨。

飽覽了櫻花後,我們便閒蕩到無鄰庵隔鄰的《瓢亭別館》,打算享受一頓充滿京都風情的朝がゆお弁当。

這一等一的懷石料亭會賣早粥,只因那些在祇園徹夜遊玩的貴人玩樂過後想吃些東西墊墊胃,就跑到《瓢亭》來請店家作些輕食,早粥這一道就這麼流傳下來了。

《瓢亭》於我,並非初訪,前次與 N & T 同嚐懷石料理的經驗太美好,讓我對朝がゆお弁当也充滿期待。

與前次不同的是,這回並非在本店用餐,而是本店隔壁的 別館。我們抵達門前時只見幽深寂靜,推門而進後報上姓名,就被帶到桌椅席去 (以前看別人網誌是和式榻榻米的,莫非改裝潢了?),然後就乖乖的等著上餐。

女侍先送上 梅子昆布茶,微酸的梅子香與昆布的鹹味取得了微妙的平衡,不單和暖了空空的胃袋,也適時的把喉頭的饞涎引出。就在我們享受著梅子昆布茶的時候,女侍上前問誰是點了精進料理的客人 -- 原來 KT 透過 VISA 白金秘書服務訂檯時,店家很貼心的問有沒有什麼飲食上的忌諱,不吃溫血肉食的 KT 就訂了精進料理版的朝がゆお弁当。

先上桌的是 八寸,上有煎京麩、菜の花天麩羅、三色丸子串、名物瓢亭玉子 及櫻葉壽司;而 KT 的 精進料理版則是 栗子地瓜泥 煎京麩、生薑壽司、菜の花天麩羅及 胡麻醬汁拌蔬菜

煎京麩軟中帶 Q,上面刷著微甜的醬泥,可是我卻吃不出是些什麼。 菜の花天麩羅雖已冷掉,但炸衣仍極酥脆且不油膩,菜の花的菜香野趣被原原本本的保留著。三色丸子分別是 雞肉 抹茶紅豆 雞蛋,雞肉與雞蛋丸子的質感都很鬆軟,肉味鮮厚、蛋香濃醇,一口啖後仍有餘香。抹茶紅豆丸子初入口時嚇了一跳,只因我沒想過會是甜的,幸好抹茶味道鬱濃、紅豆泥也不太甜,雖然不太合我口味,也不至於難以下咽。

瓢亭玉子依舊是蛋白細嫩如凝脂、蛋黃橘紅似朝陽,一啖入口即感受到蛋白的嬌柔與蛋黃的厚醇,與燻蛋不同的是少了燻香的迷惑,更能享受雞蛋的本色。

櫻葉壽司內放的是白身魚,似是春鯛但又未能肯定,只知這魚肉黏厚中帶點嚼勁,淡泊卻鮮明的味道隨咀嚼在齒間沁漾。

繼而是瓢形三重砵 (很失敗的忘了拍照),三重砵依次為嫩湯葉、蒸鮭魚 (還是櫻鱒?感覺上鮭魚味道應該更為濃重)、日式炊物 ( KT 的則是 蒸蠶豆、嫩湯葉、 日式炊物)。 嫩湯葉真的非常軟嫩,活像一片泡滿了豆漿的厚綢。 蒸鮭魚佐以薑絲、蘿蔔泥與海蘊與昆布上湯同蒸,經過蒸炊後昆布鮮味滲入魚肉之中,讓味道變得更形高雅。 炊物是碗豆莢、昆布、春筍與飯蛸,昆布、碗豆莢與春筍脆嫩清鮮不消說,最讓我高興的是吃到久聞其名名的飯蛸。飯蛸是懷卵的小章魚,由於章魚卵形似飯粒,所以就名為「飯蛸」。飯蛸軟中帶脆,不失章魚該有的嚼勁但又不會硬得嚼不動,軀幹是滿滿的章魚卵,看起來真的和飯粒很像耶!吃進嘴裡覺得有點硬硬粉粉的,好像煮至九分熟的米,但卻是帶有濃厚章魚鮮味的米粒,對愛吃各式魚籽的人而言,是不能錯過的美味。

再來是 豆腐湯,只見朱紅漆器中盛著澄澈的清湯與一大塊豆腐,這豆腐看起來甚為挺硬,但吃時卻嫩滑細緻,與鰹花清湯甚為相合。

作為主角的 白粥最後才與 葛切汁 & 漬物一同上場。只見 瓦砵內盛著綿綿白粥,內裡的米粒仍是晶瑩圓潤,湯汁泛著一層淡淡的泓光,空氣中也飄著純粹的米香。 我輕輕的搯了半碗粥,徐徐澆進金棕色的葛切汁,輕輕以湯匙拌勻,葛切汁中的鰹花味道點綴了白粥的雅淡,某些人也許覺得如此上品的白粥單吃便好,不過對我這不愛白粥白飯的挑食女而言,葛切汁著實起了畫龍點睛之效。

整份朝がゆお弁当的味道均是細緻淡雅,佐以中庭小園的景色,這一頓早飯真是幽深雅寂一如千年古都。

若和《近又》的お朝食相比,《瓢亭》的朝がゆ明顯輕淡得多,真要取捨的話,我個人是比較喜歡《近又》的 (單是那和式個室便已大大加分了),不過我仍會再為早飯到訪《瓢亭》,為了一嚐冬季限定的うずらがゆ (鵪鶉粥)。




相關文章:《100% 京料理 @ 瓢亭》




2009年4月27日 星期一

[京都] ホットココア @ フランソア

フランソア -- 熱可可



吃過了芋棒後,我們先到円山公園看一下夜櫻,然後再往四条河原町閒逛補給些小用品 (對女生而言,在日本逛藥妝店可是重要行程呢)。

回飯店前,我問 KT 想不想先去喝杯咖啡吃件蛋糕什麼的,嗜甜的 KT 聽到蛋糕二字,雙眼就亮起來了。我就領著她到前回曾經到訪的《フランソア Salon de the Francois》。

推門而進,一切和前次到訪時並無二樣,室內的溫暖與熱鬧和門外的春寒孤清又彷似兩個世界。我們本屬意禁煙席,不過女侍說禁煙席的打烊時間比喫煙席早半小時,我看一下時間,雖然即便到禁煙席那邊去也該算是時間充裕,不過喝咖啡這回事從來都是悠閒一點比較好,就搬回了喫煙席那邊去。幸好《フランソア》的抽風系統作得不錯,即使鄰桌在抽菸,我們也不太感受到菸味。

夜深了,本不愛甜的我當然不會吃蛋糕,就只點了一杯 ホットココア (熱可可)。而 KT 則在我的推薦下,除了熱可可還點了ブランデーケーキ (白蘭地蛋糕)。

熱可可依舊香濃燙滑,溫暖著我那被春寒冰冷了的身體。KT 的白蘭地蛋糕缺了鮮奶油,不過白蘭地的馥郁酒香卻絲毫不減。

我慢慢的呷著熱可可,感覺著時間一分一秒的流逝,能偶而這樣浪費光陰,是我生命裡小小的幸福。




相關文章:《[京都] 穿越時光的 Salon de the Francois》




2009年4月23日 星期四

[京都] いもぼう御膳 @ 平野家本店

いもぼう平野家本店 -- いもぼう (1)




我們辦好了入境手續,在 Haruka 直奔京都了。在列車在發生了個小插曲,一對香港情侶因為把車票上的日子誤認為發車時間,男生竟然在發車前下車去買飲料,結果就慘被遺留在月台之上。幸好他身上帶有手機、手機有設漫遊,我們就替女生以短訊聯絡上男生,也以我的破日文向車長解釋了事況 (因為車票全在女生身上),替他們約好在京都駅重聚 (之後有沒有順利重聚我就不知道喇,因為男生該是乘比我們晚一班的 Haruka,他抵達京都駅時我們早閃人了)。

抵達京都駅後按慣例到《三省堂》買些有關京都的旅遊雜誌,然後乘計程車先往飯店把行李安頓好才出門 (我們這一次住在東山区青龍院附近的一家商務旅館,地點方便、價錢相宜)。

我們稍歇一下就再出門了,沿著青龍院、知恩院外往円山公園走去,沿途在知恩院外看到暮色襯著一枝櫻花,忍不住拍下了美景 (可惜的是我的攝影技術太遜,這次出門又只拿了小DC……)

在京都的第一頓,選了在香港不太吃到的傳統日式料理 -- いもぼう (芋棒),光顧的自是円山公園內已有三百多年歷史的《いもぼう 平野家本店》

我們進店後被引領至某榻榻米廂房中,木造的廂房看起來有點老舊,不過仍是很整潔。《いもぼう 平野家本店》的菜單選擇其實不多,均是以芋棒作為主菜,然後添加些別的料理,當然菜式愈豐富價錢也就愈高。不過我覺得在這種專賣店吃最基本的套餐便好,所以選了最便宜的基本套餐「いもぼう御膳」( 2520円,內有芋棒、祇園豆腐、胡麻豆腐、梅椀、香の物ゆかりご飯),而平常食量甚小的 KT 可能受了菜單的媚惑,竟然點了很豐盛的「円山御膳」( 5250 円,比「いもぼう御膳」多了湯葉剌身天麩羅とろろ海苔巻とろろ抹茶蕎麥)。

所謂芋棒,就是把海老芋與棒鱈放到厚鍋中燉煮 (據說要煮上十五小時呢),是一種傳統的京料理。海老芋因形似蝦子而得名 (有像嗎?不太覺),屬京野菜的一員,特徵是黏性重而且久煮不爛,所以很適合拿來作燉煮料理。而棒鱈則是鱈魚乾,稱為「棒鱈」當然是因為魚乾吊起來後活像木棒了,硬度也還真有點像,所以也是一種很適合久煮的材料。

沒多久,我的「いもぼう御膳」就上桌了。我先吃了一口胡麻豆腐,是一貫的軟膩,芝麻香氣亦足,偶而咬到夾雜其中的芝麻顆粒時香氣立時更顯。祇園豆腐則是以葛粉勾芡了的蒸豆腐,微稠滑溜的芡汁以鰹花為味道基調,與豆香甚豐的木綿豆腐甚為相配。

梅椀 (就是湯喇) 內有ひさご玉子 (蛋卷)、京かまぼこ (魚板)、香菇、京湯葉,湯色極清,但味道並不寡淡。

主角芋棒一上桌便已傳來陣陣芋頭香,一口之下是香濃軟滑兼備,經過十數小時的燉煮,鱈棒內那凝聚多時的鱈魚鮮厚早已盡入海老芋之中,棒鱈本身反變成可吃可不吃之物了。唯一的小缺憾是芋頭始終是超撐胃代的食品 (澱粉質甚重之故也),兩大塊吃下來飽得讓人不能動彈 (經此一役,是晚戰鬥力降至零)。

每到京都,想吃的不是什麼魚生壽司,反倒是這些在香港吃不著的京料理;芋棒也是我心儀已久的菜式,這回總算一償心願。





いもぼう 平野家本店
住所:京都府京都市東山区円山公園内
電話:075-525-0026
網址:http://www.imobou.com



2009年4月21日 星期二

[起程] 空中印度料理 @ 國泰航空 CX506

CX 506 -- 盒內是二色咖喱飯



這一次的追櫻之旅,N 因為工作關係未能同行,我就夥同了好同事 KT,兩個拋家棄夫的女子一同奔往櫻花國度去。

每次往關西都得光顧國泰航空 -- 只因從香港往關西的早班飛機就此一班啊! (CX 506 / JL5114,但乘 JAL 要貴一點啊,只能選 CX 了) 其實我也沒怎麼光顧過別的航空公司,從香港往關西 / 台北的最好班次都由國泰 & 港龍包辦了,所以每一回都是光顧他們家喇。

平常若是往台北,我都不大吃飛機餐的 -- 個多小時後人都已在小吃天堂了,還吃什麼飛機餐啊?不過前往京都的話,由登機到順利入境最少都要花五個小時,更別說抵埗後通常直奔往関西空港駅趕列車了 (從関西空港乘 Haruka 往京都約一小時十五分),所以再怎麼討厭飛機餐,也得乖乖的塞一點填肚子。

不過平常的飛機餐真是讓人難以下箸,為了讓自己吃飽一點,我都是向航空公司訂印度非素食餐 (Hindu Meal) 的,最少瘦長乾爽的印度米配搭著咖喱,我應該可以多吃幾口吧。( N 的話多是訂水果餐,不過我個人覺得國泰的水果餐有點虛,吃素的朋友可嚐試西式素食 & 印度素食,都不錯吃啊)

訂特別餐的另一好處是比別人早點用餐,有啥古怪要求也可在空姐送餐時提出 (如:想喝熱的日本茶),通常她們會在送普通餐 (就是「beef of fish?」的那一種) 時順便把東西送過來。而且比別人早用餐的另一好處是吃得比較輕鬆 -- 經濟艙位子較窄,大家一起用餐還真是有點擠耶。

印度非素食餐多是一塊烤餅配薄荷 & 優乳兩種沾醬,一份小配菜 (這次分到的是馬鈴薯沙拉,由於不愛吃所以沒有碰),主食是二色咖喱 (這一回的是羊絞肉 & 菠菜泥) 與米飯 (真的是用印度米煮成的,可惜不是黃薑飯)。烤餅有點硬,不過薄荷與優乳沾醬的味道還好,所以沾著吃還是能夠下咽喇。而咖喱飯也算得上是「好吃」的等級,咖喱的香料下得夠,米也飯不會糊成一團 (這也是我選印度餐的理由之一),拌均後大口吞食也吃得蠻痛快。說到底,能在飛機上吃到如此像樣的餐點已是很滿足的了。

甜點是甜到大牙也痠了的印式糰子,怕甜的我自是敬謝不聞。

吃飽了飯,小睡一會,轉眼間就抵達關西了 (這天的班機比原定時間早了 45 分鐘抵達呢,嘻嘻!)




相關連結:國泰航空特別餐膳



2009年4月17日 星期五

[行程] 拋家棄夫追櫻遊 2009



31/3:円山公園
昼食 - 空中印度料理 @ 國泰航空 CX506
夕食 - いもぼう御膳 @ 平野家本店
夜食 - ホットココア @ フランソア


01/4:インクライン醍醐寺京都御苑晴明神社
朝食 - 朝がゆお弁当 @ 瓢亭別館
昼食 - やまかけそば @ 手打ち蕎麦 しも村
輕食 - 五目おこわおにぎり @ Lawson Store 100
夕食 - ゆば尽くし膳 @ 静家

02/4:哲学の道南禅寺三十三間堂清水寺
朝食 - 黑毛和牛 牛めし @ 柿安ダイニング
輕食 - 焙じ茶パンナコッタ @ よーじや
昼食 - ゆば会席 @ 南禅寺順正
甘味 - わらびもちと抹茶 @ 七条甘春堂
夕食 - おでん @ 四季遊人

03/4:嵐山松尾
朝食 - キリン の 小岩井ミルクとココア
昼食 - おばんざいランチバイキング @ ぎゃあてい
輕食 - とうふコロッケ @ 嵐山たなか
輕食 - 鳥皮焼き @ 嵐山公園
飲料 - 茶葉二倍? キリンの午後の紅茶 Special ミルクティー
夕食 - 最高の幸せ!すき焼き @ 三嶋亭
甘味 - 抹茶生わらび餅 @ 竹路庵

04/4:伏見、宇治
朝食 - 新潟コシヒカリおにぎり( いくら & 焼きさけハラミ ) @ おにぎり屋
昼食 - 飲み比べセット @ キザクラカッパカントリー
輕食 - 抹茶パフェ @ 伊藤久右衛門
夕食 - 魚心寿司
夜食 - 鰻おにぎり @ 舞坂

05/4:大将軍一の市、平野神社、百鬼夜行通り(京都一条大将軍商店街)、錦市場
菓子 - つぶつぶ苺抹茶ロールケーキ @ 伊藤久右衛門
朝食 - ふんわりおむすび (博多明太子 & 鮭ハラス醤油焼) @ Shinobu
輕食 - プリン @ 大将軍一の市
昼食 - とようけ丼 @ とようけ茶屋
飲料 - けんこう仕込豆乳 @ 藤野
輕食 - たし巻 @ 三木鶏卵
菓子 - Patisserie au Grenier D'or
夕食 - 東洋亭

06/4:清水寺、大原、平野神社
朝食 - スパイスソーセージドーナツ @  進々堂
輕食 - アイスきーゆり @ 志ば久
昼食 - 味噌鍋 @ 雲井茶屋
お酒 - 梅酒 @ 足湯カフェ
夕食 - とりの唐揚げ @ 平野花見

07/4:姬路城、明石公園、大阪城公園
朝食 - まねき あなこ寿司 @ 姬路城
昼食 - 淡路屋 ひっぱりだこ飯 @ 明石公園
輕食 - たまごせんべい @ 大阪城公園
夕食 - おでん @ たこ梅

08/4:豊国さんのおもしろ市、上賀茂神社、半木の道、京都府立植物園、清水寺、高台寺、円山公園
朝食 - Breafast in Sunshine @ Cafe Hebaragi
昼食 - ミニ会席 @ 乃し
夕食 - 再訪八坂圓堂 

09/4:インスタントラーメン発明記念館、心斎橋、二条城
体験 - チキンラーメン手作り体験工房 @ インスタントラーメン発明記念館
朝食 - チーズ & トマトクーリムカップラーメン @ インスタントラーメン発明記念館
昼食 - もっちり山芋焼 @ 千房
菓子 - ティラミス @ Le Palais Gourmand Sugimoto
輕食 - 湯葉弥 くみあげゆば @ 二条城ライトアップ
夕食 - 鳥貴族

10/4:寺町通、金閣寺、京都駅
朝食 - Iyemon 朝ごはん @ Iyemon Salon Kyoto 
昼食 - ランチセット @ よーじやカフェ
夕食 - 生湯葉のコロッケ @ かつくら
菓子 - クレーム・ブリュレ @ Second House

11/4:浮見堂、春日大社、東大寺、奈良町、平安神宮
朝食 - 鮭朝食 @ たらはな
菓子 - 杮ケーキ @ 春日荷茶屋
菓子 - 黒蜜きなこソフトクーリム @ 天平庵
昼食 - 奈良名物奈良七種釜めし @ 志津香
夕食 - 生ゆばうどん @ 京菜家
晚食 - 欧風ブラックカレーヌードル

12/4:吉野
朝食 - ベーコンとアスパラガスの胡麻パン @ 進々堂
昼食 - ゆる茹でたまごのサンド @ 進々堂
輕食 - 豚角煮おにぎり @ 昔亭
夕食 - ちょっと変わったとん平焼き @ 桜花
ココア - ホット ショコリキサー @ Godiva
珈琲 - ブランデー珈琲 @ 六曜社

13/4:仁和寺、竜安寺
朝食 - My Cup Noddle by Peggy
お茶 - 梅月 @ さのわ
昼食 - 二重弁当 @ 菊乃井



2009年4月16日 星期四

豪奢生日宴 (16) -- Legend Concept

Lengend Concept -- 香煎小羊架 (2)



這一年 T 的生日宴有點特別,一是餐廳竟然是由他選的 (平常這等粗重功夫自是由我來作),二是除了我、N & T 外,還有 CT 的加入。

T 選了一家小小的法式私房料理《Legend Concept》,貪其不收開瓶費 (我們是酒鬼耶),而此店的套餐價錢也不貴,一人份六道菜才 $450,算是非常的實惠。

在用餐前的三天餐廳會以 SMS 通知客人當天的菜單 (前菜、魚類、肉類均是二選一),也會請客人回覆選擇好預備菜式。依我們的習性,自是各取其一,好讓大家嚐到所有的菜式。

《Legend Concept》在灣仔某大廈的小室內,以簡約裝潢為主,牆上飾有大量店長狗狗 Boss 的照片可愛的 Boss 也不時出來照待客人,逗得大家都很開心。

這晚的配酒均由 T 所選,先來一杯Piper-Heidsieck 香檳,碰杯後就先吃一點店家自製的麵包,熱烘烘的麵包有著適度的嚼勁,N 連連的吃了兩三個才罷。

前菜可選煎鵝肝伴烤蘋果或生牡蠣,大家自是屬意煎鵝肝了,體貼的 T 就自己點了生牡蠣好讓大家嚐味道,後來我提議問一下店家能不能加錢多點一份生牡蠣,店家也說 OK;不過由於溝通上的問題,結果變成 T 的前菜仍是生牡蠣 = 三盤煎鵝肝 + 兩盤生牡蠣。

鵝肝是厚切的,其厚度足見廚師的大器。由於沒有先拍過麵粉再煎,所以外層並不很常見的那種硬而脆的,取而代之是一種微帶繃緊的口感,內裡正好呈半熟狀,讓鵝肝的油香脂腴都顯現出來了;微甜帶酸的烤蘋果也恰當地中和了多餘的脂膩,不會讓客人剛吃第一道菜便呈飽意。

生牡蠣雖不算極肥腴之輩,但也新鮮細嫩,即使我不葚愛吃生牡蠣卻也喜歡那滿滿的海潮味。

繼前菜之後而來的是綠花椰菜濃湯,說是濃湯其實卻不會太濃,略呈稀薄質感的淺青色湯汁蘊含著菜蔬的清鮮;更討喜的是湯中放了些許起司麵糰,添了香氣與口感。

接著而來的海鮮類菜式分別是風乾火腿花枝卷 & 燻鮭滑蛋卷。風乾火腿花枝卷是把新鮮花枝打成泥,鑲入蘆筍後再以風乾火腿包捲著油炸,炸後風乾火腿變得鹹香酥脆,配著花枝泥的鮮美彈牙與蘆筍的細嫩清甜,讓舌頭一次享受了三重的口感與味道。

燻鮭滑蛋卷乃是以燻鮭魚片輕輕擁抱著嫩腴膩滑的炒蛋,再飾以少許黑松露,黑松露與炒蛋本就是一對好朋友,再加上燻鮭的燻香微鹹,就更能把二者的香厚味醇烘托出來。

由於我們請店家慢慢上菜,所以吃過海鮮後我們一直喝著紅酒閒聊,不經意間竟然把 T 特意買來配小羊黑牛的 Poggio Le Coste 2001, Barolo 喝過清光,不得已唯有讓備用的 San Pio 2001 上陣。

主菜前先來一杯青檸雪酪,一洗味蕾後才來大口吃肉。

主菜是小羊架 M6 等級澳洲極黑牛排,兩者的火候都掌握得很好,肉質細嫩汁液也多,配著炒磨菇一併吃,簡單而美味。

甜點是店家為壽星制作的巧克力蛋糕非常的香濃膩滑。及後我看到鄰桌在吃焦糖燉蛋,就很厚臉皮的去問還有沒有材料可作,結果店家很抱歉的說材料都用完了,但冰廂內還有些芒果慕絲可以奉客,問我們介意與否,答案當然是不介意的 (而且多多益善)。芒果慕絲呈淺黃色,和坊間所見的亮橘黃很不相同,不過卻有著很香甜的芒果味道。

但和甜點相比,我更喜歡那蜜香濃重的貴腐甜酒

吃過甜點後其實已飽得緊,喝著甘菊茶時就只掰了小餅乾的一角來嚐味道。

這一頓直吃到快十二時才離去,酒飽飯醉的我們一致認為這是一間很值得再光顧的店子。




Legend Concept
地址:香港灣仔皇后大道東 72-76 號 3A 室
電話:9028-0696



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