這天的甜點是洋梨塔伴開心果冰淇淋 (Pear "Bourdaloue" Tart, Pistachio Ice Cream)。
先把奶油 & 糖粉 (Icing Sugar) 混合，然後依次加進杏仁粉 (Almond Powder)、雞蛋、麵粉拌勻後搓成糰狀，冷藏後把麵糰輾成約 1/2 公分厚的塔皮，再以小圓模切割後放到小烤盤中。
把奶油置於室溫讓其變軟，然後和砂糖、雞蛋、杏仁粉混合成糊狀，即成杏仁奶油 (Almond Cream)，備用。
取大鍋添進清水 & 砂糖，再把香草條剖開取籽後也放進去，加熱煮成糖水；把洋梨去皮、切半、去籽後放到香草糖水中，以中火煮至果肉微軟 (能輕易以竹籤穿透為度)，然後讓洋梨泡漬於糖水中，要適時把洋梨翻面，好讓甜味能均勻的滲進洋梨內。
再取一大鍋添水、砂糖 & 香草籽，加熱至砂糖融化後，以少許玉米粉添水調開後乘熱添進去拌勻至微稠 (就像中國料理中的「勾芡」技法一樣)，便成香草籽糖漿 (Vanilla Sauce)，放涼備用。
把糖漬洋梨切小粒，放到已舖上塔皮的烤盤中，再舖上杏仁奶油至七分滿，再把洋梨塔放到烤爐中以攝氏 175 度烤 10 分鐘，至其表面呈金黃色；取另一塊糖漬洋梨切成薄片，裝飾在烤好的洋梨塔上。先把洋梨塔盛盤，另放一球開心果冰淇淋於碟上，以開心果仁 & 香草籽糖漿飾盤，即成。
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