The Bar @ Peninsula

我們逃離了人多喧雜的《The Lobby》，避進了細語無聲的《The Bar》。半杯紅酒、一壺好茶、兩個女生，一個午後便這麼消磨過去了……





PS 1：如果不是衝著下午茶點而來，而只想好好的喝杯東西放鬆一下的話，我覺得《The Bar》絕對比《The Lobby》優勝。

PS 2：《The Bar》仍可吸煙，雖然店內已放置多部空氣清新機，但仍隱約有點菸味，很介意菸味的朋友可能要留意一下。

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The Bar
地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店 1/F
電話：2315 3613

Maison

農曆年假前的某個工作天，我和 KT 決定吃一頓豐富的午餐，當作是「歲晚收爐」的慶祝 (其實只是想大吃一頓的借口)。我們早已相中了離辦公室約百米之遙的《Maison》，在網上作過功課，得知這店的三道菜午餐賣 $138 (不含餐後飲料)，和我們的預算很合，就決定去嚐新。

《Maison》的店面很小，座位不過廿來個，桌子也稍嫌有點窄長，幸而一室素淨，而且天花極高，倒也不會讓人覺得侷促難安。

午餐可選沙拉 (二選一)、湯 (二選一)、主菜 (五選一)、甜品 (二選一)，咦？不是說這是三道菜午餐嗎？怎麼有四道東東的？其實這家的午餐可選二道菜、三道菜或四道菜，由 $118 起，之後每道菜增收 $20。

我們有志一同的選了烤鮭魚青菜沙拉，不吃溫血肉食的 KT 選了粟米濃湯 & 羅勒蕃茄莫扎雷拉起司薄餅，而我則選了羊肉清湯 & 米蘭式炸豬排伴半熟蛋。

烤鮭魚青菜沙拉上桌時讓我小驚艷一下 -- 那鮭魚一看就知道烤得外脆內腴，急不及待的切了一小塊進口，烤魚的焦香、剌身的軟腴同時在嘴內躍動著。這鮭魚的材質很不錯，油脂豐厚而不膩，味道也甘厚鮮甜，而澆了油醋汁的青菜沙拉，讓這前菜變得更為清爽。

羊肉清湯內裡飄著不同的蔬菜粒 -- 紅蘿蔔、馬鈴薯、鷹嘴豆……當然少不了羊肉塊，微見混濁的湯色，濃厚的羊鮮味兒，超對我這羊癡的胃口。

淺金色的炸豬排上躺著一顆圓圓胖胖的水波蛋 (Poached Egg)，上放了兩尾銀光閃閃的油漬鯷魚 (Anchoives)。水波蛋煮得恰好，嫩嫩的蛋白輕輕的裹著明亮的蛋黃，以刀子輕輕一切，融醇的蛋黃便沾在炸得香噴噴的豬排上，再搭一點緹魚的鹹香，讓豬排的肉味更顯。真要挑剔的話，就是煮水波蛋時，白醋下得有點多，所以蛋白吃來有點太酸了。

羅勒蕃茄莫扎雷拉起司薄餅映著紅、綠、白三色，如若義大利國旗一般，酸甜的蕃茄、清香的羅勒、柔軟的起司配著香脆的薄餅皮，雖全是素食，但吃來一點也不寡淡。

吃完主菜後，意猶未盡的我們加點了巧克力塔 (另外還可選梨子派)。稠厚潤滑的鮮奶油為厚實濃郁的巧克力增添了一點豐潤感，而百里香又為巧克力塔注入另一重香氣，讓整道甜點的調子變得明快起來。

只可惜午餐時光總是短暫的，沒來得及在餐後來一杯卡布奇諾就得趕回辦公室去。唯有在辦公室喝我自家泡的大吉嶺茶，讓腔內的巧克力餘韻隨著紅茶的香氣飄散。

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Maison
地址：中環皇后大道中 202 號
電話：2545 1111

清鮮軟腴吃扇貝 @ SPOON by Alain Ducasse (3)

甜點是 橙香舒芙禮 (Grand Marnier Souffle)。

先把牛奶倒進鍋裡加熱，再把蛋黃、砂糖、麵粉倒進大碗中拌勻，然後把熱牛奶倒進去，拌勻後以低熱煮至濃稠狀後，拌進軟化了的奶油 (Soft Butter)，把弄好的蛋奶醬移到大碗中，覆上保鮮膜，放涼備用。

把蛋奶醬 與 蛋黃、砂糖 & 君度橙酒拌勻，另以攪拌機把砂糖 & 蛋白打發成濃厚的泡沫狀，然後取一部份蛋白泡沫以打蛋器拌入蛋奶醬內，再以輕柔的力度重覆「鏟起、覆上」的動作把餘下的蛋白泡沫拌入蛋奶醬內，盡量保持其泡沫狀，這樣烘烤時舒芙禮才能順利變成澎鬆狀。

在牛奶中放入香草籽後加熱，在另一大碗中把蛋黃 & 砂糖以打蛋器拌勻，然後把熱熱的香草籽牛奶加進去拌勻，再加進適量的鮮奶油 & 君度橙酒 (Gramd Marnier)，最後以篩網過濾使醬汁的質感更呈幼滑。

在烤焗用的小碗內以刷子採由下而上的方式抹上奶油，然後在內裡灑上砂糖 (得讓砂糖沾在奶油上，可先放多一點然後把多餘的倒出)，先放兩瓣柳橙肉 & 烤蛋奶酥 (Crumble) 才倒進雞蛋奶漿，以小刀在漿液與小碗之間稍劃一下，可讓舒芙禮在烘烤時能更順利的澎鬆起來，最後以攝氏 185 度烘烤六分鐘，至舒芙禮高高漲起、表面呈金黃色即成。

輕柔的口感、幸福的甜香，對不怎麼愛甜的我而言，舒芙禮是一道怎麼吃也吃不膩的甜點。在家製作時，請別忘了舒芙禮的美味是稍縱即逝的，得把握好上桌的時機才不會白費心機啊。

清鮮軟腴吃扇貝 @ SPOON by Alain Ducasse (2)

主菜是煎扇貝伴奶油馬鈴薯泥 (Roasted Scallops 'a la Mariniere", Creamy Potato)。

先把乾蔥、蒜頭及荷蘭芹切碎，然後以奶油略炒乾蔥，待乾蔥散發香氣後再加進蒜頭、荷蘭芹及百里香，然後把已洗淨的青蠔倒進鍋裡，澆上白酒後煮約六分鐘；待青蠔轉熟釋放原汁後，把汁液濾出，把湯汁續煮至只餘下約原汁 2/3 的份量；拌進餘下的奶油，以檸濛汁 & 甜椒粉 (Pimento Powder) 調味後，再過濾一次讓醬汁更為幼滑。

把雞腿菇、紅蘿蔔、油封蕃茄 (Tomato Confit)、黑松露皆切成小方粒；把雞腿菇 & 紅蘿蔔分別先以奶油炒香繼而加雞湯燴煮至熟 (由於兩者所需的烹調時間不一，所以得分開進行，以免其中一者過生一者過熟)；洋蔥切碎後以奶油炒香，加進已燴煮過的雞腿菇 & 紅蘿蔔略為拌炒，最後加進油封蕃茄 & 黑松露。

馬鈴薯去皮後切成小塊，水煮至軟，瀝乾後把馬鈴薯放在細孔篩網上，以匙子或塑膠軟鏟把馬鈴薯壓過濾網製成薯泥；然後把薯泥放到鍋子中，以小量多次的方式拌入奶油，最後拌入鮮奶油讓薯泥呈半流質狀。

扇貝略煎至半熟，備用。

先在碟子上以薯泥畫一大圓，然後在其四週放上炒雜菜粒，把扇貝放到薯泥上，飾以炸過的荷蘭芹，然後在雜菜粒上澆以青蠔醬汁便成。

青蠔醬汁那濃郁甘厚的海潮鮮味是這一道菜最關鍵處，由於青蠔只取其味，所以只要選新鮮便宜的即可；雜菜粒的細碎、薯泥的幼滑、扇貝的軟嫩造就了不同的口感，三者的味道在青蠔醬汁的連結下也和諧的並存著。除了青蠔外，我猜以其他貝類製作醬汁也該有不錯的效果，在家製作時，可以自行選擇當季時鮮的貝類。若嫌馬鈴薯泥中下的奶油 & 鮮奶油過多 (卡路里真的很可觀呢)，可考慮把其中一半的份量以脫脂奶代之，只是吃來當然沒有那麼又香又滑囉。

清鮮軟腴吃扇貝 @ SPOON by Alain Ducasse (1)

十一月的烹飪班主題是扇貝 (Scallop)。扇貝終年不缺，在亞洲區質量最優的當數日本產的 (香港常見的日本產扇貝好像都是來自北海道？)，我們這天吃到的扇貝也是來自日本的啊。

前菜是利維埃拉風味扇貝沙拉 (Salad of Lamb Lettuce, Pan Sealed Scallops and "Riviera" Condiment).

先把三個檸檬削皮 (只取黃色的部份)，然後把檸檬皮切成細末，加水煮開，然後把檸檬肉去掉筋脈，和以砂糖倒進鍋中慢火煮二小時成果醬狀。

把蕃茄乾、乾蔥、橄欖切粒，羅勒切細絲，備用。平底鍋下橄欖油，先下松子仁翻炒，至松子仁轉至淺金棕色時下乾蔥末續炒，待乾蔥開始散發香氣時，再下酸豆、葡萄乾、橄欖略為拌炒後起鍋，拌以蕃茄乾、羅勒、檸檬果醬、糖漿 (不能用楓糖) 及橄欖油後備用。

青蘋果切成薄片及細絲，備用。以少量多次的方式在檸檬汁中拌入橄欖油，製成檸檬醬汁 (Lemon Marinade)。

把每顆扇貝切作兩片，先於其上抹上橄欖油，下平底鍋輕煎至兩面略帶金黃色 (中心處需仍處於半熟溏心狀)，然後放到抹上了檸檬醬汁的碟子上，備用。

把玉米蒿苣 (Lamb lettuce，又名 Mache) 於碟上排成一圈，再在其上飾以青蘋果薄片 & 細絲，砌成一朵綠白相間的沙拉花。在碟子的另一端放一長方形模子，先填以雜果仁 (有點不知如何稱呼這堆東西，食譜上寫的是 Condiment)，然後在其上鋪上煎扇貝，移開模子後，在沙拉花與煎扇貝之間飾以一線檸檬醬汁，即成。

這道菜吃來真是五味紛呈 (酸豆、青蘋果 & 檸檬的酸、橄欖的鹹、葡萄乾 & 蕃茄乾的甜、松子仁的香)，尤以清酸 & 果仁香二者最為特出，配著半熟扇貝的軟嫩鮮甜，確是一道清新的開胃菜，不過我覺得這道清爽的前菜較適合夏天，在深秋的十一月吃好像有點不搭調的感覺 (雖然現在的十一月末仍是溫暖得緊……)。

岩浪

這篇食誌再不下筆的話，大概就會埋在黑暗裡了。

十二月的第一天，是 小Z 大日子的前夕，我們早早起來梳洗後預備到 小Z 家幫忙，剛出門就接到 小Z 的電話說她才剛起床，而且酒店那方也告知要晚交房間給她，所以我們可以先吃過午餐才到她家裡去。

我和 N 站在自家大樓下互望，是該先回家休息一下，還是往外吃個好一點的午餐呢？最後決定到銅鑼灣的《岩浪》吃天麩羅去，只因知道這店午膳時間提供 $110 自選十件天麩羅的定食 (附沙拉、茶碗蒸、先付、漬物、御飯、水果)，比《天よし》便宜近半，就乘著難得的機會跑去吃吃看 (我數月來的週六、日都得 K 書，都是早上吃一個豐富的早餐就撐到晚上才再吃，唉)。

我們是當天第一組步入《岩浪》的客人，侍者問我們喜歡坐吧檯還是雅座，吃天麩羅當然得坐吧檯 -- 現炸現吃才是最美味的嘛！

時日已久，有點不太記得當時點了些什麼，不過翻看照片，應有蝦子、鱚魚、花枝、蝦餅、蘆筍、扇貝、海膽、牛鰍、銀杏、沙錐魚、南瓜等等 (咦？為啥會有十一道的？因為我和 N 點的略有不同嘛)。

先上桌的是和風野菜沙拉，青翠的菜葉不帶一絲鏽色，看得出是手撕的，配以微酸的和風沙拉汁，讓人胃口更開。先付是煮羊栖菜，對我來說有點偏甜。茶碗蒸則滑溜鮮美，內裡的配料也下得挺大方的。

此時侍者奉上二款天麩羅調味料 -- 蘿蔔泥沾汁 & 抹茶鹽，前者沾蔬菜較對味，後者則能提升海鮮的甘美；而每道天麩羅上桌時，廚師都會說明是啥材料，沾那一款調味料較相配。

然後天麩羅便一道一道的上桌了 -- 蝦子甘美、鱚魚清雅、花枝 Q軟，沙錐魚鬆軟而帶有薄薄的鮮味，扇貝在紫蒸清涼的香氣下顯得更為甜美，蘆筍是令人驚艷的清嫩多汁，南瓜綿軟而甘厚，以選材而言算是非常的不錯。

就只有海膽讓人留下不好的印象，外層的海苔過於厚重而帶渣，吃來口感非常的粗糙，而內裡的海膽也僅只合格而已，整體而言萬萬及不上《天よし》的海膽天麩羅。

以炸衣的鬆脆度及清爽度而言 (即使餐中已換過一次墊紙，到最後還是遺下了不少油漬)，《岩浪》明顯在《天よし》之下，不過價錢相差近 50%，也只能說是意料中事。

餐後可選咖啡或水果，對《UCC》咖啡素有偏見的我們，當然是選了水果 -- 兩瓣柳丁 & 兩顆草莓。

服務算是不錯，我甚至覺得服務生有點战战兢兢，可能因為這天客人不多的緣故吧。

買單 $242。我覺得對未嚐過正統天麩羅的人而言，《岩浪》算是一家不錯的入門店；不過若吃慣了《稻菊》、《天よし》的話，可能就會覺得有點不滿足了。

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岩浪
地址：銅鑼灣軒尼詩道 525 號恆和鑽石大廈 9 樓
電話：2591 1159

牛油檸蜜脆脆 @ 勝香園

寒冬某日，拉著 N 到《勝香園》吃早餐，就只為了想吃牛油檸蜜脆脆。

把「硬豬胞」(硬皮豬仔包之簡稱也，質感有點像小小圓圓的法式脆皮麵包吧) 剖開切半，烤過後塗上奶油 & 檸檬蜜糖，微焦的麵包上有著一抹金黃晶瑩的甜漿，光看已覺可喜；拿在手上是微暖的，進嘴後奶油的鹹香、檸檬的清酸、蜜糖的甘潤為香脆的麵包添上許多姿彩，大咬幾口後，一片檸蜜脆脆便已安眠在我肚子裡。

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