素而不寡牛肝菌 @ SPOON by Alain Ducasse (4)

又是愉快的用餐時間，這天 Thomas 為我們午餐配的葡萄酒是 夏多尼 (Chardonnay)，分別是 2005 Kumeu River Wines (Kumeu River, New Zealand) & 2004 Bourgogne Haut Cotes de Nuits - Michel Gros (Bourgogne, France)，前者清爽而富果香，後者則渾厚帶甜。

牛肝菌秋季沙拉是豐富而清爽的一道前菜，各式香草蔬菜帶來清、爽、香、脆、苦、甘、澀諸般口感味道，而合桃醬又為沙拉添上油潤的質感和豐富的果仁香氣，唯一要挑剔的大概是合桃的果仁香氣稍稍蓋過了牛肝菌的菌香。

這天的法式棒子麵包外脆內綿 (我在甜點課完結後和 Tammy 小聊了一下，當時聽到 Christophe 把麵包切片的聲音就知道今天的麵包一定好吃)， 抹著合桃醬一併吃，超美味啊！我之後就想，在家就算不弄沙拉，弄個合桃泥抹麵包也應該很不錯。

義大利培根炒牛肝菌則能完全享受到牛肝菌豐厚的質感 & 味道，那脆中那嫩的口感、香濃不膩的味道是那麼讓我著迷啊 (沒法子，我實在太喜歡吃牛肝菌)！培根的香氣讓肥厚的牛肝菌吃來有點像是肉類的倒錯感，很有趣。

相比於去年的牛肝菌菜單，我較喜歡今年的 -- 去年的有點過膩，濃湯配上義式燉飯吃到後來真的有點吃不消。或許把這兩年的菜單交錯來配也好，沙拉 + 燉飯 或是 濃湯 + 炒菌 該是不錯的配搭。

烤洋梨焦糖燉蛋是最讓人期待的 -- 那以小火慢烤的燉蛋會是怎麼樣的質感呢？而這焦糖燉蛋也沒讓我的期待落空，這實在是我嚐過最為幼滑細膩的焦糖燉蛋，而且香甜之餘一點也不膩。配上甜中帶酸的烤洋梨 & 百搭的香草籽冰淇淋，真是個完美的句點啊！

飯後來一杯大吉嶺茶，和同學們聊著食事種種，一樂也。

素而不寡牛肝菌 @ SPOON by Alain Ducasse (3)

是日甜點是我最喜愛的烤洋梨焦糖燉蛋 (Crème Brûlée, Roasted Pear)。

這天由 Christophe 的甜美助手 Tammy 作示範，Christophe 問她：「會作嗎？」「嗯，您教過我的。」我很喜歡這對搭檔呢！ ^_^

先把牛奶、鮮奶油、蛋黃、砂糖拌勻，香草條剖開取籽後把香草籽也混進其中，拌好的蛋奶液以濾網過篩使其變得更幼滑，再搯進淺碗中，以攝氏 90 度烤 30 分鐘。這方法有別於平常以 攝氏 140 度烤焗並隔水加熱的做法，據 Chirstophe 說是因為隔水加熱會令燉蛋受熱不均，所以改成以小火慢烤的方式。

烤好的燉蛋得放在冰箱裡冷藏 (六小時或以上)。

洋梨削皮、去芯後切成八等份，平底鍋下砂糖 & 香草籽後以小火加熱，待砂糖慢慢融化後加奶油，然後把洋梨片放進鍋裡香煎，待洋梨片變成金黃色後即能起鍋 (注意別讓洋梨加熱太過而變軟)。

在燉蛋上灑上砂糖 (可以搖晃淺碗讓砂糖平均分佈於燉蛋上)，以噴火槍把砂糖烤成金黃色的糖脆，然後把烤洋梨放在燉蛋上便完成了。

素而不寡牛肝菌 @ SPOON by Alain Ducasse (2)

主菜是義大利培根炒牛肝菌 (Cocotte of Fresh Porcini, Pancetta and Hearts of Lettuce)。

先把乾蔥 & 蒜頭剁泥，荷蘭芹切碎，再把培根切成三段，蘿蔓生菜剝塊去芯，牛肝菌則依前文所敘之法洗淨切半，備用。

取一厚鐵鍋，下橄欖油，把培根放進去煎至香脆，起鍋備用。再把牛肝菌放進鍋裡拌炒至淺棕色後下奶油，讓牛肝菌續煎至金棕色之後下蒜泥 & 乾蔥繼續拌炒，最後把荷蘭芹、蘿蔓生菜 & 脆培根下鍋，當蘿蔓生菜稍為受熱變軟後即能起鍋盛盤。

素而不寡牛肝菌 @ SPOON by Alain Ducasse (1)

午後風中的那絲涼意，代表著夏天過去了，也代表著暑假過完了，不特日文班開學了，連《SPOON》的烹飪班也開課了。

秋天是是眾多菌類的盛產季，所以秋季的烹飪班也是以菌類為主題，而九月的主題是牛肝菌 (Porcini)。牛肝菌多生於松樹、橡樹及栗樹之下，最高可長至六、七公分，金棕色的傘蓋配著象牙白的菌柄，就像童話書中的小磨菇一般的可愛。這天選取的牛肝菌大多為三至四公分高，屬中小型的，捏下去時會感到菌肉堅實的質感。

新鮮牛肝菌並不耐放，若買時附著泥土的話，千萬別急著清洗 -- 泥土對牛肝菌能起著若干的保鮮作用。煮食前可把附在牛肝菌上的泥土拭去，以小刀削去菌柄的外層，然後以小刷子沾水洗刷菌傘，最後放在廚房用紙上去除多餘的水份。

這天的前菜是 牛肝菌秋季沙拉 配 合桃醬 (Mix of Autumn Salads and Herbs, Raw Porcini and Nut Condiment)。

只見主廚搬出一大堆蔬菜香草 -- 蘿蔓生菜 (Romaine Salad)、綠捲鬚萵苣 (Frisee)、玉米萵苣 (Lamb Lettuce，又名 Corn Lettuce)、火箭菜 (Arugula)、蒲公英葉 (Dandelion)、蝦夷蔥 (Chervil)、龍萵 (Tarragon)、薄荷 (Mint)、羅勒 (Basil)、山蘿蔔葉 (Chives)、奧勒岡 (Oregano)… 把蘿蔓生菜剝開、綠捲鬚萵苣解結、蒲公英葉取尖、蝦夷蔥切段，接著把所有蔬菜香草浸洗一番 (香草別浸洗過久，不然香氣會流失)，然後把它們通通放進一個貌似洗衣機的大桶子中，蓋上蓋子後攪動搖杆，利用離心力把蔬菜上多餘的水份除去，讓沙拉吃起來不會水水的。

取來研砵，把合桃研碎 (但要保留顆粒的口感)，添進黑松露汁 (Black Truffle Juice)，然後再一小點一小點的拌入橄欖油弄成合桃醬。牛肝菌洗淨後切半，以刨刀削成薄片，平鋪於鐵盤上，再漬以合桃醬。

蔬菜、香草以橄欖油、黑胡椒調味後盛盤，上飾以牛肝菌薄片，然後削幾片帕爾梅森起司於其上便成。




PS：在講解黑松露汁時，主廚取出自家泡漬的黑松露，並教我們怎麼作：取一乾淨的玻璃瓶，內放新鮮黑松露 250g、波特酒 100g、清水 50g 及 少許幼鹽，封好瓶蓋後壓以重物，蒸煮 100 分鐘，讓瓶子內呈真空狀態，擱涼後置放清涼陰暗處便成。以此方法，可讓黑松露的保存期延長至兩年之久。

作法不難，問題在 -- 我該到哪去找 250g 的新鮮黑松露啊？

P 之食伴 (1) -- P 爸

有云「千金易得，知己難求」，若以此句套用於食事之上，那大概是「美食易得，食伴難求」吧？

我人生的第一個食伴，當然是我那親愛的老爸。(其實該說是他把我訓練為他的食伴才對吧？)

說也奇怪，明明 P媽 伴著 小小P 的時候比較多，但我兒時回憶中 P爸 總佔著最鮮明的那幾頁，特別在我的飲食史上 -- 小時吃的糜粥，老爸竟然用上七日鮮 (一種貴價的比目魚，現在已不大找得到)，稍大之後就餵我吃燕窩鷓鴣粥 (其實並不是粥，而是以鷓鴣、甘薯搗爛後所作成的湯羹)；帶我嚐遍了《敘香園》的炒龍蝦 & 煲仔飯、《益新》的琵琶鴨、《太平館》的瑞士雞翅、《福臨門》的蒸魚 & 炸子雞…；銅錢大小的干貝、肥瘦分明的金腿是平日的「零咀」，以上種種都是 P爸 寵女兒的方式。我有時按按計算機，心想以此方法養小孩，「四百萬」可能還有點不夠花吧？

也許是遺傳，也許是老爸悉心培育，我和老爸的口味實在像得可以 -- 好酒 (我雖未及老爸海量，但酒量也不算淺)、嗜辣 (只是我還沒到把指天椒當零咀的程度)、好炸物 (大概因為炸物比較下酒？)、不愛甜、只吃某幾種特定的水果如榴槤芒果、喜歡逛市場…

最像的是，我們都喜歡以食物表達我們對某人的愛寵，變盡心思，或買或煮，只要看到對方飽餐後那滿足的笑容，就是我們最大的快樂。

遺憾的是，我和老爸只相聚了短短的十六個年頭，沒什麼機會一同把酒談詩 (我的文學啟蒙老師也是老爸)，也沒有機會拿第一份薪水請老爸吃大餐。

偶而看到時新橘黃的小腰芒、泛著一泓墨光的溏心皮蛋、玲瓏如象牙球的芋蝦、清澄如水的琴酒、清香淺翠的碧螺春……就會想到，若果老爸仍在，看到這些不知會有多高興……

坤記煲仔小菜

上週四，PMS 中，想吃點肥膩之物，就和 N 說不如到《坤記》吃煲仔飯 + 豬骨煲。

每到《坤記》，必要訂位 (吃煲仔飯都要訂位？對！不然你站著等到天荒地老好了)，N 致電過去，兇巴巴的歐巴桑說沒位子！我心想…生意有沒有那麼好呀？不死心的再致電過去，兇巴巴的歐巴桑喝道：「沒吃飯嗎？大聲點吧！」 X！我上班時間致電過來訂位，能大聲到哪去？怕老闆不知道我今晚吃啥啊？「要訂位？兩點後再打來吧！」此時我已出現小丸子三條線了，只是我那刻真的很想吃，又想不到有哪家店能替代它。

我和 N 午休時就在商量：「歐巴桑叫我兩點再打電話過去…她對你說沒位子？」「對啊！」「那等一下再致電過去？」「嗯…」「若今晚沒有位子的話，那要不要訂下星期的？」「再看囉…」

結果 -- 兩點多時 N 和我說：「有位子…是個男的接電話…而且態度非常好… =.=」(後來我們猜度那應是老闆「坤哥」) 我們後來的結論是，下次致電過去，若聽到是女聲，就先發制人的掛她電話好了！

下班後匆匆趕至《坤記》，只見 N 已就座。《坤記》的店面狹窄，桌組之間非常的擠 (簡直是摩肩接踵)，只是來這裡吃飯，自應不在意環境舒適與否，著眼處乃食品是否價廉而味美。

我們按慣例點了豬骨煲 + 腐皮 (我最愛吃火鍋內的腐板了)，另點了鴛鴦腸煲仔飯 (鴛鴦腸 即 臘腸 + 肝腸)。

豬骨煲先上桌，滿滿的一大鍋，內裡有好幾枝巨型的筒骨，還塞滿了玉米、蘿蔔、腐皮、雞爪等等，湯頭是帶白胡椒風味的大骨湯，我們把腐皮全塞到鍋裡讓他慢慢的熬煮，讓它飽吸湯汁的味道。豬筒骨其實沒啥肉可吃，就只是吃那軟筋軟骨的 Q 軟，還有那骨髓的脂香。蘿蔔 & 玉米材質本好，清甜可口。

鴛鴦腸煲仔飯得等約三十多至四十分鐘，真個是慢工出細貨。顧名思義，「煲仔飯」就是以小砂鍋把白米煮成熟飯，在烘煮的過程中加入配料，讓配料的味道滲入米飯之中，這就是煲仔飯最迷人的地方。《坤記》的米飯細長不黏，造就了偏硬 Q 爽的口感，而肝腸臘腸的油份讓米飯沾染油香的同時，也讓飯粒不致過於乾澀。肝腸內塞的該是鴨肝，軟糯之中帶著玫瑰露的酒香，要和《鏞記》的鵝肝腸相比，當然仍是略遜一籌，但若以 C/P 值來考慮，則猶有過之而無不及了。

我們待豬骨、玉米都差不多吃光了，就把生菜下鍋 (隨豬骨煲附贈)，由於熬久了的湯中滿是骨髓的油脂，我們笑說這菜根本是拿去吸油的 (說真的，這比炒菜還要油一點)。

煲仔飯吃光了，我就把鍋巴都挖起來，泡湯吃。此時湯已熬至極濃帶膠，配上香脆半硬的鍋巴，為這一頓作了個完美的句點。

至於服務，我們一致認為「女的很晚娘，男的很禮貌」，所以大家下回光顧時或許可以專挑老闆 / 大叔為你下單服務。

買單 $13X，確是價廉又味美，若那些歐巴桑的服務態度能稍為改善一下，就更好了。(以機車度而言，《坤記》的歐巴桑堪稱全港第一！)

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坤記煲仔小菜
地址：西環皇后大道西 236 號和益大廈地下 1 號舖
電話：2803 7209

美味拉麵何處尋？(3) -- 康竜九州拉麵

禮拜天的早上，在家無聊著 (最近都處於鬧情緒擺爛的狀態，明明該覆習 & 預習日文了，卻因為心情很不爽而進度緩慢中)，在網上亂逛時，看到《康竜》原來在銅鑼灣有分店 (這店在去年秋冬已有，我還真是超級的後知後覺)，就拉著 N 出門吃拉麵去。

自從《十元店》銅鑼灣分店關門、《黑麥》的麵包水準下跌，我就少往加寧街那邊走，所以完全不知道那邊有家《康竜》在。店面以紅白二色為主，簡約的裝潢，略擠的桌組，最喜其落地大窗，採光甚佳。

這家從日本過江而來的連鎖店，最大特色是讓客人能選擇湯頭的濃度、油量、辣醬 和 麵條的粗幼 & 硬度，只要在點菜單上圈選自己所喜歡的便行。最近我都逼迫自己吃清淡一點 (吃清淡點？那怎麼還來吃豚骨拉麵？)，本想點「上盛野菌」，但菜單上的照片真能以「絕不吸引」來形容 (老實說，他們菜單上的照片真的拍得很醜，隨便找個飲食網誌的照片都比他們家的漂亮)，把心一橫點了「燒汁煮豚肉」(奉勸大家千萬別小看豁出去的女人)，配以芝麻粗麵。慣吃重口味的我自是選了濃湯，連油量 & 辣醬都貪心的選了「多」(事後證明這絕對是個正確的選擇)。至於配菜，我選了木耳 (喜歡它的口感，也順便吸收點纖維)、冬筍片、溏心雞蛋半顆 (好小器，才半顆)，由於只能免錢選三款 (之後每款加 $5)，含恨的捨棄了蔥花 (我覺得蔥花要 $5 太貴，N 則說妳把那 $5 想成是溏心蛋的花費不就會好過點嘛)。

N 則點了「豚肉軟骨」(他本想點「沖繩炸豬排」，不過我提醒菜單上的豬排看起來好薄，建議他改點這個)，麵條則選了傳統幼麵 (適中硬度)，湯頭的選擇則和我完全一樣。

平常我們大多會點些小吃，只是這店的小吃看來一點都不吸引，也就省點錢吧。N 轉而把錢花到 荔枝蘆薈特飲 之上。

N 說要點荔枝蘆薈特飲時，我驚訝得眼珠子也差點掉下來 -- 我們都超討厭蘆薈的啊！最後，蘆薈當然都給剩下了，N 只把充滿荔枝香的甜汁喝掉。

沒多久後拉麵上桌，先喝一口湯…唔…頗對味，最少我覺得比《八八八》&《元八》都好，不過若以濃度而言，還是遠遠不及《花丸軒》。而且這算油量多、辣醬多？我覺得這種程度只是「僅夠」而已！後來再加了大量蒜泥進湯裡，才有一點「重味道」的感覺。

這豚肉吃來有點像帶甜的扣肉，皮腴膏香肉軟。溏心蛋剛好半熟，很嫩，只有半顆真的有點意猶未盡的感覺。芝麻麵條雖看到不少芝麻顆粒，但倒不太覺得有芝麻香氣，差幸麵的硬度仍好，頗有嚼勁。

N 的「豚肉軟骨」吃來和我的「燒汁豚肉」差不多，只是多了豬軟骨的脆脆口感。幼麵看上去真不是普通的幼 (幼度直追廣東幼麵)，不過我沒試吃，不知味道如何 (我不愛吃幼麵，試吃了也大概沒好話)。

買單 $13X，算是可以一試的拉麵店。



PS：情緒不好，碎碎唸特多，謝謝大家的容忍。

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康竜九州拉麵
地址：銅鑼灣加寧街 5-7 號加寧大廈地下 A 鋪
電話：2577 3939

私の黯然銷魂飯 -- 三色鮪腹丼 @ 千里の月

(炙鮪腹有點拍糊了，大家將就著看吧)



最近過得很不好 -- 沒被老闆罵、跌市沒輸錢，看起來毫髮無傷，但就是覺得很鬱悶。我心情不好的時候，必定會尋找療癒食品 (Comfort food)，只是心情不好自然也沒興致去冒險，選的都是所謂的安全店家 (Safe Place)，所以最近常往《千里の月》跑 (N 已把區師傅笑稱為「療癒系的區叔叔」了)。

上週六，又到《千里の月》吃午餐。之前吃了好幾回的壽司 & 剌身定食，這回鐵了心要改點三色鮪腹丼 ( $260？)。所謂三色，是指輕炙鮪腹、鮪腹韃靼 & 大鮪腹剌身，換言之滿滿一碗都是鮪腹，很奢侈的一碗丼飯。

只見區師傅拿了一大塊肥厚的鮪腹，以醬油稍漬一下，再以噴火槍烤過後 (那氣味香得殺人)，切成骰子狀；酪梨切碎，拌入一大團鮪腹泥之中；再切兩片粉嫩如春櫻的大鮪腹，接著把以上三種都放到圓潤的白米飯上，在鮪腹泥上放一顆溫泉玉子，最後在炙鮪腹上放一團柚子胡椒，大功告成！

大鮪腹剌身固然是肥美細嫩，而鮪腹在火烤過後，那本是素雅的鮪魚香頓時變得撩人放盪，半融的油脂讓魚肉吃來更滑膩，也更能帶出鮪腹的甘美，而柚子胡椒的芳涼清香平衡了魚脂的厚重感，讓人怎麼吃都不覺膩。

醇厚微凝的蛋黃、嫩如細雪的蛋白，拌著鮮甜的鮪魚泥，和著 香 Q 的白飯進口，淡麗中見富饒。

雖然不是叉燒飯，雖然沒有加洋蔥，但這銷魂的滋味，在此刻拯救了我那黯然的靈魂。

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相關文章：
《放縱 @ 千里の月》
《鰻魚丼 @ 千里の月》
《おまかせ @ 千里の月》

[行程] 2007 台灣趴趴走旅館篇

旅店，就是旅途上的家，讓趴趴走了一天的身體獲得充份休息後，再踏上另一段旅程，所以挑一所好旅店也是行程要項呢！以下是這次台灣之旅所訂下的旅店：

台南	普悠瑪商務旅店	台南市忠義市二段145號7樓
嘉義	嘉義中信大飯店	嘉義市文化路257號
奮起湖	緩慢民宿	嘉義縣竹崎鄉中和村奮起湖214-2號
台中	拓程商旅	台中市西屯區清海路2段242-33號
日月潭	Spa Home	南投縣日月潭中山路95號
清境	白雲渡假山莊	南投縣仁愛鄉大同村榮光巷8-2號
台北(北投)	漾館	台北市北投區溫泉路63號
台北(西門町)	萬事達商務旅館	台北市萬華區中華路一段82號

挑旅店時，我主要參考了批踢踢實業坊Hotel板、背包客棧、Yahoo!奇摩生活+ 內的心得文，多得他們仔細又用心的記下自己的住宿經歷，我才不用費太多功夫，就能選到合意的旅館。　

其中得特別多謝《緩慢民宿》的管家們 & 《Spa Home》的 Tina，對並非居住於台灣的我予以很多幫忙，令我能順利訂到心儀的房間，讓我還沒抵台，就已感受到旅館服務者的熱情 & 用心。 ^_^

火湯匯

很久以前，R 借了我幾本理財書，近日另有朋友想借同類型的書本，就找 R 還書，順便一起吃飯，地點選了我一直想去試吃的《火湯匯》。

對《火湯匯》最感興趣的，是他們標榜以燉湯作火鍋的湯頭，雖然對連鎖中式食肆信心不大 (《火湯匯》屬於《福苑集團》)，但仍冒險一試。

店面似是以泥金 & 黑色作主色，偏崇簡約時尚的裝潢。最喜其桌組之間空位甚多，即使躲在地庫，天花亦不會太矮，所以沒啥擠狹感。

我們才剛安頓下來，侍者便已上前推薦剌身。在火鍋店吃剌身？只能說我沒有這種習慣啊。不過我發覺這店的侍應很喜歡向客人推薦剌身，幾位侍者共向我們推薦了四、五回。

燉湯共有四款，分別是魚翅花膠海中寶 ($138)、椰子海底椰燉響螺 ($98)、秋梨川貝燉白肺 ($88)、姬松茸花膠燉龍骨 ($88)，由於是 R 作東的關係 (基本上我和他吃飯都沒搶贏過帳單，早就放棄了)，我從較便宜的兩款燉湯中選了姬松茸花膠燉龍骨，因為喜歡菇菌的清香。

姬松茸花膠燉龍骨上桌時，也確沒令我失望，姬松茸的菌香撲鼻而來。湯色頗為清澈，味道也出乎意料的甘美，不過一看那小山似的湯料，也就明白了 -- 用上那麼多材料熬一鍋湯，不好喝才怪。

我本以為「龍骨」是類似鯊魚骨之類的東西，原來是指豬的脊骨。雖燉過了湯，吃來卻仍軟嫩，而且竟然還有肉味！

侍者先為我們搯一碗湯，待我們喝過燉湯後，才把燉湯加進鍋裡，再添豬骨湯進去作鍋底。

侍者隨後奉上醬料盤，內裡共有十二瓶不同的調味料：指天椒、生蒜泥、蔥花、芝麻醬、沙茶醬、XO 醬、黑椒汁、蝦抽、七味粉、炸蒜泥、林媽媽醬、炸薑絲。我問侍者蝦抽到底是些什麼，他說是這些醬料內最辣的，但沒告訴我內裡到底有些什麼，不過我猜該是添了些蝦籽 / 蝦米吧？

我們的席前本就放著一小碗醬油，只要把喜歡的調味料加進去便是，我隨意添了些蒜泥、薑絲，自然也搯了好幾匙的蝦抽，再澆幾點芝麻醬 (誰叫他們沒提供麻油)。只是這碗內的醬油實在放太多了，別的醬料得加很多才能抵抗醬油的鹹味，結果就變成滿滿的一碗。

兩人能吃的不多，就只點了冰豆腐、肉眼筋、生魚片、墨魚泥、蔬菜籃 (時蔬四種) 和 極品櫻花肥牛粒。

我到現在仍不太明瞭肉眼筋到底是豬隻的那一個部位，只知道看來像是一片薄肉被兩片筋膜包裹著，吃時滿咀油香，口感爽滑中帶點微黏 (筋膜嘛…總有點膠質)。生魚片頗新鮮，只是生魚的味道本就較淡，所以有點給湯頭所蓋過了。

墨魚泥是一整團放在一狀似巨型飯匙的竹板上，要比墨魚泥撥到鍋裡去時就很方便了。墨魚泥裡下的麵粉 (還是太白粉？) 有點太多，所以墨魚丸的口感有點鬆鬆泡泡的，不過幸好內裡混了一些墨魚肉顆粒，味道也尚算鮮甜，所以還不錯吃。

極品櫻花肥牛粒空有美麗外表，卻無內涵 -- 嫣紅肉色、霜降油脂，可是卻沒．有．牛．肉．的．味．道！這盤還是我們所點的東西中最貴的，有點被坑到的感覺 (幸好其他東西都好吃)。

蔬菜籃中以矮腳白菜最為清甜可喜，比那個沒味道的肥牛粒好吃多了。

每回添湯，侍者替我們加的均是骨湯而非清水，或許店家以為這樣便不會沖淡湯頭，殊不知骨湯中本就加了鹽，不停加湯只會讓湯頭愈煮愈鹹。最後幾回添湯，我都得向侍者再三言明要的是「清水」，不然那湯頭會鹹得讓人吃不下去。

我們吃了整整 3.5 小時，期間侍者殷勤添茶換盤，完全沒有不奈之色。

買單 $430，謝謝 R 作東。此店免茶、免芥、免加一，我喜歡這種明碼實價的作風。雖然不是我吃過的火鍋店中最美味的，不過若以地點、價錢、服務、環境、食品多方考慮的話，我想我會再光顧的。

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火湯匯
地址：銅鑼灣波斯富街 24-30 號寶漢大廈地庫
電話：2838 3722

誠意度零分 的 住家菜

(粗如火柴枝的薑絲特寫)



某週六，我們到久違了的《住家菜》(利舞臺分店) 吃午餐，才十二時許店內空盪盪的，只有兩三個客人，那年輕侍者竟招呼我們往店裡最差的位子 (出菜處)！我當場拉下了臉：「我不坐這位子行嗎？」(香港的侍者何時才學會編位子的藝術啊？)

我們從是日午餐中選了薑蔥霸王雞 & 荸薺蒸肉餅 (附老火湯、白飯、甜湯)。侍者先送上兩碗老火湯 (好像是合掌瓜煲豬骨什麼的)，這湯絕對比以前的淡，喝來和茶餐廳的「例水」(若在茶廳餐點小菜套餐也會附湯，只是多是些水水的「湯」) 沒啥分別，而且那碗的邊邊竟差不多全是缺口！

薑蔥霸王雞 & 荸薺蒸肉餅很快上桌。霸王雞仍算嫩滑，只是沒有味道，更過份的是薑絲粗如火柴枝！而肉餅則口感糢糊，攪拌時明顯的下了大量太白粉，而且那些荸薺顆粒巨如碎石，連很愛吃荸薺蒸肉餅的 N 也差點無法吃完。

標榜「媽媽的味道」，卻端出這樣的貨色，說得過去嗎？更別提服務之粗疏處了。這家店，分店愈開愈多，出品卻愈來愈爛！



PS：後來有朋友對我說總店的出品比利舞臺分店好，或許有緣就再給他一次機會吧。

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相關文章：《住家菜》

Simplylife Bakery Cafe

近月來，太古城一期一樓有兩家店面一直處於「裝修狀態」，每次經過都很好奇：「只是咖啡室 & 迴轉壽司而已，怎麼要裝修那麼久啊？」(兩家店分別是《Simplylife Bakery Cafe》&《千両》)

八月末，這兩家店終於開張了！某週四晚，我和 N 就到《Simplylife Bakery Cafe》嚐新 (太古城內可用膳的地方乏善足陳，有新店家開張當然要試試看)。

店子分為兩部份，一是店面 (左邊是麵包專櫃，右邊是用餐區，最盡處是半開放式的廚房)，另店門外也框了一個範圍作用餐區。我抵達時只見 N 被女侍安排在一個很不好的位子 (店內深處，廚房門前)，就要求改到店外的用餐區。

這店只供應套餐，前菜 + 主菜取價 $88，+$10 就可享用甜點。菜單很簡單，只有薄薄的一頁，前菜可選湯品 / 沙拉 (這天的是半熟鮪魚沙拉 / 西班牙冷湯)，而主菜則約十來款選擇，都是一些走健康取向的菜式，如糙米飯、沙拉什麼的，另套餐還附是日特飲 / 汽水。

我選了沙拉搭羊酪青豆菠菜有機糙米飯，而 N 則選了湯品 + 茄香大蝦細髮麵 (總不明白為啥香港會譯作「天使麵」，讓我老是覺得好像把天使絞碎後拿來和麵似的，老老實實稱之為「細髮麵」/「天使頭髮」不就很好嗎？)。

侍者先端來兩杯冰茶，說是薄荷茶，可是……這明明是茉莉茶啊！後來一直聽侍者向別的客人說這是薄荷茶，真的有好笑到 (我猜是工作前的簡報會就已弄錯了吧，所以每個侍者都以為那是薄荷茶)。

隨著半熟鮪魚沙拉 & 西班牙冷湯而上的還有兩片法式棒子麵包，外脆內軟也帶麵粉香，抹著奶油很快就吃光了。

鮪魚以噴火槍烤過表面，然後再撒以黑胡椒碎，半熟的鮪魚肉吃來尚算肥潤柔嫩 (明明該是赤身的部份呀，怎麼會有油潤的感覺？），蔬菜新鮮爽脆，拌以芥末口味的沙拉醬汁，難得的是每片葉子上都均勻的沾上了醬汁，以連鎖式餐廳而言，實在讓我有點驚喜的感覺。

西班牙冷湯冷度足，以蕃茄為主調的味道也很甘甜，只是無論如何我也喜歡不了甜椒的味道。N 則在抱怨要配麵包的話，還是熱湯較佳。

茄香大蝦細髮麵飄著蕃茄的酸甜香氣，細髮麵沒煮過軟 (我極少在外吃細髮麵，就是怕店家把麵煮至糊成一團)，煎烤過的蝦殼散發著誘人的香氣，內裡的蝦肉也彈牙鮮美，份量也不小，最少 N 吃過後覺得飽飽的，沒餓著。

羊酪青豆菠菜有機糙米飯的外觀有點像義式燉飯，把羊乳奶酪和飯粒拌勻後濃稠感更是倍增，可是吃來卻不膩滯，我想這得歸功於青豆的清爽風味，還有糙米飯獨特的嚼勁。

買單 $19X，環境、服務、食品均令人滿意，價格也頗合理，總算在覓食無處的太古城多了一個用膳的好地方。

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Simplylife Bakery Cafe
地址：太古城一期一樓 142A 室
電話：2967 8163

美味拉麵何處尋？(2) -- 元八拉麵

吃過了《八八八拉麵》後的幾天，我們在《City' Super Cooked Deli》用餐，N 吃《王府》的餃子定食 (十二顆餃子 & 炒飯)，我則選了《元八拉麵》。

《八八八》來自北海道，而《元八》則來自金澤 (本店名《八番》)，據稱湯頭、叉燒、拉麵都是從日本千里迢迢運來的。

因為最近奉行多菜少肉主義 (在減肥喇，不先減掉一些，那有位置來放台灣的美食？)，所以沒貪心的選叉燒拉麵，只挑了看來蔬菜最豐的那一款，湯頭則是豚骨口味。

《元八》的湯頭比《八八八》的濃厚多了，鹹度該是為了遷就港人口味而稍稍調淡了一點；麵是扁扁寬寬的，也比《八八八》的更有咬勁，可惜的是略帶鹼水味；叉燒肥瘦分明，可清楚看到那美麗的漩渦紋，而且肥的腴瘦的軟，雖只有薄薄的一片卻不會讓人感到不足；最喜歡那滿滿的炒蔬菜，高麗菜甘甜、芽菜爽脆，把蔬菜吃光後胃納己滿了一半，就剩下了半碗麵條。

買單 $4X。喜歡《元八》多於《八八八》，最少不用為那誠意度零分的服務付上「服務費」。不過要說美味，《元八》也頂多只是「合格」而已，並不是那種會讓人一嚐驚艷的味道；只是我喜歡他在肉食橫行的美食街裡，提供了一道多菜少肉的選擇。

拉麵尋覓之旅，仍然繼續…

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元八拉麵
地址：銅鑼灣時代廣場 City' Super Cooked Deli

美味拉麵何處尋？(1) -- 八八八拉麵

日式麵食中，我最愛吃的是烏龍麵 (特別是稻庭烏龍麵 & 水見烏龍麵)。不過不知怎的，兩星期前突然好想吃拉麵，就一連吃了兩回。

昔日吃拉麵的話，多往《拉麵橫町》裡鑽，可惜的是已經沒了。

第一站是躲在永光商業大廈地庫的《八八八拉麵》。上回我和 小Z 在銅鑼灣兜兜轉轉覓食時，只見這家店的人龍延伸至地面！這回我們抵達時間尚早，店子只有半滿，女侍把我們引至廚房側角落處的一張二人桌，隨手拿抹布把桌子抹了幾下 -- 只是她抹過後，桌子還是有體物留在上面耶！讓人覺得她很不用心。

翻過菜單後，N 點了豚骨叉燒拉麵，我則點了北海道風味噌冷麵。

N 的叉燒拉麵約有六、七片叉燒，叉燒沒有那美麗的漩渦花紋，所以外觀有點扣分，不過幸好這叉燒是厚切，鬆軟的口感補強了外觀的不足。麵是中等粗細，我覺得彈牙度有點遜，煮硬一點會較好 (也許在熱湯內泡久了所以有點變軟也說不定)。豚湯的味道普普通通，鹹度雖夠，但濃厚不足。

我的冷麵則比拉麵出色，麵條吃來冰涼 (最怕吃到溫吞吞的冷麵)，而且 Q 度十足 (過冰水總有點緊縮的效果)。以赤味噌作基調的醬汁香濃冶味，和著芥末一拌，鹹香辛嗆俱備，而且嚐來濃郁卻又不膩厚。

吃著吃著，覺得有點悶熱，該是店內通風不良之故。

買單 $11X，以拉麵而言，算是差強人意。在香港，美味的拉麵何處尋呢？



PS：「差強人意」並非貶語，意思是尚算令人滿意。據台灣教育部國語辭典的解釋："本指非常振奮人心。語本《後漢書˙卷十八˙吳漢傳》：「諸將見戰陳不利，或多惶恐，失其常度。漢意氣自若，方整厲器械，激揚士吏。帝時遣人觀大司馬何為，還言方脩戰攻之具，乃歎曰：『吳公差彊人意，隱若一敵國矣！』」後來指大體上尚能令人勉強滿意。《老殘遊記˙第十二回》：「王漁洋古詩選亦不能有當人意，算起來還是張翰風的古詩錄差強人意。」《文明小史˙第四十六回》：「此舉雖然是句空話，差強人意！」"

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八八八拉麵
地址：銅鑼灣軒尼斯道 499 號永光商業大廈 B2 地庫
電話：2893 2388

[行程] 清境、台中市 (Day 7-10)

確定台中的住處是「小明的家」 XD
在台中停留兩天便往台北去，不用再編行程了…噓！

時間	行程	備忘
1515	入住白雲山莊
1530~	在清境隨意走走
黃昏	漫步日落步道
晚餐	薰衣草森林？
晚上	悠閒的渡過，希望看到滿天星星
13/10	清境 → 台中
早上	睡飽起床、早點、遊盪
1100	退房，到遊客中心逛一下
1235	南投客運：清境 → 埔里	必定要趕上這班車，下一班是 1635
1335	若肚餓的話，在埔里找地方用餐；不餓則再轉車回台中
1600	「小明的家」 XD
晚餐	新香蕉樂園
晚上	若有餘暇就去逛一下忠孝夜市
14/10	台中科博館
0900~	台中科博館	N 說打算在裡面呆一天
1730~	精明一街、公益路逛街用餐
15/10	台中 → 北投
0830	東海校園
1130	鼎王麻辣鍋 (公益路)	南屯區公益路二段42號
1400	高鐵416：台中 → 台北

[行程] 台中市、日月潭 (Day 5-7)

決定離開奮起湖後先留宿台中，第二天一早往日月潭進發！

時間	行程	備忘
1850	抵達台中	先去查看寄放行李&日月潭公車資料
1915	入住拓程商旅	西屯區青海路2段242之33號
2000	逢甲夜市
11/10	台中 → 日月潭
0715	自助早餐 @ 飯店	早餐時段：0700-1000
0800	拓程商旅 → 台中火車站	乘小黃
0910	仁友客運：台中火車站 (干城站) → 日月潭
1130	把行李寄放在 SPA Home	中山路95號
1230	環湖公車：水社旅客服務中心 → 青年活動中心	上車前先去買些輕食當午餐
1300	賞蝶步道 (於青年活動中心側入)	早一點走完則乘1414的環湖公車
1514	環湖公車：青年活動中心 → 水社旅客服務中心
1545	入住 SPA Home
1700	SPA 背部芳療
1830	晚餐 @ SPA Home	餐點看來好美味，而且住客打九折！
2000	水社週邊散步
2130	晚茶 ＠ SPA Home
12/10	日月潭 → 清境
0600	在房內觀賞日月潭的清晨
0800	早餐 @ SPA Home
1000	涵碧步道、水社周邊
1310	南投客運：日月潭 → 埔里
1400	南投客運：埔里 → 清境 (幼獅站)