2007年9月21日 星期五

素而不寡牛肝菌 @ SPOON by Alain Ducasse (2)





主菜是義大利培根炒牛肝菌 (Cocotte of Fresh Porcini, Pancetta and Hearts of Lettuce)。

先把乾蔥 & 蒜頭剁泥,荷蘭芹切碎,再把培根切成三段蘿蔓生菜剝塊去芯,牛肝菌則依前文所敘之法洗淨切半,備用

取一厚鐵鍋,下橄欖油把培根放進去煎至香脆起鍋備用。再把牛肝菌放進鍋裡拌炒淺棕色下奶油,讓牛肝菌續煎至金棕色之後下蒜泥 & 乾蔥繼續拌炒,最後把荷蘭芹、蘿蔓生菜 & 脆培根下鍋,當蘿蔓生菜稍為受熱變軟後即能起鍋盛盤




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