豪奢生日宴 (13) -- おまかせ @ 千里の月

今年，N 共有兩頓「豪奢生日宴」，只因我選了《千里の月》作為替他慶祝正日子的地方。

N 在生日那天，獨自去了海洋公園玩(免費嘛)，我們就約定傍晚在《千里の月》碰面。我步進店裡時，N 已安坐在料理臺前了。我稍作安頓後，女侍送上菜單，我向她示意這晚我們不看菜單，因為我們要點おまかせ(算是「主廚是日菜單」吧，不過這可是度身訂造的啊)。

女侍先送上先付二道，分別是炸魚板 & 魚凍。炸魚板吃來有點像小時吃的《雀目牌》魚手指(Fish finger)，許是擱涼了之後炸衣的味道變得更為突出之故。魚凍 -- 我猜是鮪魚凍吧？魚肉的紋理看起來好像，單憑味道倒有點猜不出來。濃重的魚鮮味，配上入口即融的凍膠，感覺會對皮膚很好呢(年紀大了，要多攝取膠質才會少長皺紋)。

我們的位子前放著滿滿的魚貨 -- 真鯛、石鯛、喜知次、秋刀魚、平貝、帆立貝、象拔蚌、岩牡蠣…　這晚所吃的大多是從其中挑出來的。

在區師傅的推薦下，我們先吃岩牡蠣。牡蠣多是冬季產的才肥美，所以有說是要吃牡蠣嗎，挑「ber」收結的月份準沒錯。只是各地的季節時候有異，歐美的夏天剛好是澳紐的冬季，所以在運輸技術發達的今日，牡蠣可說是全年不缺的 (你指定要吃法國貝隆牡蠣除外)。不過日本的岩牡蠣和以上所說的相反，這是盛產於夏天的牡蠣，因為牠的產卵期是八月末，所以夏季正是牠最肥美的時候。岩牡蠣端上來的時候，我嚇了一跳：「好大啊！一口吃不完呢。」這岩牡蠣約有十公分長，還胖胖的一大顆；我馬上請小師傅替我把岩牡蠣切半 (N 是大口怪，竟能一口吞下去) 牡蠣上放了辣蘿蔔泥 & 小柚子，還附有一小杯酸汁，敢是去腥提味之用。不過這岩牡蠣根本不帶一絲腥氣，以上的佐料都變得毫無用武之地。就這麼把牡蠣吞進口中，那滑中帶爽的質感，吃來並不會很膩，金屬味道不重，反顯著清爽的海潮香。我和 N 本不太愛吃生牡蠣，卻一同被這美味所迷倒。

接著點了平貝，這是一種看來有點像帶子的貝類，不過肉質比帶子 / 元貝爽脆很多，味道也比元貝清淡一點。

隨後區師傅給我們上了一道乾蔥炒平貝臟，以乾蔥和著平貝的內臟快炒，吃來冶味中帶點 Q 勁，下酒佳品呢！(說到酒…大家可有發覺我一直都沒提到呢…且看後續…)

吃過兩道剌身後，區師傅問我們想再來點什麼。N 以詢問的眼神看著我，我則笑說：「你別看我，你愛吃什麼就點什麼，今天是你的生日嘛！反正我拿了約滿酬金，你總不會把兩萬塊都吃光吧？」聽到這句話的區師傅，對 N 作了個「加油！」的手勢。

N 就加點了平目鰭肉壽司 & 槍烏賊壽司，兩者都是我們愛吃的，同樣的壽司已在這兒吃過好幾回，今天美味如舊。

吃過了壽司，我們問區師傅接下來推薦些什麼，他就指著面前那堆魚貨：「可以試一下這真鯛或石鯛，不過今天我最推薦的是這個 -- 」他指著我們正前方的一尾紅彤彤的魚 - 喜知次。我仍是不拿主意，最後由 N 決定就依區師傅所薦點了喜知次。

喜知次 (きんき) 又名吉次，看名字就知道，在日本的飲食文化中，牠算是一種討吉祥 / 報喜訊的魚類 (當然喜慶用魚還是以真鯛居首)。喜知次一年四季均有所產，不過以冬天的最為肥美可喜。紅彤彤的魚身，配以背鰭下的黑班是牠的特徵，那明亮的大眼睛則是鮮度的保證。隨著產量日減而需求增多，喜知次漸漸進身於高級魚的類別，據說價錢高達 $1000 / 公斤。這喜知次魚身圓滾滾的，師傅還沒殺魚，我們便已在猜想牠有多肥美。

我久聞喜知次的大名，卻從沒機緣嚐過，此夜見 N 決定點這個，不免心下竊喜。

魚肉作剌身後，魚雜可以煮湯、紅燒、燒烤等方式處理。我倆都不大會吃魚頭，有點小擔心自己未能應付，區師傅提議若有這憂慮則可以魚雜煮湯。不過我想自己既然都已三十多歲了，也該學著怎麼吃這些「大人的食物」吧？就決定這魚頭以紅燒的方式處理 (也因為我久聞喜知次最宜紅燒，所以不想錯過喇)。

等著上菜的當兒，我和 N 聊著喜知次的來歷，不小心說漏了嘴，讓他知道這是「高級魚」。只見他一臉憂心的看著我：「糟了…原來那麼貴…」還向我提議說這一頓不如讓他也出 $1000。「哎喲，我既然能請你來這種地方吃這種東西，我自是早有心理準備，不要那麼土啦！傻瓜～」

預訂了料理臺另一端的客人此時出現，看來也是一群愛吃之士，我偷聽著他們之間的對話，覺得很有趣，如：某中環高級日本料理把喜知次拿去酥炸…還取價 $900 / 尾。後來我們還因為酒香這話題攀談起來，他們還請我們喝清酒白酒，大家肆意的談笑吃喝，讓這晚的氣氛變得更嗨。

由於料理臺前坐滿了客人，所以上菜速度略緩，我們也樂得可以慢慢的享受這難得的一夜。終於待得喜知次剌身上桌，滿滿一盤的半透明魚肉切片，還飾以蓼花，光看已讓人心情飛揚起來。喜知次魚身水份較多，本不是作剌身的好選擇，但不知區師傅用了什麼法子把多餘的水份除去了，吃時只覺肥嫩潤滑中帶著一定的嚼感，魚脂厚卻又不覺膩，味道十分鮮美深遠，沾著特製的酸汁，讓人停不了口呢 (我現在仍掛念那絕妙的味道)。

這喜知次剌身太美味了，讓本打定主意不喝酒的我忍不住點了一小瓶《青天井》清酒。(好菜還是不能無酒啊)

紅燒喜知次魚雜以粗陶鍋上桌，掀鍋蓋時香氣襲人，只見喜知次的魚頭、尾骨等物以醬油、味醂、料酒等燜煮過後，仍見魚皮那紅艷艷的顏色。細啖之下魚肉是細膩潤滑，骨間全是膠質，恰當的調味不掩魚肉的本味，反而微甜的味道稍解了脂肪、膠質的膩滯感，讓味道更為特出。魚肝腴嫩得在舌上化開，比肥肝猶有過之，但味道更為輕靈。魚骨能輕易以筷子分離，即使手拙如我們，吃來也沒絲毫難度 (我平生第一次能把魚頭魚尾吃得那麼乾乾淨淨)。

把魚雜吃過乾乾淨淨後，我瞪著鍋裡的湯汁，雖知道這晚當留下胃納盡嚐好菜，卻仍是忍不住要了小半碗白飯，把剩下的汁液和魚肉碎屑拌飯吃。白胖圓潤的米粒裹上了層亮晶晶的醬汁，香甜鮮潤的，明知不能多吃，卻總想著「再吃一口就好」。

此時，區師傅為我們送上水茄子剌身。水茄子是大阪泉水的傳統蔬菜，多半用作漬物，生吃則覺清涼而帶微甘。在重味道的紅燒魚過後來一片水茄子，有清洗味蕾的作用。

轉眼間已吃了快三小時，渾然不知時光之流逝。繼喜知次之後，我們加點了秋刀魚。

之前看著秋刀魚那銀光閃閃、咀尖微黃的樣子 (據說肥厚的秋刀魚，咀尖都有點微黃)，我已垂涎的了，既然 N 概槺就義 (他怕發光魚類會有腥味)，那當然是以剌身的方式料理囉！

只見區師傅先把秋刀魚開胸破膛，魚肉貼骨切出，抹去血水後，把銀皮撕去，再以小夾把小剌挑出，最後切成小段的樣子。這秋刀魚剌身除附有山葵外，還附薑末，我喜歡把薑末先抹到魚肉上，再沾醬油的吃法。沾醬油時，看到魚脂在醬油表面漾開，可見這魚是多麼的肥厚。厚切的魚肉嚼來軟嫩腴潤，濃厚的魚鮮味在腔內擴散，卻沒有發光魚類常見的腥臭，只有油香在咀裡餘韻不絕。

隨後師傅把秋刀魚的鰭骨油炸了，酥酥脆脆的，又一道下酒妙品。 (還好之前受不住誘惑點了清酒呢)

吃到此時已呈半飽，區師傅便給我們送上二色漬蘿蔔解膩。白的是米漬 (我向師傅查詢作法，他說就這麼把蘿蔔放到白米裡去)、紅的是醋漬，白的帶甜，紅的微酸，讓稍呈疲敝的食慾又再度活躍起來。

看到鄰座點牡丹蝦剌身，忍不住也來了一尾和 N 分享，軟糯甜美的蝦肉，每次都叫我冒著犯過敏的危機去吃牠。再以蝦頭煮味噌湯，滿滿的紅膏讓湯裡蘊著濃濃的蝦髓香。

在我喝著蝦頭味噌湯的時候，N 點了海膽壽司。這店午間的海膽壽司已是大得驚人，滿滿的三瓣海膽把海苔也壓得塌下來，豈知晚間的竟是六瓣海膽！而且味道比午間的還要濃郁許多 (我猜是檔次更高的海膽吧)。N 一把海膽壽司放進口，還顧不上咀嚼吞嚥便已打手勢叫我快快的點上一個，一嚐，這味道果然是午間的海膽壽司所不能企及。

再來兩件去筋後的大鮪腹，肉質細嫩得在口內慢慢融化，只餘下鮪魚獨有的甘美感。

壓尾的是炙鮪腹壽司、穴子魚壽司和煎蛋壽司。前二者已差不多是每來必吃，也就不再多加著墨。在鬆軟如戚風蛋糕的煎蛋中塞進了醋飯，甜甜的煎蛋裹著微酸的醋飯，這是壽司世界中的「甜點」。

真正的甜點時刻。區師傅問我們要吃些什麼甜點，我們說你有什麼都盡管端上來好了，所以我們就得到了一份超豐盛的甜點併盤 -- 寒天櫻桃、抹茶水羊羹、柚子雪酪、蕨餅、巧克力紅豆羊羹配香草冰淇淋。寒天櫻桃晶瑩得像顆琉璃珠，寒天裡藏著一顆熟透了的櫻桃，散發著深邃濃烈的甜香。抹茶水羊羹上的那抹檸檬果凍，為抺茶的輕澀再添一分清洌。柚子雪酪酸香怡人，怕酸的人許會覺得過酸，但這卻正好對上了我這愛酸姑娘的口味。蕨餅何時也是我所愛，黃豆粉的香氣總是撫慰著我軟弱的軀體。最後的巧克力紅豆羊羹只能以「震懾」來形容，從沒想過巧克力可以作成羊羹，也從沒想過巧克力和紅豆可以那麼對味。吃來有點像濕潤的濃巧克力蛋糕，但美味度遠超其上，配以香草冰淇淋，為這一頓點下完美的句號。

飯後，當然仍得來碗綠茶作結才成。

這一頓，吃了整整四個半小時，真箇是「快樂不知時日過」。

買單 $2XXX，要說貴，當然是貴，但我覺得這錢花得十分開心，十分值得 -- 吃得那麼豐盛又盡興，根本就是超值。我正盤算著下回若有啥事要慶祝，就再去大吃一頓。

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