快樂生辰吃龍蝦 @ SPOON by Alaib Ducasse (1)

五月末的週六，是每年最值得期待的日子 -- 因為是我慶祝生日的快樂週末呀！2007年的這天，早上先是到《SPOON》上我最愛的烹飪課，晚上再由 N & T 作東請我到《Toscana》吃大餐，過得真是超愉快的，現在回想時還會忍不住的偷笑呢！

今年的《SPOON》烹飪班人氣極盛，除了一月的肥肝班外，差不多每班都是爆滿的。這一班和以往的有點不同，只因十多位同學全是以廣東話作母語的香港人，加上主廚渡假外遊，由副主廚代打上陣，所以這是《SPOON》第一課以粵語講授的烹飪班呢！

本月主題是龍蝦，用的是波士頓龍 -- 雖以「波士頓」命名，但好像已是全球皆有出產，所以是終年不缺的。

這天的前菜是香煎龍蝦配青芒酪梨沙拉，伴泰式醬汁 (Lobster 'A La Plancha', Thai Sauce and Mango/Avocado Salad)。

只見副主廚先把水燒開，放了一些紅蘿蔔、高麗菜根之類的切塊進水裡，然後把龍蝦蟄上的膠圈除去，再把龍蝦活活的掉到開水中！煮約四分鐘後，把半熟的龍蝦撈起，以冰水急速冷卻以防餘熱讓龍蝦變得過熟。

咦？龍蝦不用先「放尿」嗎？答案是不用 -- 用餐的時候也沒覺得有什麼怪味。

把蜂蜜以小火加熱 (副主廚說這是烹煮用的峰蜜，質感稀薄甜味也不重)，再加進蒜泥、乾蔥、紅蘿蔔粒、甜椒末、辣椒末、薑泥、香菜、白酒、雪梨酒醋 (Sherry Vinegar)、醬油拌勻後略煮後醬汁便完成了。

把酪梨切半，去籽去皮後以叉子搗爛成泥巴狀，再加進蒜泥、紅椒末、檸檬汁、欖橄油、黑胡椒拌勻後便成。青芒果去皮後，切絲備用。

把煮至半熟的龍蝦雙蟄扭下來，以廚剪去殼，再以刀子把龍蝦連殼切半 -- 剪切時請慎用刀具，一不小心不特把龍蝦毀得不成形，搞不好還會弄傷自己。

平底鍋中下欖橄油，把龍蝦下鍋 (殼面朝天)，之後反過來續煎，期間可以鐵針測溫確定熟度，煎好後盛盤備用。先把龍蝦置於盤中，再在龍蝦旁以餅模把酪梨沙拉弄成圓餅狀，灑上青芒絲，飾以生菜 & 苦苣，再把醬汁倒進小碗中隨上，那香煎龍蝦配青芒酪梨沙拉，伴泰式醬汁便完成了。