2007年6月29日 星期五

英姐雜貨店




很久以前翻雜誌時知道灣仔有家泰式雜貨店兼營食堂,所賣的魚丸辣河 (「河」是河粉,類似粿條的東西) 是加了泰式炸豬皮的!愛吃炸物又嗜辣的我因此一直都想去嚐嚐看。

在熱鬧紛亂的灣仔舊街市那邊,店門掛滿了彷冒手袋的雜貨店便是,穿過狹窄的店面,店內後堂的位置放了幾張桌子,便是食堂所在。

這種偷偷兼營食堂的小店,環境當然不會很好。我不太介意擠逼的進食環境,倒是炎夏之時,室內那又悶又熱的空氣很是要命。

桌上放有菜單,我們指圖下單的點了魚丸辣河、炒貴刁、冬蔭功湯。

等了一會河粉先端上桌,我瞪了那大碗一眼,問那似是店主女兒的女侍 (從她與其他客人的對答猜度):「這是豬雜湯河吧?」「係!」「可是我點的是『魚丸辣河』啊!」「一樣的喇!」嚇?

我仔細端詳這碗河粉,滿碗都是豬雜和金不換,還有一兩顆小肉丸,和照片上有炸豬皮 & 小魚丸的魚丸辣河完.全.不.一.樣!

她看我側頭細看那碗河粉,又跑過來暴喝一聲:「都跟妳說了是一樣的喇!」不禮貌也算了,但若果硬要我認同「炸豬皮 + 魚丸 = 豬雜 + 小豬肉丸」,那我只會覺得自己被當成是白癡!

這泰式豬雜河粉吃來很像潮州的「粿汁」(粿條澆上滷汁),濃重的香料氣息,湯頭的味道也醇,但遭到這樣的待遇,東西再好吃仍是讓人感到很無言。

N 的炒貴刁有著奇異的甜味 (或許這才是地道的泰國口味吧),只見 N 皺著眉頭的剩下了半碟。冬蔭公湯則是不過不失,酸 & 辣的平衡拿捏得還可以,平實卻未能讓人驚艷。

買單 $80,步出店門時,N 狠狠的說:「以後我也不會再來這家 X 店!」我呢,則是吃不到炸豬皮,正思索著香港有那家泰菜館可以吃得到。





英姐雜貨店
地址:灣仔石水渠街

2007年6月27日 星期三

備長




六月初的週六,P媽 請我們吃飯 (其實算是替我補祝農曆生日),我選了恆和鑽石大廈內的新店,以日式串燒為主的《備長》。

店面不大,簡約灰冷的裝潢,在燈光下卻有著飾以泥金的錯覺。店內只有我們一組客人,顯得有點冷清。

午餐菜單中除了兩款串燒定食外,尚有炒麵、漢堡、天麩羅等其他選擇。N 這天不想吃串燒,就點了沖繩炒麵定食;兩款串燒定食內都有我討厭吃的青椒,但店家又說不能更換,所以就隨便選了貴一點的串燒定食 H;至於 P媽,想了很久決定吃網烤安格斯牛排定食。每款定食均附前菜 & 沙拉。

讓我有點意外的是,我們三人的前菜是不同的:南蠻雞 (N)、牛舌沙拉 (P媽)、明太子茄子 (P)。沾了酸甜醬汁的乾冷炸雞不能算是好吃,牛舌雖薄卻羶香厚味,以鰹花高湯煮過的茄子軟嫩冰涼,只是上澆的明太子醬汁沒啥味道。

沙拉是燒鰻沙拉,這鰻魚顯見不是什麼高級品,不過尚算豐腴。

N 的沖繩炒麵最先上桌,和常見黑漆漆的日式炒麵有別,這麵條是本色的啊!該算是鹽味炒麵吧?店家以培根代替豬五花肉,雖添了點燻香,但我還是較喜愛五花肉的脂香。

P媽 的網烤安格斯牛排上桌時,P媽 說:「怎麼是已切件的啊?」我白了她一眼:「和風牛排都是已切件的嘛,不然怎麼用筷子吃啊?」這牛排燒至七分熟,肉質頗軟滑,牛肉味道也濃厚,沾混了蘿蔔泥的酸汁吃,讓口味變得更清爽,很適合夏天啊!

我的串燒定食共有八枝串燒,分別是香菇、白燒鰻魚、牛肋骨肉、尖青椒、大蝦、五花肉露筍卷、磨菇、喜相逢 (港稱「多春魚」),我把討厭的青椒 & 喜相逢分別塞給了 N & P媽,所以其實只吃了六枝串燒而已。串燒的火候拿捏得不錯,剛好讓食材帶著燒烤的香氣,但又不會把食材烤得過於乾老。白燒鰻魚很肥厚,魚皮香脆、魚脂香而不腥、魚肉微 Q 彈牙,一口就能享受三種不同的口感味道。牛肋骨肉醃得有點過甜,不太吃到牛肉本身的味道。大蝦非常的緊實爽脆,蝦子的味道很鮮明,而且蝦頭內還藏有很多紅膏。清甜脆嫩的露筍外捲著薄薄的五花肉,烤過後的五花肉油脂盡去,只餘下脆感與香氣。

飯後可選咖啡 / 甜點,咖啡依 N 的形容為「這是水」(一點咖啡香氣味道也沒有),倒是甜點的紅豆冰淇淋不俗,紅豆多卻又不甜膩。

許是新店的關係、許是只有我們一組客人的關係,服務非常的殷勤,倒茶添水沒少過,也會來問一下我們對食品的意見。

買單 $3XX,雖然說此家的師傅在《南蠻亭》待過,但味道仍是及不上,而兩者價錢相彷,所以我會較喜歡《南蠻亭》。只是若覺得《南蠻亭》環境過於擠狹的話,《備長》也不失為另一個吃串燒的好選擇。






備長
地址:銅鑼灣軒尼詩道 523-527 號恆和鑽石大廈 26 樓
電話:2838 7022

2007年6月25日 星期一

牛皇星





某夜,N 去了參加他老闆的歡送聚餐 (詭異一,老闆調職後,N 仍是隸屬於他;詭異二,是被歡送的人請客 XD )。我本打算自己回家試一下煮「西班牙火腿油、七味家七味粉拌暖烏龍麵」,但 MT 丟水球給我說她會帶林小因到佐敦看中醫 (誰知摸上門後發現醫師回加拿大渡假去了,好慘),可以一起吃晚飯,我就選了在那附近的《牛皇星》。

下班後乘地鐵到佐敦,和 MT 兩母女會合後,便到《牛皇星》去。敢是時間太早,我們進店時,他們才開燈、開冷氣,所以最初店裡還真的有點小悶熱。

翻了翻菜單,選擇還算豐富,只是三個女生能吃的實在有限。我們點選了雲南野菌 & 沙茶兩款火鍋湯頭,再點了牛頸肉 (大)、牛姜、墨魚泥、蹄筋、豬頸肉、魚皮餃 & 鮮腐皮。

鍋子一上桌就嗅到濃濃的菌香,這雲南野菌湯似是以茶樹菇熬成,以此湯涮煮後,食材便沾了點淡淡的菌鮮。相比之下,沙茶湯頭便遜色多了,不香不辣的,我們還得把桌上放的辣椒末加進去添味才成。

這家店的牛肉分為牛頸、牛脊、牛邊,我們依著侍者的建議選了牛頸肉,只見肉色嫣紅、白膏相雜,輕涮至五分熟吃,只覺脂香膏腴,肉質軟中帶點嚼勁,味道則稍嫌淡薄,及不上《合興》的濃厚鮮美。

「牛姜」是牛胸軟骨的一塊筋膜,外貌似是一片薄薄的脂肪,輕涮後瞬間縮小變皺,吃來帶點脂香和咬勁,蠻有趣的,讓我有點想起大鮪腹上的肥筋。

我本以為蹄筋是新鮮的,誰料端上桌的卻是浸發還原了的乾貨,要煮後久才會變得軟滑,飽吸湯汁後味道還算不錯;不過我得強調新鮮的絕對比這好吃很多倍。

豬頸肉是點給林小因吃的 (她那吝嗇的媽媽契媽不捨得讓她多吃貴價的牛肉),淡櫻色的肉上有著霜降花紋,久煮也不會變老。

以划子把墨魚泥撥入鍋中弄成墨魚丸,吃時才發覺內裡混了不少小粒狀的墨魚肉,讓本是彈牙的墨魚丸的口感變得更豐富。小巧的魚皮餃皮薄微 Q 富肉香,鮮腐竹則久煮不爛且缺豆香。

食品水準還好,倒是服務讓人詬病 -- 某位侍者大叔態度有點敷衍我尚且可以不計較,但當我們吃至尾聲時,他頻頻來搞小動作暗示我們快點買單就著實非常討厭 -- 你越是這樣,我就偏偏不要爽爽快快的買單!後來另一位女侍前來告知由於等候的客人太多,請我們可否早點讓座才買單的,這樣感覺好多了。

買單 $50X。和同區《合興》比,除環境小勝外,不論價錢、服務、食品也是有所不及,下回再在佐敦吃火鍋的話,還是乖乖的回去《合興》吃吧。






牛皇星
地址:佐敦吳松街 153 號
電話:2199 7933

2007年6月22日 星期五

富貴自習室 (3) -- Four Seasons' The Lounge




六月初的禮拜天,我們不知發了啥神經病,竟然決定到四季酒店的《The Lounge》吃下午茶 & 唸書 (主要是因為我懷念那美味的司康餅)。

我們抵達 IFC 時才剛是午餐時間,也懶得找其他地方吃飯,就決定在《The Lounge》獃足一天 -- 先吃午飯、唸書、吃下午茶、再唸書。

我們很幸運的佔據了最後一組窗邊的沙發座,翻了翻菜單後,我決定點香蒜蟹肉小舌麵,而 N 則點了海南雞飯。

侍者為我們奉上麵包籃,內有麵包棒、小圓麵包、意大利軟包、黑麥麵包。其中黑麥麵包最好吃,純樸的麥子香氣,質感厚實而富嚼勁,不過牙齒不好 / 愛吃軟東西的人就可能覺得它太過堅硬難嚼了。

香蒜蟹肉小舌麵上綴放了一堆香蒜脆片 (由於一點也不油膩的緣故,我猜想這有可能是以烘烤而非油炸方式做成的),配上飽滿鮮甜的蟹肉、偏硬彈牙的小舌麵,整道菜式簡單而美味。

N 的海南雞飯是新加坡式的,黑醬油、辣椒醬、薑泥無一或缺。雞肉軟嫩,油飯也香,雞湯裡竟然還有冬瓜!染上雞湯鮮味的冬瓜很好吃呢!我本來還有點小擔心酒店所做的海南雞飯不會太好吃,看來是過慮了。

本以為酒店的食品份量多會偏少,沒想到吃完後飽得有點動不了的感覺。

當侍者收拾餐具時,我向她說我們打算多坐一會再享用下午茶,她就在下午茶時間快到時為我們奉上下午茶的餐單。 (當然我們也真不是閒坐著等吃,N 翻出 NB 寫程式,而我則努力的唸唸唸)

翻下午茶單子時發現,單點司康餅要 $110!那當然是吃下午茶套餐較划算。(我們本就打算點套餐,沒差)

N 如上回般仍是點了荔枝綠茶,而我則改點了有機薄荷茶 (因為唸書唸到有點睏,藉此提神)。這有機薄荷茶清涼芳香卻一點也不嗆喉,而且很耐泡,即使泡了四、五回,仍不會變淡呢。

茶點和去年的略有不同,鮭魚千層酥草莓千層酥、香濃巧克力塔、焦糖泡芙、草莓蛋白塔、咖啡法式小圓餅均是上回沒出現過的。千層酥不論鹹的還是甜的都很酥脆,巧克力塔的味道真的好香濃,焦糖泡芙則是硬中帶脆、脆中帶軟的,草莓蛋白塔有著彎彎所說的那種「虛空的甜味」 (哈哈!),法式小圓餅的咖啡味道頗為醇厚,每一款都不錯吃。

其他如蛋沙拉泡芙蟹肉單片三明治骰子三明治提拉美蘇……仍是很好吃,司康餅更是我在香港吃過最美味的 (我覺得比《The Lobby》、《Clipper Lounge》的都更好吃),抹上香軟的濃縮奶油與甜而不膩的果醬,再配一壺好茶,當真是夫復何求?

我們邊吃邊唸、邊寫邊喝,直到看到女侍放上小蠟燭,才驚覺時間已晚、夕陽西下,該是歸家的時候了。這一頓悠長的午餐 + 下午茶共費 $80X,一切愜意如昔,唯一小不滿是侍者替我們添水時把兩壺茶弄混了,害我差點喝下「有機薄荷荔枝綠茶」,幸好那天鼻子還算靈敏,嗅到味道不對就沒喝下去,不然一定噁死了。 :P



後記:Nikkor AF-S 18-200 VR 新鏡頭初登場,我以前從沒想過我會用 200mm 端來拍小點心。 XD




相關文章:Lounge @ Four Seasons Hotel (HK)



柚子ちぎり @ かね松老舖




某天在《有食緣》閒逛時,看到空盪盪的桌面上豎著個牌子,上書「京都柚子糖」,一問店員,說是已賣光了,不過可以先預購下一回的,待貨品送來後再通知我到店領取。

抱著姑且一試的心情留下了聯絡資料,沒想到兩天後就收到電話通知說貨品已到。拿起包裝細看時,才發現原來這柚子糖原來是錦市場內的野菜屋名店《かね松老舖》的貨品。

說是柚子糖,其實是以柚子皮製成的甘納糖。回家後,就泡了一壺在京都時常喝的《伊藤園》「お~いお茶 濃い味」來配。

這柚子皮雖說是糖漬的,卻不似一般的和菓子、甘納豆那麼甜得嗆人,反倒是有著一陣清幽的柚子香,配著微帶甘苦的濃茶,讓味覺把我帶回思念中的京都……




柚子ちぎり $72, 購自《有食緣》。
お~いお茶 濃い味 (茶葉) $7X,購自 Sogo Fresh Mart。

2007年6月21日 星期四

生日小冒險 @ Le Voyager




生日那晚,我選了《Le Voyager》慶祝 -- 這家店我想嚐很久了,正好乘著生日的機遇去小冒險一下。

N 來接我下班,一起步往 Soho,沿途 N 一直嚷熱,說吃飯前要先喝點冷飲,我們就先在《Le Voyager》隔鄰的《Cafe Graham》喝杯冷飲,意外的不錯喝 (我好久沒喝到那麼香濃美味的冰巧克力,N 的荔枝特飲也很香甜),回家後發現這家店的風評不錯,下回可以嚐嚐看。

在《Cafe Graham》稍事休息後,我們便轉往《Le Voyager》去。《Le Voyager》店面很小,雖然只放了幾張小桌,但仍略見狹逼;喜歡桌布上的地圖樣式,和店名很合。

店小、人少 (只有二位老闆)、菜單的選擇也少,此是意料之中的事 (這麼小的店若很有多選擇我才覺得可怕,怎麼能維持質量啊?)。這店以法國布列塔尼 (Brittany) 家鄉菜為主,香港的法國料理多是走巴黎華麗風,家鄉菜反而非常少見,據說法國地道料理中最美味的是里昂風味,不知何時在香港也能一窺其風範呢?

這店除單點外,也有套餐可供選擇,不過我們不太喜歡點套餐,最後點了露筍奶油湯 (N)、香草烤蝸牛 (P)、白酒奶汁煮青蠔 (Mussell)、奶油白醬牛仔肉,外加一瓶蘋果汽酒 (Apple Cider)。

蘋果汽酒飄著蘋果的清香,質感有點像厚實的大麥啤酒,微帶甜味的就是平常不愛酒的也該會喝得很高興。

老闆先為我們送來法式棍子麵包,暖烘烘的麵包脆中帶軟,配著微帶奶羶香的奶油,讓人不知不覺的吃下好多片 (老闆看到籃子空了便會補給,好可怕 XD )。

香草烤蝸牛以香草辟去蝸牛的腥臊,蝸牛肉很有嚼感,就只是味道淡了點 (我相信是冷凍蝸牛吧)。露筍奶油湯看起來好大的一碗 (若要我喝上那麼一碗濃湯,再配上麵包的話必定什麼都再吃不下去),內裡充滿著露筍的清甜,一點都沒讓鮮奶油的味道給壓下去。

白酒奶汁煮青蠔約廿來顆,酒香奶香撲鼻而至,青蠔煮得有點過熟,所以口感不夠柔軟,鮮味也因此流失了一點,不過總括而言味道還算不錯 (不過去年 N 生日那天在《Leonidas》所吃的較優)。炸薯條外脆內綿,沾著青蠔的煮汁一併吃。

奶油白醬牛仔肉的醬汁有著濃濃的磨菇香氣,質感非常的香濃滑膩,牛仔肉也相當的嫩滑。碟畔的烤千層馬鈴薯也讓人驚艷,薄薄的馬鈴薯片層層堆疊,口感分明卻又綿密 (聽起來有點小矛盾,但事實確是如此),加上烤至微焦牽絲的起司,讓人覺得那麼一小塊還真著實不夠吃喇!其實心知這份量是剛好的,再多吃便會覺得膩了,可是那好滋味卻讓人忍不住的貪婪起來。

主菜吃完後其實已有飽意了,卻仍點了甜點,只因這裡是香港唯一可吃到布列塔尼式的蘋果布丁蛋糕 (Far Breton) 的地方,那又怎可以不嚐嚐看?以奶油、雞蛋、牛奶為主材料的蘋果布丁蛋糕,質感有點像過硬的焦糖燉蛋,帶著點點奶油香,蠻膩的,幸好有蘋果片的酸甜稍作平衡。

吃完了甜點,老闆招待我們一小杯焦糖伏特加,恰好兩者都是我所好呢,嘻嘻!

也許是心情飛揚的關係,即使小店服務不算太殷勤 (只有老闆一個人實是有點忙不過來啊),我也覺得這次的小冒險很成功。

買單 $7XX。我本打算把這頓的消費壓在 $500 以下 (畢竟前天 N 才剛和 T 合請我到《Toscana》),所以沒想過要點酒類,但 N 很大方的說我生日豈能沒有酒呢?有著這內含他體貼心意的蘋果汽酒伴餐,吃什麼也加倍美味啊! >////<




Le Voyager
地址︰中環嘉咸街 49 號
電話︰2525 2624

2007年6月20日 星期三

五樓廚房





生日的那天早上,P媽 對我說:「妳今天生日,我來陪妳吃午餐好嗎?」我本是拒絕了她的,一來公事很忙,人很累不太想往外走;二來天氣太熱,陽光太烈,往外走意慾再減低;三來我想乘午休唸一下日文;四來出外用膳時間很趕急,總是食不知味。不過回到辦公室後細想一下,她應該是想和我多聚一點吧?平常我這不孝女兒也沒怎麼陪陪她,想過後也就致電和她說還是出來吃飯吧。

我不想飲茶,就決定試一下柏廷坊內的餐廳,致電至《五樓廚房》還能訂得到位子,就決定到那邊吃我的生日午餐。

準一時正,打著陽傘急步穿過上環那已擠滿人群的窄街小巷到柏廷坊,再乘電梯到《五樓廚房》。這店子外有陽台,只是夏天陽光正烈時誰會去坐?當然躲在涼快的室內了 (冷氣真是個偉大的發明)。店內裝潢簡潔雅緻,只是天花不高、桌組也排得頗擠,人客一多便很吵。

P媽 早就等著我,午休時間分秘必爭,我沒多想便點了甘筍湯 & 香煎美國極黑豚豬排伴越式冷麵,P媽 則點了水果沙拉 & 紅咖喱汁烤小羊架 (七分熟)。

女侍隨後送來麵包,帶著微溫的麵包外脆內軟,抹上油香純淨的奶油,稍稍滅掉了肚內的飢火。

甘筍湯看來添了點鮮奶油 / 牛奶,這湯真的就只有甘筍的味道,討厭紅蘿蔔的人切勿輕試。這裡要唸一下,怎麼侍者給我的是餐匙而不是湯匙?如果這只是家街坊港式小餐廳,我覺得沒所謂,但《五樓廚房》該是走中高檔路線的吧?可別告訴我用餐匙來喝湯算是 Fusion 的一種!

P媽 的水果沙拉看來也頗新鮮,不過我沒分嚐。

帶點微焦的香煎極黑豚豬排賣相不俗,厚切的豬排確是脂香油潤肉軟味美,不帶一絲下等豬肉的臊氣。只是墊在豬排下的那堆涼麵實是敗筆,麵煮得過軟,沒有咬勁之餘還很難以叉子捲起來,吃了兩口便覺意興索然,唯有棄之。

P媽 的烤羊架恰好七分熟,我平常並不太愛吃偏熟的羊肉 (我是茹毛飲血的野人嘛),不過這小羊架雖偏熟但肉質仍不過硬,柔軟的羊肉中內藏著濃厚的味道,紅咖喱醬汁的微辣更能勾起食慾,烤過的蔬菜也清甜鮮美,比我的豬排伴涼麵好吃。

看到甜點單子中有焦糖燉蛋,貪心的點了,卻不如想像中的美好 -- 質感略硬,也沒有蛋黃香,讓人有點小失望。

咖啡只有酸味,而且是那種放久了的酸味!我喝了一口就沒再喝了。總不明白為啥套餐總要附飲料,但餐廳又偏要把飲料做得那麼爛?這種難喝的飲料通常會讓我對那一頓倒扣十分!出外用餐不下萬次,記憶中能把餐後飲料做好的餐廳,真的寥寥可數。

也許是客人太多的關係,服務有點小混亂,也有點小粗疏,未能與餐廳的檔次成正比。

吃完甜點後我趕著回辦公室,所以不太清楚這頓到底花了多少錢,我猜應該 $300 左右吧?我的感覺是除了主菜較好吃外,其他的普普通通,來吃吃午餐尚可 (反正上環能吃精緻西式午餐的地方不多);若以晚餐人圴消費 $500 的話,該有更多的好選擇吧?





五樓廚房
地址:上環文咸東街 22-26 號柏廷坊 5 樓
電話:2854 1801
 

辣蟹莊




某星期天的晚上,和 N 在謝斐道找地方吃飯時,看到這店才六時多已半滿,心想:「按理說應該值得一試吧?」就這樣便進店裡去了 (真是隨便的挑店家方式) 。

看店名便知道這店該以「辣蟹」作主打,輔以其他海鮮料理,不過這天我不能吃蟹 (女生每月總有幾日不能隨便吃東西),所以就只好先點別的來嚐嚐看 (若這頓吃得滿意的話,再來吃炒蟹不遲啊)。

我倆略翻了一下菜單,點了西蘭花玉子豆腐、起司金粟炸斑塊、蒜泥冬粉蒸元貝、蟶子 (各兩枚)、台式炸蚵仔。

玉子豆腐是沾了麵衣炸過再勾芡的,芡汁有點過稠過厚,吃來有點膩,幸好炸衣那奇異的脆感沒被芡汁所掩蓋,吃來仍覺不錯。

起司金粟炸斑塊的斑魚肉質感頗為結實,可證其鮮度;起司芡汁蠻香濃的,只是多吃便會有點小膩。

元貝蟶子皆個頭不小 (我們本想點大元貝,但店家說缺貨,所以這是小碼的,不知大碼的是何等樣兒?),不知是否因為那陣子貝類的食用安全問題鬧得沸沸揚揚,兩者都略為蒸至過熟了一點,幸好還沒至老硬的地步。廚子出手大方,蒜泥、冬粉都下得極多,冬粉飽吸了元貝、蟶子的甜汁後,再拌以蒜泥一併吃,味道豐富得緊。

台式炸蚵仔該正名為「避風塘炸蚵仔」才對,蚵仔沾粉油炸後,和極多的炸蒜混在一起 (說是給埋掉也不為過),根本就是常見的所謂「避風塘式」料理法嘛 (但「避風塘古法」又是另一種方式,得細辨才行),嗅起來蒜香其重,蚵仔圓滿肥潤,炸得變得外酥內裡,飲人很想來杯啤酒呢!

買單 $30X,看來不算太便宜,但配以不少的份量,所以應算是還可以吧?




辣蟹莊
地址:銅鑼灣謝斐道 440 號 D 及 E 舖
電話:2572 6988

2007年6月19日 星期二

物重情也重 -- 香檳松露巧克力 @ La Maison du Chocolat




網上蹓躂十多年,認識的朋友還真不算少,某些朋友從國外回港渡假時,也總會給我帶上一些伴手。

mit 是我首批在網上認識的朋友之一,他年紀比我略小,所以我老是把他當小弟看。轉眼十年,當年的小男生已變成有車有房會品酒會煮菜的好男人 (徵友小廣告:他還差一個好女友),最近他從美國回港小休,我們自不免會相聚吃飯。

之前我們聊吃的時候,他曾向我提過比某牌的巧克力比《Godiva》好吃太多,這次他回來問我要啥伴手禮,我就打趣說你替我帶之前所說的那款巧克力就好。

沒想到這乖乖牌男生把我的玩笑話當真,真的山重水遠的從西雅圖替我把巧克力帶回來。

在《鹿鳴春》飯聚時,他把一個沉甸甸的袋子交給我,內裡是一大盒香檳松露巧克力 & 兩小盒禮品裝巧克力 (Les Attentions),還有保冷劑。我看到盒子時,心底裡尖叫著:「巧克力!你當真替我帶來了巧克力!」(大心、灑花)

托我的福,同檯吃飯的 T & LT 也各分到了一小盒「Les Attentions」。

這巧克力可是 mit 透過網路向《La Maison du Chocolat》紐約分店訂購,再從西雅圖帶回香港大圍的家,再拿到尖沙咀給我,當真是千山萬水、重重轉折才到我手中。

mit 把巧克力交給我時,諄諄教誨我這巧克力的最佳品味期限為出品後三週,那時離最後品味期只剩下五天!

回到家裡,才有心思仔細看這精緻的仿皮革盒子,發覺盒上的名字有點眼熟,後來一查才發覺是 W 曾在巴黎買回來請我吃的巧克力呀!我小心的把盒子打開,內裡是滿滿的香檳松露巧克力,拈起一顆放進咀裡,先是可可粉的馥香,繼而是巧克力外殼的微脆,最後是那巧克力軟心的細膩,透著幽幽的香檳氣息,論味道之純淨、質感之細緻,確是遠遠的在《Godiva》之上 (價錢也是,哈哈)。

「Les Attentions」中那顆黑巧克力,內裡的軟心帶著濃濃的焦糖香,雖有點小甜卻又一點也不膩口 (而且我對焦糖香有著特別的偏愛啊)。

《La Maison du Chocolat》由世紀三大巧克力師父,有著「甘那許的魔法師」(Sorcerer of Ganache,Ganache 就是巧克力軟心,音譯為「甘那許」) 稱號的 Robert Linxe 於 1977 年所創,他在巴黎的店是很多巧克力迷的朝聖地。這店的巧克力是有名的貴,小號的「Les Attentions」才兩小顆就要€ 3.2!海外訂購的話,加上運費更是驚人 (從巴黎總店送來香港,單是運費已是€55 起跳,真要多買幾盒才划算)。

氣人的是,明明東京有分店,怎麼不能從東京運來,好讓客人省一點運費?可惡!(日本國內的運費相比下便宜得發笑,最貴的也只是北海道夏日運費的1560円,或許有機會再遊日本時從網上訂購至飯店好了)

可想而知,這盒巧克力是多麼的「物重情也重」。

後來細細逛過了《La Maison du Chocolat》的網頁,我最想訂的不是巧克力,而是那本以店名命名的食譜 (分別有法文、英文、日文三版,我想要日文版啊),但天殺的竟是連買書的運費也是 €55 up (書價才€45.5而已耶) ,等我那天升職 / 轉職 / 中了六合彩再買來慶祝好了。

我本想保留那精緻的盒子作留念,無奈內裡佈滿了極細的可可粉,怎麼清也清不乾淨,不得已唯有棄掉…






La Maison du Chocolat
網址:http://www.lamaisonduchocolat.com

2007年6月18日 星期一

豪奢生日宴 (11) -- Toscana




我、N、T 三人間的生日飯聚,不論是誰的生日,餐廳都是由我挑的 (當然,我會問一下壽星的意願)。這年我的生日,挑餐廳的問題讓我有點頭痛,事緣 T 的生日宴是 《Petrus》(法式料理),N 的生日宴將是 《Aspasia》(義大利料理),我不太想重覆吃同樣風格的,但也不想吃中式 / 日式料理 (我是有想過到 《福臨門》吃豉椒炒龍蝦…但午間已在《SPOON》吃了整整兩大隻波士頓龍蝦了啊) …… 後來收到 HSBC 的生日賀禮 (其實是一堆優惠禮券),內裡有不少是各餐廳提供的生日優惠,其中《Toscana》提供一杯歡迎香檳給壽星、生日蛋糕,外加餐費打八五折,算是蠻好康的,而且我也喜歡這家餐廳,那我的 2007 生日宴便決定到《Toscana》去。

五月末的週六午後,我帶著飛揚的心情步出了《SPOON》,乘地鐵到金鐘小逛了一下 (順便等 N 下班),傍晚時份才和 N 牽著手從金鐘漫步至中環的麗嘉酒店。

乘電梯到了二樓,酒店大堂的兩端分別是《Chater Lounge》&《Toscana》 (《Chater Lounge》那邊現在還能抽雪茄,每次踏出《Toscana》都能嗅到那邊傳來濃烈的菸味),轉入《Toscana》,在侍者的帶領下入座,抬頭四看,只見天花極高,油畫、水晶燈、銀器樣樣不缺,可一點暴發俗氣也沒有,卻是麗嘉酒店一貫以來的富麗優雅。

乘著 T 還沒到,我們仔細端詳桌上的餐具 -- 每人的碟子上都有著不同的彩繪呢 (這是裝飾用的,待會用餐時侍者會為我們更換碟子),調味架上飾著銀制的獅子頭像 (這是麗嘉酒店的象徵),每樣東西都是那樣的漂亮。

等著 T 的期間,侍者為我們送來麵包籃,內有麵包棒 (Grissini)、棍子麵包、洋蔥麵包,我總得麵包棒還是《Grissini》的較好吃 (連店名都取「Grissini」,不好吃可是會砸招牌的喇),不過《Toscana》的棍子麵包有著很優的麵粉香,算是扳回一城吧!

待得 T 來到後,我先請侍者為我上香檳 (我始終喜歡以香檳作開胃酒),大家邊研究著該點些什麼前菜,最後選了義大利式生牛肉薄片、風乾火腿併盤、煎肥肝配元貝分嚐。

前菜上桌前,侍者先奉上餐前小吃 -- 莫扎雷拉起司鑲小蕃茄,像是起司蕃茄沙拉的微縮版,不過起司的淡淡乳香和蕃茄的清爽酸香還是那麼的鮮明,並沒因此而變得稀淡模糊。

良辰美景、佳餚好菜,只然也不能缺了一瓶良釀,點酒的工作我丟了給兩個男生,平的貴的也隨他們去選 (反正我在《SPOON》早就喝了個夠),結果他們點了一瓶 Chianti Classico Villa Branca Riserva 2003,雖不是什麼頂貴的酒,口感也蠻順滑的。

看到 T 點「義大利式生牛肉薄片」,我心裡有點不自在 -- 打從去年在 《SPOON》吃過那以拍打方式製成的莪式生牛肉薄片,坊間那把冰凍牛肉以機器削片的就再也吃不下 -- 只覺得又薄又水又沒味道。幸好,《Toscana》的義式生牛肉也是以拍打的方式製成,細嫩而富質感,肉味也濃;柏爾梅森起司 (Parmesan Cheese) 被烙成脆片狀,多添了脆脆的口感,起司的鹹香也更為凝鍊,加上火箭菜的微苦、醬汁的潤滑,一點也不遜於我在《SPOON》吃過的那一盤。

在昏黃燈光下,依稀看到風乾火腿併盤內有三款不同的火腿,當下難以分辨其中的細微相異,只記得鹹、香、潤、軟、鮮而已。

煎肥肝配元貝看來像個小漢堡,不過夾著元貝的並不是麵包,而是香煎肥肝 & 南瓜薄片。對女生而言,要把這小漢堡一口啖食實是有若干難度,所以我還是把它切小件後再併起來一起吃 -- 鵝肝外脆內腴、油香逼人,元貝輕炙過後仍能保持其柔嫩甘美,蒸軟了的南瓜薄片則以其甘甜稍解了鵝肝的油膩,三者分著吃固然各擅勝場,但合吃的話則如一首和諧的合奏曲。碟中那些沙拉菜拌著鵝肝餘下的油脂 & 黑醋一起吃,油香帶出醋酸、醋香逼走脂膩,雖只是碟畔配菜卻仍是美味得緊呢!

前菜過後,就是選「第一道菜」的時候,就著我的喜好選了牛尾餃子 & 龍蝦朝鮮薊小舌麵,再選了蕃茄蝦子小舌麵。

牛尾餃子上桌時感覺很樸素,就只是幾隻餃子再綴以菠菜沙拉,在這嫩黃微 Q 的麵皮下,包裹著已燴得鬆軟入味的牛尾肉,略帶膠質的內餡味道濃厚,單看外表或許想不到這道菜如此的有勁道。

龍蝦朝鮮薊小舌麵中的龍蝦肉和朝鮮薊都已被切成小粒,以方便和麵條一起進食,爽脆鮮甜的龍蝦、軟嫩清甜的朝鮮薊、軟硬合度的小舌麵,雖然午間才吃了整整的兩隻龍蝦,可仍覺得這美味極了。

蕃茄蝦子小舌麵的蕃茄醬汁新鮮極了,透著蕃茄那特有的酸酸甜甜的氣息;蝦子我沒吃到,所以不知道是啥味道。

主菜全點肉類 -- 煎鴨胸、燴小牛臉頰肉、烤小羊架。半熟的鴨胸 & 小羊架純是欣賞材質本身的優秀 & 廚子拿捏火候的功夫,兩者的表現都恰如其份,鴨肉 / 羊肉的本味躍然於舌上,不帶一絲臊味;真要挑剔的話,就是小羊架的味道過於純淨,缺了那麼一丁點誘人的羊羶。

燴小牛臉頰肉燉得極為軟膩,醬汁的味道也全滲進肉裡去,入口只覺一陣銷魂,而且由於膠質很重的關係,這肉還仿似會在腔內纏綿,久久不捨得吞下肚子裡。

主菜吃完了,侍者便送來我的生日蛋糕,是提拉美蘇呢!我吹掉了燭火,象徵性地切了一刀,便讓侍者把蛋糕拿去替我們切件盛盤。這提拉美蘇對我而言略嫌粗乾了一點,我比較喜歡微帶濕潤感的,酒香也有點不夠,不過既是店家相贈的,就懷著感謝之情來吃好了。 

吃過了生日蛋糕,侍者前來相告最後下單的時間快到,看我們還會否點甜點?N 點了巧克力軟心蛋糕配開心果雪酪,T 則點了栗子雪酪配巧克力慕絲,至於我則點了一杯波特酒代替甜點,只可惜這 Ruby Port 和午間在《SPOON》喝到的「Ramos Pinto Porto Tawny 20 Anos」相去甚遠,發覺自己真是笨到了!(Aged Tawny Port 本就比 Ruby Port 高級太多,回心一想我還真白癡!)

巧克力軟心蛋糕雖不是那濃漿瀉了一碟,但也充滿著濃厚細膩的可可風味,而襯著開心果雪酪的果仁香就更是相得益彰。栗子雪酪有著濃濃的栗子香,巧克力慕絲的味道比巧克力蛋糕略為調淡了一點,好讓它不會蓋過栗子雪酪的味道。

餐後小甜點也是些巧克力、小蛋糕之類,較見心思的是那以巧克力寫成的答謝卡。如常一樣,這些小甜點大多進了 N 的肚子。

買單 $3344 (已打八五折),諧音「生生世世」,要是生生世世能有如此良伴、良朋、良夜,那也不妨來人世多走幾趟。



溫馨提示:小酌怡情,請勿酗酒。



Toscana
地址:中環干諾道中 3 號麗嘉酒店 1 樓
電話:2532 2062

2007年6月14日 星期四

快樂生辰吃龍蝦 @ SPOON by Alain Ducasse (4)




才剛踏出糕餅房,就己看到餐桌上已臚列了一個杯子陣。看到那香檳杯子,我就知道這天承蒙酒神眷顧了-- 先來一杯香檳,為美好的生日週掀開序幕 (我超喜歡香檳酒,特別愛以她來作開胃酒)。

香檳Paul Drouet Champagne Brut, Special Reserve Alain Ducasse (NV),是酒莊為 Alain Ducasse 旗下的餐廳所特選的 (香港應沒別家餐廳提供這個吧?不過我看到有些網路酒商有在賣),有著清爽的果香和細緻的泡沬,我很喜歡呢!

這一課是今年首次碰到經理 Philippe,細心的他仍記得我是五月壽星 (悄悄告訴大家,Philippe 也是五月壽星),他在餐前的歡迎小講話中竟帶頭對我舉杯祝壽……人家會害羞的喇! >////< (謎之聲:妳會害羞才怪!)

這天由《SPOON》另一位品酒師 Jerry 為我們服務 (今天很多解說都是以廣東話為主呢),配餐的附酒主題是蕾絲琳 (Riesling),算是葡萄酒中我最喜歡的類型 (我愛白酒多於紅酒,喜歡蕾絲琳多於夏多尼),餐前其實我並沒留意今天的酒是啥,待得就座後細瞄菜單才發是蕾絲琳時,可謂大大的驚喜了一番。

隨前菜而上的第一款蕾絲琳是產自奧地利的 Riesling - Urgestein - Schloss Gobelsburg Kamptal 2005,和平常喝慣了的清爽風蕾絲琳不同,這酒十分的香甜 (是一種有如熟透蘋果般的甜美),質感也蠻豐厚的,要不是先告訴我這是蕾絲琳,我搞不好會以為是晚採甜酒 (Late Harvest)!(這證明我真的只是個酒量不錯的葡萄酒白癡)

在前菜香煎龍蝦配青芒酪梨沙拉伴泰風醬汁中, 我覺得最好吃的還是那爽嫩鮮甜的龍蝦,雖是煮過再煎,但內裡仍保留著很多肉汁,咀嚼時甜汁流了滿腔的感覺絕對是悅口的。我雖不討厭酪梨,但這沙拉還是免不了那獨特的青氣,不過青芒果的味道並沒因此被掩蓋掉。縱然副主廚說這泰風醬汁所用的蜂蜜已比常見的甜度略低,對我而言仍是過於甜膩,只沾了第一次後便全都放棄掉。

在前菜與主菜之間,副主廚給我們每人上了一道特別小吃 -- 以真空煮法製成的溫鵝肝!所謂真空煮法,是把鵝肝放進真空袋中,以攝氏 60 度的溫水慢煮數小時而成。這道溫鵝肝油香豐郁而不濃俗,溫膩軟腴的口感宛如和煦微潤的春風。

伴隨主菜的蕾絲琳Riesling - Zeltinger Sonnenuhr - Markus Molitor - Mosel (Goldkapsel) 2004,這就是我平常熟悉的蕾絲琳風格 -- 微酸中帶點輕澀,清爽怡人猶如仲夏午間吹過的一陣涼風。

主菜是香煎龍蝦配炸馬鈴薯球、西洋菜沙拉伴沙嗲醬汁,龍蝦當然仍是味美,而且同是煎龍蝦,這比前菜的肉質更為緊實、味道也再鮮濃一點。我猜這大概是去殼後再煎的緣故,這能比連殼煎烹除去更多水份,當然肉汁也相對地少一點,不過吃來並不會覺得乾乾的。馬鈴薯球外 Q 內軟,西洋菜那微苦更能映襯龍蝦的甘美。我也覺得沙嗲醬汁過於甜膩,依我口味的話,烹煮時多下一點沙茶醬、少下一點砂糖該會更合心意。

等待甜點上桌的當兒,侍者們忙著替我們換杯子 -- 有甜酒可喝耶!這回的是來自智利的 Torren de Paredes, Late Harvest 1999,漂亮的琥珀色,芳甜的蜜香、溫潤的微甜,非常討喜的一道甜酒。

侍者開始為我們奉上甜點,當我的蛋糕出現時…咦?燭光?他們不特為我點上蠟燭,甜點師還以巧克力奶油在盤子上寫上了「Happy Birthday」!哈,打從長大後都沒再怎麼吹過蠟燭,感覺好新鮮。這道巧克力蛋糕入口便會緩緩的化開,舌上齒間盡是可可的芳醇微澀,再透著一絲草莓的酸甜味兒,雖知道內裡的卡路里高得嚇人 (大家該還沒忘記剛才那堆巧克力 & 鮮奶油吧?),但仍是忍不住沉淪在這巧克力的漩渦中。

餐後小甜點仍是百香果軟糖,外加一款紫莓色的法式小圓餅 (我沒吃,所以不知是啥味道)。

以為就這麼完了嗎?早著呢!Jerry 竟再替我們添上波特酒,是葡萄牙的 Ramos Pinto Porto Tawny 20 Anos, Quinta do Bom Retiro -- 澄明的金棕色,那仿似太妃糖的甜香,順喉卻又不甜膩,著實是太迷人了!

還沒完呢!這時兩位型男調酒師出現,先替我們上了無酒精的玫瑰特飲,酸酸的很像酸梅湯;接著再上一杯小小石榴伏特加特飲,超久沒喝我另一摯愛伏特加,久別重逢真是讓人高興耶!

不知是否壽星真的會較幸遇,這天的酒差不多全都是我最鍾愛的那幾樣 -- 香檳、蕾絲琳、波特酒、伏特加,那不期而遇的感覺真是讓人又驚又喜!再加上那有點小意外的蠟燭,就讓這生日週第一宴更為錦上添花 -- 正日子都還沒到,我已差不多可肯定今年生日是近年最快樂的!

吃飽喝醉,同學們陸續散去,我則纏著 Jerry 聊天,好趁機偷學多點酒知識也。



後記:好些同學特意在用餐後前來向我祝賀,謹此謝謝。有同學打趣說託我這壽星女的福,這天才有那麼多意外酒菜 -- 其實並不是我的「功勞」呢,我悄悄的留心過了,只要 Philippe 在場,那天的餐點酒菜必定更加豐盛,他太好客了喇!


溫馨提示:小酌怡情,請勿酗酒。

2007年6月13日 星期三

快樂生辰吃龍蝦 @ SPOON by Alain Ducasse (3)




甜點是草莓果醬巧克力蛋糕 (Chocolate Biscuit, Strawberry Jam)。

每次看甜點師弄糕餅時搬出如山般的巧克力、奶油、鮮奶油、砂糖……,我總慶幸我並不怎麼嗜甜 (已很愛吃炸物,還嗜甜的話大概會變成一百五十公斤的超胖子)。

只見甜點師把巧克力奶油放到大碗中隔水加熱讓其融化,然後把二者混和成巧克力濃漿 (甜點師把這作得超有光澤感的)。以攪拌機把砂糖 & 蛋黃打發成乳霜狀 (要打至發白,看來柔滑綿稠的樣子),然後把這加進巧克力濃漿中輕輕拌勻。再以攪拌機把砂糖蛋白打發成蛋白糖霜 (要看來鬆軟如白雲的樣子),把這倒進已拌入蛋黃乳霜的巧克力濃漿中仔細拌勻後,這便是巧克力蛋糕的糊料 (不能說是麵糊,因為內裡一點麵粉也沒有),把糊料倒進扁平的蛋糕模子中,再以攝氏 140 度烤 20 分鐘。

把鮮奶油倒進鍋中,和進清水砂糖後加熱,接著混入可可粉製成巧克力醬汁 (Chocolate Sauce)

再多拿一份巧克力 & 奶油把另一份鮮奶油加熱,然後以奶油融化巧克力 & 奶油仔細拌勻製成巧克力奶油 (Chocolate Cream)

把等量的巧克力醬汁 & 巧克力奶油混合,然後放到冷藏庫內過夜,讓其冰晶化 (Cristallise) 而成為「天堂奶油」(Paradise Cream)把「天堂奶油」和等量的打發鮮奶油 (Whipped Cream) 混合,就製成了巧克力慕絲 (Chocolate Mousse)

草莓去蒂切小粒放到鍋子中並加進砂糖香草籽、檸檬汁,然後以小火煮成果醬

在巧克力蛋糕上抹上草莓果醬再抹上一層厚厚的巧克力慕絲切成長條狀放到網架上。把「天堂奶油」稍微加熱 (微溫即可),然後把融化了的「天堂奶油」澆在巧克力慕絲蛋糕之上。最後把蛋糕移至盤中飾以金葉、並以「天堂奶油」飾盤便成。

甜點師足足花了 45 分鐘來示範這道甜點 (第一次在糕餅房呆那麼久),期間我們只見他不停的搬出巧克力、奶油、鮮奶油、巧克力、奶油、鮮奶油……大家一邊讚歎著這道甜點多花功夫 (也同時聽到不少人說:「怎可能在家裡作得了啊?乾脆來這裡吃就好了啊!」),也一邊哀歎著美味的甜點總是伴隨著高卡高脂高糖 -- 不過只要不是天天吃,偶有放縱又何妨呢?



2007年6月12日 星期二

快樂生辰吃龍蝦 @ SPOON by Alain Ducasse (2)




是日主菜是香煎龍蝦配炸馬鈴薯球、西洋菜沙拉,伴沙嗲醬汁 (Roasted Lobster, Watercress / Potato Salad and Satay Sauce)。

先燒熱鍋子,下一點欖橄油,以小火拌炒沙茶醬和砂糖,待砂糖融化後再加入花生醬椰子奶、白醋,待所有材料融和後醬汁便完成了

龍蝦如前法烹製,先把龍蝦以開水煮約四分鐘,先把龍蝦頭摘掉 (可以拿去煮湯 / 醬汁,不會浪費掉的),再把龍蝦肉去殼剜出以平底鍋略煎備用

馬鈴薯水煮後壓成泥狀,先拌入麵粉,再加蛋黃 & 牛奶拌至幼滑狀以鐵匙輔助把馬鈴薯泥弄成欖球狀,再油炸成形即可。

西洋菜清洗過後,拌以欖橄油、鹽、黑胡椒調味。

先把炸馬鈴薯後盛盤,再放上煎龍蝦西洋菜沙拉,最後在碟畔澆上沙嗲醬汁便成了。

這天的兩道走東南亞風的龍蝦菜式都非常的簡單易做 (副主廚只花了一小時便把兩道菜都講解示範完畢),在家裡煮龍蝦看來一點也不困難呢。

2007年6月11日 星期一

快樂生辰吃龍蝦 @ SPOON by Alaib Ducasse (1)




五月末的週六,是每年最值得期待的日子 -- 因為是我慶祝生日的快樂週末呀!2007年的這天,早上先是到《SPOON》上我最愛的烹飪課,晚上再由 N & T 作東請我到《Toscana》吃大餐,過得真是超愉快的,現在回想時還會忍不住的偷笑呢!

今年的《SPOON》烹飪班人氣極盛,除了一月的肥肝班外,差不多每班都是爆滿的。這一班和以往的有點不同,只因十多位同學全是以廣東話作母語的香港人,加上主廚渡假外遊,由副主廚代打上陣,所以這是《SPOON》第一課以粵語講授的烹飪班呢!

本月主題是龍蝦,用的是波士頓龍 -- 雖以「波士頓」命名,但好像已是全球皆有出產,所以是終年不缺的。

這天的前菜是香煎龍蝦配青芒酪梨沙拉,伴泰式醬汁 (Lobster 'A La Plancha', Thai Sauce and Mango/Avocado Salad)。

只見副主廚先把水燒開,放了一些紅蘿蔔、高麗菜根之類的切塊進水裡,然後把龍蝦蟄上的膠圈除去,再把龍蝦活活的掉到開水中!煮約四分鐘後,把半熟的龍蝦撈起,以冰水急速冷卻以防餘熱讓龍蝦變得過熟。

咦?龍蝦不用先「放尿」嗎?答案是不用 -- 用餐的時候也沒覺得有什麼怪味。

把蜂蜜以小火加熱 (副主廚說這是烹煮用的峰蜜,質感稀薄甜味也不重),再加進蒜泥乾蔥紅蘿蔔粒甜椒末辣椒末薑泥香菜、白酒、雪梨酒醋 (Sherry Vinegar)、醬油拌勻後略煮後醬汁便完成了。

把酪梨切半去籽去皮以叉子搗爛泥巴狀,再加進蒜泥、紅椒末、檸檬汁欖橄油黑胡椒拌勻後便成青芒果去皮後,切絲備用。

把煮至半熟的龍蝦雙蟄扭下來,以廚剪去殼,再以刀子把龍蝦連殼切半 -- 剪切時請慎用刀具,一不小心不特把龍蝦毀得不成形,搞不好還會弄傷自己。

平底鍋中下欖橄油把龍蝦下鍋 (殼面朝天),之後反過來續煎期間可以鐵針測溫確定熟度,煎好後盛盤備用先把龍蝦置於盤中再在龍蝦旁以餅模把酪梨沙拉弄成圓餅狀灑上青芒絲,飾以生菜 & 苦苣,再把醬汁倒進小碗中隨上,那香煎龍蝦配青芒酪梨沙拉,伴泰式醬汁便完成了。

2007年6月7日 星期四

蟹增盞




某週二午間突有朋友相約晚飯,倉卒之間從網絡上找到這家《蟹增盞》的資料,就致電訂座了。

店面不大,只有五、六桌組,沒啥裝潢但頗為整潔。我們翻了翻菜單,覺得套餐中的菜式尚算合意,而且還附贈啤酒 & 汽水各兩瓶,就決定不再多想,點套餐好了 (說穿了,就是懶得花心思點菜)。

豉椒炒蜆份量不小 (我們三人各吃了十多顆),蜆略小卻肥嫩,重鹹微辣的豉椒醬帶出了蜆的鮮美。

炸豆腐併芝心丸炸豆腐外脆裡嫩,炸衣中應拌了若許香料調味,吃來更是冶味;芝心丸乃內藏起司的墨魚丸,炸後丸子外層顯得略為繃緊,墨魚肉鮮甜彈牙,而內裡那半融的起司更是誘人。

魚湯冬粉浸雜菌的雜菌比冬粉多很多 (平常坊間所見都是冬粉多、菇菌少),魚湯不腥卻略淡,尚幸菇菌都很新鮮。

胡椒蟹是濕炒的,微辣的芡汁中混了些洋蔥、甜椒和青胡椒 -- 是一串串看起來如纍纍葡萄的青胡椒!蟹看來是越南肉蟹,厚殼下滿是柔嫩甘美的蟹肉;把青胡椒整串放進口中輕咬,讓辛香直衝腦門,爽! 

每隻大蝦都沾滿了那金黃噴香的芡汁,單從那香氣便可猜想到這道菜下了多少鹹蛋黃;抱薪近月,我本不打算吃蝦子 (怕過敏),卻還是在 N 的極力推薦下咬了一口,果真是肉厚味鮮,而蝦頭中更藏有許多蝦膏,豐腴香軟,令我把危險忘在腦後 (幸好最後沒有犯過敏症)。

薑蔥霸王雞上桌時根本就看不到雞 -- 都讓滿滿的薑泥蔥花埋掉了。本以為已有飽意的我們無法吃光半隻雞,豈知這雞嫩滑而有味,配上薑蔥的清香,轉瞬間又是碟底朝天。

紅豆香芒洋菜凍是店家敬贈的,這略帶堅固感的洋菜凍,進口時能嗅到微微的生果甜香,味道並不會過甜,內裡的香芒果肉也已香甜熟透,只是我從來都不太愛吃果凍類的甜點,最後這洋菜凍差不多得由 N 一人吃光。

進膳時店內客人不絕,到後來還得在本已狹窄的走道上強放兩張小桌,擠逼感瞬間大增 (還好我們的桌子在角落中不受影響);客人雖多服務仍見殷勤,侍者常來添茶斟酒換碟,也會問一下食客對食品的意見。

買單 $49X,價錢比隔鄰那幾家炒蟹名店相宜太多 -- 那邊吃一碟炒蟹的價錢,在這裡搞不好可以吃一整頓之後還有找零呢!






蟹增盞
地址:銅鑼灣謝斐道 379-389 號
電話:2234-0888

2007年6月6日 星期三

中環味覺回憶 (1) -- 永樂園熱狗王




小時老是在中環鑽來鑽去,《永樂園》熱狗是我兒時常吃的小食之一;長大後反倒沒怎麼吃過,只因不再會為了吃熱狗而特意跑到那一邊排隊。

這天晚上突有飯聚,眼看尚有時間,倒不如先到《有食緣》逛一下,下班後就這麼徒步從上環走到中環。路經昭隆街時,不知怎的心血來潮窺看了一下《永樂園》門前 -- 沒人排隊!人就不由自主的步往那邊,走進店裡掏出九塊錢:「雙腸熱狗!謝謝!」

再拿著票子往外走,去烤熱狗的櫃檯那邊領取我的熱狗,只見作熱狗的仍是那伯伯,他很熟練的從烘麵包的爐子夾起麵包,往夾縫裡澆上兩大匙自家特製的沙拉醬,再把兩條香腸塞進去,「雙腸熱狗」便成了!

麵包是熱的,外脆內軟;沙拉醬據說是店家以雞蛋、奶油、芥末、白醋、白糖等材料自製,油滑之中有著輕甜微酸的味道;香腸是所謂的「荷蘭腸」,短短小小的兩條,腸衣不算脆、味道有點淡,但這可是換不得的味道,換了就不再是《永樂園》的熱狗。

站在《永樂園》門前,我捧著熱狗張口就吃,擡頭一看小巷的景色,時光彷似回到廿年前。





永樂園
地址:中環昭隆街 19 號地下
查詢:2524 5245

有點遜 的 瞬壽司




其實我不吃迴轉壽司很久了 -- 以同樣的價錢,我寧願到正統的壽司店吃午餐 (題外話,我覺得《今村》的水準跌了一點,不過以那水準而言,$88 / 12 貫仍是超值的)。

只是這夜 N 要加班,我得獨自吃晚餐,給工作勞累得沒胃口,只想吃些精緻又清淡的東西,就鬼迷心竅的循著雜誌的介紹來到太古坊這邊吃迴轉壽司。

《瞬壽司》的店面很小,普通迴轉壽司店的裝潢,以白色為主色,目測約三十多個位子。我進店時內裡沒啥客人,可是女侍卻意圖把我安排到最邊遠的位子,我表明我想坐某位子時 (壽司吧正前方),她才不置可否的讓我坐 (面上還帶點不悅之色)。為什麼香港的侍者總愛把客人編到差勁的位子上?

安頓後,先拿點山葵 & 醬油,意外的發現山葵泥並不是以調味粉混水和成,而真的是以山葵磨碎而成的 (不過我猜應該不會是新鮮山葵吧?記憶中好像有冷凍的山葵泥?) -- 此時我還沒想到,這家店最夠水準的就是這山葵。

迴轉帶上的選擇不多 -- 這家的壽司師傅很奇怪,喜歡把同一款壽司擠爆迴轉帶,如果此時有別款壽司在迴轉帶上,那必定是已輪迴了好幾轉的剩貨。

先後吃了花枝、鮭魚、扇貝、炸軟殼蟹 (手卷)、 穴子魚,發現愈便宜的壽司鮮度愈遜 -- 花枝是乾硬的、鮭魚也不油潤,但扇貝則尚算柔嫩;但醋飯不太行,太乾太硬太冷,和魚料配合不起來。另一奇怪之處是魚料 & 醋飯之間都沒放山葵,現在的迴轉壽司的是這樣子的嗎?

軟嗀蟹手卷是現點現做,所以軟殼蟹又熱又香又脆,但就壞在那海苔上 -- 這絕對是我有生以來吃過最差勁的海苔,又厚又硬還吐渣。

穴子魚壽司幸好是溫的 (冷冰冰的穴子魚一定很難吃),頗軟腴,但超多細骨。

本想試一下罕見的灸鮪魚面頰壽司,但店子說賣光了,唯有作罷。

吃了好幾盤都覺得不過爾爾,也就再沒興趣吃下去,便揚手買單 ($9X)。最大的感覺是出品和店名的發音很相配 -- 遜!(粵音同「瞬」) 雖然還沒到 囧rz 的地步,也絕不會是一家值得推薦的店子。後來知道這家店是國金中心《禮鰭》旗下的二線店,就更有恍然大悟之感 -- N 那對飲食很隨和的老闆,曾在 N 跟前大加鞭撻這店子 -- 那一刻,我只覺自己真是笨到了。




瞬壽司
地址:鰂魚涌糖廠街 19-21 號
電話:2563 3000

2007年6月5日 星期二

利苑酒家 @ IFC




平常我家都是預祝母親節的,但不孝的我今年竟把「母親節」這回事忘個一乾二淨,逼不得已唯有推遲一星期慶祝 (說是慶祝也只是這不孝女兒請 P媽 飲茶而已)。

本是飲茶過後便要趕赴東涌到「三號陪審員 -- 有型潮大叔」的家裡烤肉 (很明顯是 N 的陪審團 Re-Union 活動),所以選擇店家時便只考慮中區的店子,方便我們飲茶過後直奔香港站乘車赴會。我左思右想,結果選了國金中心的《利苑》,怎料「潮大叔」突然要赴外公幹,烤肉聚會取消。

P媽 一聽是到《利苑》飲茶,便眉頭糾結 -- 2005 的老媽壽宴實在讓她留下了不好的印象。不過我告訴她那兒的點心據聞不錯,就當是再給他一個機會吧。

星期天早上十一時半,《利苑》門前已是一堆食客在等候,還好店員的動作頗快,不用等太久便被領到位子上。女侍循例推介了些貴價的燉湯燴翅什麼的,我們三人家常茶聚又豈用吃這些?不過我明白這是她的職責所在,而且在我們推辭之後也沒再硬銷下去。我們畫著點心單子,隨意點了些小吃點心。

蜜燒豬頸肉可算是蜜汁叉燒的「豬頸肉版」,不像泰式燒豬頸肉帶著一股焦香,倒是飄著一股蜜汁的甜香,蜜汁稍甜了一點,而豬頸肉則很鬆軟,不說還只以為是切薄片的叉燒。鹵水滑豆腐的鹵水香氣偏淡,豆腐則是細嫩而微帶豆香。

蘿蔔絲酥餅略嫌不夠酥脆,幸好內裡的蘿蔔絲清甜多汁始能挽回分數。上素蒸粉果的餃皮爽滑軟薄,可清楚看見內裡切得細細的雜菌餡兒,吃時只覺素而不寡、淡而味鮮。北菇滑燒賣隱約吃到「肉粒」的感覺,我猜肉餡該是用切的而不是絞的。上海小籠包普普通通,勉強能攀上「皮薄灌湯」的邊兒。叉燒滑腸粉軟滑輕薄,就只是叉燒的味道差了那麼一點兒。荔芋棒棒卷其實只是米紙捲著芋泥炸成,酥鬆的米紙下藏著馥香膩厚的芋泥,雖簡單卻讓人驚艷。

斑肉野菌魚湯西施粉的「西施粉」其實只是米線 (為啥會稱為「西施粉」呢?),爽滑的米線搭上濃厚鮮甜的魚湯,再配以石班魚粒 & 雜菌。魚粒以油泡熟,吃來有點小油膩,微微破壞了整道米線的清淡感,幸好魚湯真的異常甘美,雖有瑕仍不掩瑜。

女侍服務尚算有禮殷勤,經過時總會留意客人桌上要否換碟添茶,只是我們的桌子實在太僻處角落,需要下單時仍得要 N 跑出去把侍者召喚過來才成。

買單 $50X,P媽 對這一頓尚覺滿意。老佛爺吃得開懷,我也就鬆一口氣了。




利苑酒家 (國金中心分店)
地址:中環港景街 1 號國際金融中心商場 3008-3011 室
電話:2295 0238

2007年6月4日 星期一

悠長下午茶 @ 香港萬豪酒店大堂酒廊




五月中和 JL、KT 相約小聚,由於我那天晚上還得到萬豪酒店宴會廳吃喜酒的關係,就很過份的約了她們在同酒店的《大堂酒廊》吃下午茶自助餐。

我較早抵達 (我本以為我會遲到呢),向接待處報上名字後,女侍領我到一「迴旋處」中心的桌組 (那張桌子是四邊都是走道),我一看眉頭就皺起來了,幾番請求後她們才替我換到另一較清靜的桌組。

這家的下午茶自助餐時間是由 1pm - 6pm,根本就可以拿來抵一整天的飯餐 (一次的吃晚一點的早餐,早一點的晚餐 XD )。漫長的用餐時間,也方便我們天南地北慢慢聊。

鹹食區和甜食區是分開的,基本上食品的選擇不少,最驚喜的是鹹食類選擇頗豐 (我不愛吃甜嘛),還有現打的果汁供應。

先來一杯現打果汁 -- Strrawberry Researcher,內裡好像有草莓、西瓜、西芹什麼的 (我不能吃西芹,還刻意請侍者替我打一杯沒加西芹的),喝起來草莓味道不太顯,倒是西瓜那清涼的芳香比較突出。

熱食中有些雞翅、炒麵什麼的,還有一盤奶油白醬烤海鮮,內裡有的是大蝦、扇貝、花枝、青蠔,不吃蝦子不愛青蠔的我就儘挑內裡的扇貝花枝,出乎意料的是那扇貝竟沒過熟,仍保有扇貝該有的柔嫩甘美,花枝也沒煮至過硬,只是這奶汁白醬稍嫌過濃過膩,誠美中不足也。

中式點心是些常見的蝦餃、牛肉球什麼的,較合我口味的就只有小籠包。本以為這種久蒸的貨色必然軟爛易破沒味道 (講得那麼難聽,那妳為啥還要夾啊?),沒想到外皮頗挺 (竟沒被夾破),內餡味道也還可以。

剌身乏善可陳,跳過不吃也沒損失 (有圖有真相,大家看照片也該心中有數)。

沙拉區內的各式沙拉都點明是使用「有機蔬菜」,JL & KT 都說那些小蕃茄 & 小黃瓜真的超級清甜。我挑了些菠菜通心麵沙拉 & 希臘沙拉,前者拌了點青醬,那羅勒香瞬間擄獲了我的心 (我愛青醬啊)!菠菜只取嫩葉,通心麵仍留有嚼勁,整道沙拉簡單而討好。希臘沙拉中的希臘羊乳酪 (Feta Cheese) 軟膩中帶點粉粉的口感,濃郁的味道更能映襯著小黃瓜的清甜 -- 這小黃瓜汁液頗豐,味道卻不會水水的。

鹹食區正中央是生滾粥專櫃,客人可隨意挑選配料再讓廚師代為煮粥,這裡可老是大排長龍呢!在自助餐中,生滾粥專櫃是很常見的,有什麼秘訣可以吸引到那麼多的客人呢?我好奇的擠過去偷看一下 -- 原來除了常見的牛肉豬肉雞肉外,還有扇貝 & 鮭魚可選呢!我看粥底是我喜歡的薄粥,也就很不客氣的要了小山似的扇貝,再添上兩片鮭魚,請廚師替我煮上一碗扇貝鮭魚粥。這廚子雖是不停的煮著粥,卻還是很用心,容易煮老的海鮮一點也沒煮過頭,不論是扇貝還是鮭魚,都剛好是七分熟。扇貝的柔嫩、鮭魚的肥厚各擅勝場,而那精華都融到粥裡去,那鮮美真是難以形容呢!

香蔥奶油起司口感潤滑而富奶香,配上芝麻酥條香脆,讓人很想來杯小酒啊!

馬鈴薯派是 KT 的,我分嚐了一小口,綿軟中帶點粉感的馬鈴薯有著天然的甘厚,不過這真的很有份量,只吃一小口便好。

黑椒火腿本是三明治的餡料,我央著廚子給我數片…嗯,單吃果然有點小鹹呢。薯片是厚切的英式薯片 (很像 M&S 賣的那種),吃時只覺得很厚實。

司康餅是普普通通 (至今為止,最美味的司康餅仍是《四季酒店》的),倒是那杏桃、百香果、芒果三色醬汁很出色 (其實是我在司康餅附近找不到果醬,便拿了澆蛋糕的醬汁代替)。

不嗜甜的我只在 KT 的推薦下拿了青蘋果小慕絲,說實在的是啥味兒也回想不起來了,只記得帶著一股甜甜的酸香…

最後來一壺香料茶 (Soft Spice Tea),帶點微微辛香的紅茶,舒緩了胃袋裡的膩滯感。

本以為五小時的下午茶是太長,沒想到吃吃喝喝聊聊,轉眼便是五時三刻,真個是快樂的時光過的特快!我急急忙忙的買單 (以 HSBC 白金卡可獲 85 折,約 $230@),衝往樓下趕赴老同學的結婚典禮。



後記:赴宴前先大吃一頓果然是個正確的抉擇,結緍典禮六時舉行,但喜宴在九點半才開席!如果沒先吃得飽飽的,我大概早就餓暈了…




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