再遇摩利菌 @ SPOON by Alain Ducasse (3)

這天的甜點是烤蘋果奶酥伴香草冰淇淋 (Apple Compote, Crumble and Vanilla Ice Cream)。

怕甜畏膩的我超喜歡吃酸酸甜甜的烤蘋果奶酥，反而愛甜的 N 因為這甜點裡常加有玉桂而不愛它。

進糕餅房時，只見已有一大堆削了皮的青蘋果在等著。甜點師先把蘋果切塊、去芯，再切成小粒，再在滿鍋的蘋果粒上加進砂糖、玉桂枝、香草條 (要先剖開取籽)、奶油，然後把蘋果炒至變軟。這時滿廚房都飄滿了蘋果那酸酸甜甜的香氣，讓人覺得心情也輕快起來。

另把奶油、幼砂糖、杏仁粉、麵粉放進大碗裡，揉搓成奶酥麵團，置放過夜。再把砂糖和同等份量的鮮奶油一起加熱，煮至焦糖狀後 (別真的煮焦啊)，再加鮮奶油將之稀釋，使之成為焦糖奶油醬汁。

把蘋果餡放到小碗中，再把奶酥麵團掰成小塊灑於其上，放進烤箱烤焗至麵團塊變成金黃色，再灑上糖粉，並伴以焦糖奶油醬汁 & 香草籽冰淇淋即成。若把冰淇淋放到蘋果奶酥上一併吃，就可以一口便享受到冷、暖、脆、軟、甜、酸各種滋味了。

示範後，甜點師急不乃待的挖了一大匙蘋果奶酥放到口裡，看來他也很愛吃這道甜點呢！