上圖的蝦子柚皮，是年初三晚我家小聚於《西苑酒家》時所點的。
蝦子柚皮，在我的童年味道回憶中佔了一個很重要的位置 -- 這是 P爸的拿手好菜之一，當然也是 小小P 的心愛美食，小時餐桌上常會看到它的蹤影呢。
每年秋涼，只見 P爸 從水果攤子買來一堆厚厚的柚子皮 (不厚不行，太薄的不好吃啊)，先以爐火烘烤外皮至微焦，把焦處刮除後泡水過夜，翌朝把柚皮擠乾後再泡水，重覆作業四、五回至柚皮內的澀味盡去，再以魚骨熬成的上湯煨透，即可入饌。
柚皮之妙，在於其入口即化的口感 (所以吐渣的就不合格了)、那似有若無的柚香，配著魚骨上湯的鮮美，蝦子芡汁的甘香，還加上那去痰化氣的食療作用，真是一道集節儉、養生、美味於一身的菜式。
和老爸的美饌相比，《西苑》的蝦子柚皮遜色在蝦子下得不夠 (不過他們的蝦子質量很好，香氣非常濃烈)，只是外廚自不及家廚那麼慷慨，也是沒法子的事。
或許，今秋我也來弄個蝦子柚皮吧？ (不過先得逼迫 N 替我弄泡水擠水的作業流程才行)
PS：當晚還有杏汁燉白肺湯、翡翠炒龍躉球、梅菜扣肉 和 萬壽果杏仁茶。買單 $7XX，多謝 P媽！
西苑酒家
地址：太古城中心二期 208 室
電話：2885 4478
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