N 超喜歡吃冬瓜湯飯的，可是自從我們變成「無飯夫妻」之後，他就難得嚐到這心頭愛了 (現在好像沒多少家店賣這個呢)。上週六我們在灣仔閒逛時，我想起看過在活道新開張的蓮園小廚的有關報導，就到那兒吃晚餐，各自選了冬瓜鹹蛋肉粒湯飯和鴨腿湯飯。
很多人誤以為湯飯也像泡飯般是一大碗上桌的，其實湯飯該是湯和白飯各自盛碗上桌才是正統。N 的冬瓜鹹蛋肉粒湯飯看上去好大的一份 (嚇得我忙向歐巴桑說我那鴨腿湯飯只要少許飯就可以了) ，湯色如雲似霧，該是鹹蛋白花的緣故，湯上還飄著點點鹹蛋黃的油脂；N 讓我呷了一口湯，湯頭甜美中嚐到冬瓜的清鮮，真的很消暑呢 (姑勿論這是否心理作用)。令我疑惑的是，店家用的鹹蛋黃是切成粒狀的臘鹹蛋黃 (就是在臘味店裡看到那種給壓得扁扁的鹹蛋黃)，那湯裡的鹹蛋白又從何而來呢？如果是另外從其他鹹蛋取用的話，為什麼不乾脆放一整枚鹹蛋進湯裡？這不是更省事嗎？
鴨腿湯飯的湯呈深棕色，內有鴨腿一大隻。這湯以鴨腿配上陳皮及香菜熬製，陳皮味道不濃，香菜味倒是很鮮明，這可就苦了我了 (我嗅到香菜的味道會頭昏，不要問我為啥，總是就是會頭昏)，湯的味道很濃郁，可是鴨子的味道卻不重，倒是和 N 的冬瓜湯有著同樣調子的味道。
為啥冬瓜湯和鴨腿湯竟有著同樣的味道呢？除了味精之外，我猜不出另一個理由 (不過小店嘛，會用味精也不是什麼奇怪的事)。
買單 $52，以鴨腿湯飯而言，我覺得蓮香樓和權發酒家的比這更好。
蓮園小廚
地址：灣仔活道 15 (？) 號
冬瓜粒湯飯好吃啊~~
回覆刪除味精（MSG）本身無味 — 味精開白水還是不會變佛跳牆的。<br />
回覆刪除<br />
鴨腿湯飯要好吃，我的做法是 — 有點像鹵水那樣 — 不要每次都重新做起，而是留<br />
下一點上一次的湯為底子，再加新鮮的鴨子和香料（可裏面卻不會用到香菜的）燜<br />
成。<br />
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店子小的話，一來賣的鴨腿湯可能不足以令他們有一鍋子專湯，二來也未必懂得這個<br />
滷質的原理；猜想他們的做法是有一鍋共用的（含味精）上湯，另外燒開每款湯飯的<br />
主料，上菜再前兩者拼配成一碗。平常食客大概儘可應付得過了，唯遇上食家如 P&N <br />
者，當然原形畢現、難逃法眼啦。
BB,<br />
回覆刪除<br />
你會自己弄鴨腿湯飯啊? 真好耐性啊…
BB,<br />
回覆刪除<br />
怪不得, 我也有不少朋友是到國外才練好廚藝。<br />
(當然也有些天天外食 / 電視餐 / 啃麵包 的傢伙)<br />
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大烤箱... 實在太令人羡慕了...<br />
我雪櫃也有一盒五年滷汁 (之前那一盒結婚搬屋時倒掉了)<br />
回覆刪除誰敢動它我就和他拼命 XD
我便是那種在國外才下廚的人了,hehe,<br />
回覆刪除P,看見你這篇太吸引忍不住在家弄來吃,<br />
還寫了食譜，有空來逛逛吧. :D<br />
BB,我也試過留滷汁,弄到冰箱這裡一樽那裡一樽,<br />
最後全部要丟掉.>_<
BB:<br />
回覆刪除你也是灣區人?我的冬瓜的確購自大華99,<br />
不過平日我多數到永和購物,貪其賣的東西較港式化.<br />
P:<br />
那我要更加堅持,下次男友話要掉我的滷汁我會死拼!<br />
見你們兩個也用「盒」來載滷汁，是否比玻璃樽好？
BB:你也是灣區人?我的冬瓜的確購自大華99.<br />
回覆刪除不過我平日少行99,嫌賣的東西過份台化.<br />
P:那下次有人要掉我的滷汁我會更加堅持死拼!<br />
見你們兩位也用「盒」來載滷汁,是否比我現在用的玻璃樽好?
Kristie 的冬瓜是在99大華超市買的嗎...?<br />
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我的冰格的確是一盒二盒的汁呢！都是精華呀，哪捨得倒掉！(n_n)
kristie,<br />
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滷汁用盒盛載會較好,<br />
因為冷庫後油脂會凝結在上面,<br />
那就較易去取過多的油脂,<br />
取用也較方便。<br />
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滷汁每次用完後, 大火煮開後冷卻<br />
倒進盒子內放進冷凍庫 (冰格) 就可以了。<br />
要用的時候才拿出來解凍。<br />
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用的時候，<br />
覺得不夠味道的時候可以再添加調味 / 香料。<br />
記得滷肉的滷汁、要和滷豆乾雞蛋海帶之類的分開。<br />
講究一點，還可分成專門滷豬肉 / 禽類的滷汁。<br />
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滷汁不要掉啊, 那是愈陳年愈美味的。
哎呀，身陷夷蠻之地啊，和蓮香的鴨腿湯飯有一“機”之隔嘛，不自己學著燒，哪來<br />
回覆刪除的吃？<br />
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不過有大烤箱倒是很省事的:鴨腿關在一個 Cocotte 裏，再放進預熱了的烤箱裏頭，<br />
管它自己燜去，甚麽都不用理。一兩個時辰後，它自然會以香味通知我，只要再略爲<br />
調較味道與稀稠，基本上已經能吃。<br />
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不太考耐性呢。
大華 99 的冬瓜, 經常見到的都是被撿剩的幾塊....<br />
回覆刪除想做冬瓜盅幾乎是不可能呢...<br />
所以...<br />
我決定自己種... (雖然還未有收成就是... =P )<br />
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果然... 留美的人如果自己不學煮就會餓死...
Mit,<br />
回覆刪除<br />
你只不止是學煮,<br />
還要種! :P