大啖極黑牛 @ SPOON by Alain Ducasse (5)

這天的菜式需時比上回少 (上回單是煮那個摩利菌醬汁就用了半小時)，教學部份才十二時多一點便完結了。不過有些同學還是留在廚房裡，看 SPOON 的廚師團為我們預備午餐。十多二十份極黑牛肉並排的景象，不是可以常常看到的呢！

SPOON 集團的總品酒師剛好在香港舉行了一次品酒宴 (Wine Dinner)，也參加了我們的午餐聚會。因為他的加入，我們當天的餐酒由原定的 Heitz wine Cellars "Zinfandel" 2001, Napa Valley (USA) 和 Santera Leone de Castris "Primitivo di Maduria" 2002, Puglia (Italy) 換成兩款分別從法國 / 阿根延出產的紅酒 (各位愛酒的大大，小的罪該萬死忘了抄酒名，無法提供出處)。Thomas 依舊先為我們解說兩款紅酒的特色，可以人太多又有點吵，聽不太清楚他的解說 (我也承認我有點沒留心喇)。

時日已久 (已是一星期多之前的事)，我對那兩瓶酒的細緻之處已忘得八八九九 (我對酒的「感受記憶力」一向不如食物)。真要我品評的話，我會說這兩瓶酒恰如其出產地，法國那瓶如一位溫柔穩重的文士，而阿根廷那瓶則如一位熱情而帶點粗獷氣息的流浪藝術家。

今天因為人太多了 (十五名學生 + 品酒師兩名 + 主廚 + 餐廳經理共十九人)，所以桌子顯得有點擠，不過擠一點可以讓大家聊聊，總比分桌各坐的熱鬧。

上回說過覺得 SPOON 的麵包還有點及不上珀翠的，這回嚐到的卻是大有急起直追之勢，外層超脆內裡軟韌，好吃得很呢！(就因為太好吃了，一不小心就吃了兩個 =.=)

意式生牛肉和往日吃過的全不一樣 -- 平常吃到的多是牛肉如紙薄的貨色，吃進口裡是在舌上溶掉的；這天的卻是有嚼感的，而在咀嚼的過程中，牛肉的滋味會慢慢的滲透出來，因為並沒有醃漬 / 烹煮過的關係，能嚐到牛肉那濃厚的本色。火箭菜的甘苦和帕爾梅森乾酪 (Parmesan Cheese) 的風韻，令這度菜的味道變得更為奧妙。

香煎牛腰脊的味道反而沒有意式生牛肉來的那麼濃烈，是因為油脂太豐盛還是血汁被吸掉的緣故 (笑)？牛腰脊肉質很軟滑，差不多都不用費勁咀嚼 (但又不是入口即化)，如果不是給意式生牛肉奪了先聲，或許我不會覺得它若有憾然。炸馬鈴薯粉糯甘香，口感竟有點像蕃薯 (地瓜)。建議首三件牛排不用添醬，待味蕾已習慣了牛排的味道，才再添醬為它增色不遲，貝爾尼斯濃醬會令牛排變得更為柔滑，不過我覺得這道醬汁比較適合瘦一點的牛排，因為極黑牛本身已豐含油脂了。

就在吃完主菜等著甜品的當兒，餐廳經理宣布我們這天會有額外的香檳和起司！起司共有四種，其中最好吃的是藍起司和黑松露起司！對！你沒眼花，是黑松露起司沒錯 -- 在起司的表面上裹著點點黑松露未，那個香氣～ 真是筆墨難以形容啊！

至於香檳，微金的色澤、細緻的氣泡、微酸的滋味，都叫我這香檳癡 (酒類之中我最愛最愛的就是香檳) 如此的沉醉。

在喝香檳吃起司的同時，餐廳經理給我們分發證書。這是新設的，所以之前的課堂都沒有這個，不過他們也給我補發了三月的證書呢！

香橙法式薄餅味道一如所料，香橙的清甜和蛋奶醬的甜膩互為作用 -- 蛋奶醬讓香橙不會顯得過於單薄，香橙也讓蛋奶醬沒有那麼膩人。這道甜品不會讓你驚艷，但自有著它迷人之處 (經典菜式從來都是如此)。

吃過甜品後，同學陸陸續續的散去 (LC & YT 也比我先走了)，到最後只剩我和米雪兒 (新相識的同學) 在聊天。就在我們快聊完的時候，餐廳經理突然出現：「我們在試飲香檳，兩位小姐要不要加入？」答案還用問嗎？當然是「要」的囉！

轉戰至酒吧區，原來尚有一位外藉男同學還在呢，桌上共有三瓶香檳和一瓶白酒，Thomas 就一一為我們斟上。就這樣我們三個學生和餐廳經理、主廚還有品酒師們邊喝酒邊聊天，直喝了四五杯之後我突然問道：「其實現在幾點鐘了？」才發現原來已四時半！糟！我還約了 N 在 One Fine Day 喝下午茶，他一定等得呆了！剛好米雪兒也想走了，我們兩個女生就一道乘計程車到中環去。


PS：那天在 SPOON 前前後後共喝了五杯紅酒、一杯白酒和四杯香檳，饒是我酒量不淺，喝到這裡雖沒醉卻也有點覺得喝夠了。另，在這裡要對 N 說聲對不起，我實在是喝得太高興忘了時間了，累你久等，對不起啊！


(完)