偷吃過了美味的極黑牛排邊邊，就是時候從溫暖的主廚房移動到冰冷的糕餅房了，為我們示範甜品製作的是甜點主廚 Christiphe Grilo。
這天的甜點是香橙法式薄餅 (Vanilla / Orange "Aumoniere")。Aumoniere 是法文，意即小口袋 / 小荷包，指的是薄餅那捲起來的樣子。
先把麵粉、砂糖、牛奶、融化奶油拌勻作成薄餅生料，要仔細拌好，不然有粉粒殘留的話，吃起來就不太好囉！把生料拌好後放進冰箱，冰它兩個小時以上。
再把牛奶加熱，把香草條剖開取出香草籽加進熱牛奶中。接著另取一個大碗，把蛋黃、砂糖、卡士達粉 (Custard Powder) 拌勻後加進熱牛奶中，以小火加熱拌煮直至呈慕絲狀，把成品取出放涼冷藏，那蛋奶甜餡就作成了。
只見 Chirsophe 拿出兩顆香橙，以飛快的刀法替香橙去皮削骨，只留下甜甜的橙肉。
在平底鍋上抹上一層薄薄的奶油 (Chrisophe 是用一種噴霧裝的奶油)，搯一匙薄餅生料進鍋子裡，份量該剛好覆蓋鍋面 (生料太多的話，薄餅就會變得過厚)，以中火煎熟至表面稍微焦黃，翻面再煎，一片薄餅頂多一分鐘就煎好了。
Chrisophe 把薄餅攤放在砧板上，先把薄餅切成三等份，再在薄餅上放一小匙的蛋奶甜餡，和一小片橙肉，然後把薄餅捲成號角狀。把其他的薄餅如法炮製後，再灑上糖霜粉，最後盛盤裝飾就成了。
Christophe 的動作很快，才十分鐘不到就已看到一盤美美的香橙薄餅上桌了。這真是一道超簡易的甜點，而且薄餅生料和蛋奶餡都能預先製作，請客前早一天備好的話，實在是省了不少麻煩。 也可以用其他水果代替香橙，變化很多呢！
PS：昨天 N 說我這次的 SPOON 食記很偷工減料，可是這次的菜式做法就真的是那麼簡單呀！ =.=
(待續)
幫主可以多說一次九龍城一家專賣靚湯的店舖名字嗎？<br />
回覆刪除我有一次看了你的介紹之後很想去找，可是已經忘了名字了
雲中傲 ，<br />
回覆刪除<br />
是「陸補軒」
哇, 你的介紹圖文並茂十分精彩. 我超喜歡吃薄病, 原來這不是pancake, 是aumoniere! 曉得叫這名字真<br />
回覆刪除潮.<br />
我想加你進連結, 好讓我也能嘗盡香港美食, 可以嗎?<br />
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多謝你在我老爸有事其間的留言.<br />
星屑醫生,<br />
回覆刪除<br />
當然歡迎你把我的網誌加進連結裡呀！ ^_^<br />
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其實法式薄餅有鹹有甜，甜的叫 Crepes，鹹的叫 Galette。至於<br />
Aumoniere 小口袋，單純就是以甜薄餅的外型比喻命名。<br />
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話說回來，世伯好了點沒？沒再發生什麼意外吧？