2006年6月19日 星期一

益新美食館




Aries 吃過了蛋糕,我和 N 就往只有幾步之遙的益新美食館去。

益新美食館,其實是當年益新飯店的後續。只是重新開業後搬離了熱鬧的銅鑼灣,來到清幽的跑馬地,店面也只餘往日的十分一左右。裝潢以象牙白為主,佈置也算雅緻,只是店面不大,桌組間就稍嫌狹逼。

因為只得我、N、P媽 三人,P媽食量又不大,所以打算只是隨意點兩三個小菜就好。除了早在訂座時已預訂了的金腿鳳爪螺頭燉湯之外,加點了西檸煎軟雞 (半隻)、雞蛋焗魚腸、葡汁焗四蔬、和鴨汁章魚雞粒焗飯。

先上桌的是金腿鳳爪螺頭燉湯,很大的蓋碗,足十人份呢!碗蓋一掀,香氣飄了滿桌,那幽微的金腿鹹香煞是誘人。湯呈琥珀色,清澈卻深邃;燉的時候夠久,鳳爪都給燉得綿綿軟軟的 (像受了「化骨綿掌」似的,哈哈);而螺頭的甘、金腿的醇都已盡入湯中,味道濃郁但不膩口,喝再多都不會厭啊 (我喝了四碗呢)!

焗魚腸這道菜,怕腥 的 N 是拒吃的 (但奇怪的是,更怕腥味的 T 卻很愛吃焗魚腸)。所以偌大的一砵焗魚腸,就得由我和 P媽合力分擔。在金黃微焦的蛋塊中,藏著肥美的魚腸魚肝、混著細如髮絲的陳皮、還有那仍有脆意的油條,賣相竟有點像舒芙禮。這道菜也和舒芙禮一般,一上桌就得趕快吃,不然擱冷了的話,不但蛋塊會塌下來,滋味也會變差。細嚼之下,魚腸油潤中帶爽嫩、魚肝濃厚中帶淺苦,我不是一個能吃苦的人,但這極微極細的苦味為整個味道添上深度。而陳皮的芳香不但辟去魚腥,更誘發食慾,再添上香脆的油條豐富口感,最後柔和的雞蛋包容了這一切。

西檸煎軟雞賣相如舊,炸得金黃的雞塊躺在一泓嫩鵝黃的檸檬芡汁之中,檸檬那清爽宜人的芳香也隨風而至。益新的檸檬芡汁是我嚐過眾家中最好的,酸甜合度、色澤亮麗,絕不似坊間那些嚇人的「螢光汁」般泛著詭異的透明亮黃色。只是今天的雞件不知為啥肉質粗糙 (連雞腿肉也不太滑,雞胸肉更不消說了),連炸雞皮也軟趴趴的,一點都不香脆,實在是有負那清香的檸檬芡汁。

葡汁焗四蔬的瓦砵,比先前焗魚腸的那個還要大上許多。這葡汁不似外間餐廳的那麼糊口,薄薄的芡汁有著淡淡的咖喱香,內裡藏著的又豈只四蔬?白菜、芥蘭、菜心、津白、青花菜 (西蘭花)、花椰菜、磨菇、草菇……,在那輕淡的咖喱香烘托下,每一種都更顯其細嫩鮮甜。

等了很久都不見鴨汁章魚雞粒焗飯上桌,原來是忘了下單了,反正我們三人都已吃飽,也就算了。飯後甜品是海帶綠豆沙,看模樣是很好吃的樣子,可惜我吃不得。

服務是老店特有的體貼細緻,侍者叔叔們風趣幽默,對自家的出品又熟悉,在我們點菜時提出了不少意見 (不是強鎖貴價菜的那種)。最後為了忘了替我們的焗飯下單一事,三位侍者叔叔的「對不起 / 不好意思」合起來不下十五句呢!

買單 $4XX,多謝 P媽 -- 「有媽的孩子像個寶~」




益新美食館
地址:跑馬地成和道69號地下 (已搬往灣仔軒尼詩道 48-62 號)
電話:28349963

9 則留言:

  1. 焗魚腸是外婆最拿手的菜式之一<br />
    從前甚至會有親友打電話向外婆「預訂」<br />
    可是我們幾個不肖孫兒都不愛<br />
    通常是當大姊的歐巴桑為了不讓外婆不高興而勉強幹掉大半砵<br />
    現在就是想吃也沒有囉

    回覆刪除
  2. 焗魚腸是的的至愛 - 這裡的蛋好像很嫩滑耶。

    回覆刪除
  3. 那個湯真的很讚,侍應叔叔告訴我們是用購自跑馬地街市,價值三百多元的新鮮大響螺燉的。我喝了三碗,打包<br />
    兩碗回家宵夜,哈哈!芋頭鴨亦很讚,揾日約埋Luna一齊去,呵呵!!很喜歡這店親切友善的感覺。<br />
    <br />
    ^_^

    回覆刪除
  4. Jason,<br />
    這蛋的感覺不是嫩滑,而是鬆軟。<br />
    <br />
    <br />
    Carina,<br />
    好呀! 可以補償我沒吃到鴨汁焗飯的遺憾。

    回覆刪除
  5. 歐巴桑,<br />
    <br />
    P爸 也很會弄焗魚腸,<br />
    不過他弄完後的廚房比戰場還慘! XD<br />
    <br />
    現在也是想吃也吃不到囉...

    回覆刪除
  6. BB,<br />
    <br />
    我小時也常到益新吃飯呢! (基本上當年駱克道那幾家名店都常去)<br />
    或許我們曾經鄰桌而坐也說不定。<br />
    <br />
    長大後真的較少上酒家吃粵菜,<br />
    不是因為口味的問題,而是親友星散,<br />
    總湊不滿一桌人去吃。<br />
    <br />

    回覆刪除
  7. 沒有點"大良炒鮮奶"嗎? <br />
    <br />
    早前跟朋友都去過, 那些的炒鮮奶很好吃, 比鳳城的更好<br />
    <br />
    http://www.wretch.cc/blog/mankiho&article_id=5914397 <---紀錄<br />
    <br />
    ki琪

    回覆刪除
  8. ki琪,<br />
    <br />
    我們只有三個人,能吃的不多呢!

    回覆刪除
  9. 網頁打開,檸檬雞的相片一入眼,眼鏡馬上就潮濕了...<br />
    <br />
    小時候,跟益新老闆的太夫人是對門對戶的鄰居。那時候的人情比較濃厚,所以除了<br />
    自己實在太少不更事外,家裏各人都跟他們由老到少的幾代稔熟;一家人外出晚飯的<br />
    話,泰半也都會在益新。除了馳名的鹽焗雞 -- 不是鹽水浸、而是真的用鹽沙煨烤的<br />
    那種 -- 外,最喜歡的就是這個檸檬雞了。家母後來還得到大師傅傳授這道菜的“秘<br />
    訣”,往後好多年,它都成爲舍下宴客時的“指定動作”。<br />
    <br />
    太夫人和我們都先後搬離舊居。之後,究竟是我們的選味逐漸偏向於所謂的“新派粵<br />
    菜”在先、還是益新結業在後,現在已經難以復憶;仿佛現在這家已不是原來那家<br />
    了,究竟有沒有保存了原有的味道與手藝,更是不得而知。繞了一個大圈,現在反而<br />
    嚮往這些“舊口味”,而於新派菜有所不取了。<br />
    <br />
    兒時美味,竟得重見!噫,或竟得再嘗乎...?

    回覆刪除

延伸閱讀

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...