當主廚示範過兩道摩利菌菜式後，我們一行人就移到位於後廚房 (Back Kitchen) 的糕餅製作室 (Pastry Kitchen)，預備學習甜品的製作過程。臨行前，侍者還問我們要不要先來杯紅酒 / 白酒，嗜酒的我馬上要了一杯白酒，雖不知產地名稱，但味道芳香，口感也柔順，喝著美酒欣賞廚藝秀，真是人生一樂。
這天為我們示範的不是 SPOON 的 Pastry Chef Christophe Grilo，而是一位俊俏的中國藉男生 (天！怎麼會有這麼俊的糕餅師？)，還是我最喜歡的「陽光男孩型」呢！
好，花痴發完了，回歸正題 -- 這天的甜品是 咖啡冰沙配奶油巧克力醬 (Chocolate Cappuccino)，是一道在家裡也能輕鬆地做的甜品 (最重要是不需用上烤箱)。
這個甜品共分三層，底層的巧克力醬、中層的打發奶油、頂層的咖啡冰沙，每樣東西都是先分開製作，最後才照順序倒進杯子裡。
巧克力醬：先把鮮奶油和牛奶加熱，把熱奶油 + 牛奶的混合液倒進巧克力中，攪拌室巧克力完全融化，再把混合物放進冰箱冷藏。
打發奶油：把糖粉 (Icing Sugar，港譯「糖霜」) 及新鮮香草籽加到鮮奶油中，用力打發至固體狀。
咖啡冰沙：特濃咖啡和糖、威士忌酒混合後，放進冷凍庫內冷藏至凝固狀。
先把巧克力醬從冰箱拿出，弄暖 (可用微波爐 / 隔水坐熱的方法)，讓巧克力醬回復成半流質的狀態，把巧克力醬倒進杯子的底層，在上面添上打發奶油，最後用叉子把咖啡冰塊挖成冰沙狀，把咖啡冰沙置在奶油的頂層就成了。
這道甜品的所有前置工序都可提早準備，到上菜時只要裝盤就行了，請客時若在前一天先把東西都預備好，可以省卻不少麻煩呢。
(待續)
SPOON by Alain Ducasse
地址：尖沙咀梳士巴利道 18 號洲際酒店
電話：2313 2256
我遇到的就是christophe呢！<br />
回覆刪除chanbeatrix 於 March 27, 2006 01:47 PM 回應 <br />
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wow! i believe it must have been a fantastic experience!!! did<br />
they allow students<br />
to tape the whole lesson? where did you hear about the course?<br />
gosh! very impressive!<br />
ingrid 於 March 28, 2006 12:06 AM 回應 <br />
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我沒拿攝錄機<br />
不過我全程拍了150張照片<br />
(要多拍因為很多是不能用的, 因為大家都走來走去, 有點難取景)<br />
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我進場時問過經理可否拍照<br />
他說 You can do what ever you want<br />
P 於 March 28, 2006 12:12 AM 回應 <br />
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請問有陽光男孩的照片嗎? :D<br />
choyce 於 March 29, 2006 03:09 PM 回應 <br />
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很遺憾<br />
沒有 :p<br />
P 於 March 29, 2006 03:15 PM 回應