老上海飯店

對，又是上海菜，又是大閘蟹...... 什麼？好沒新意？沒法子，秋天是吃蟹的好季節嘛！

那天 R 問我有那個網站教人怎麼吃蟹，我的反應是：「不如由我來教吧！」結果就這麼敲定了去老上海吃蟹去。

老上海，其實就是昔日的老正興，是家有數十年正史的老店了，不過因為期間搬遷了數次，所以不是像美都、陸羽那種一看就知道年月的店。在自動電梯左側的架子上堆了一堆陳年紹興酒，害我肚子裡的酒蟲咕咕叫。

侍者安排我們坐進一個偏處一偶的二人廂座，我瞄了瞄大閘蟹套餐的價錢菜式，問一下侍者得知套餐的蟹大約只重四兩半，就決定不點套餐，寧願自選一些冷盤麵點再搭兩隻清蒸大閘蟹好了。

冷盤本來點的是豆板酥和羊羔凍，可是後來侍者告訴我們豆板酥賣光了！ T.T 唯有另點燻蛋吧 (對，又是燻蛋）！羊羔凍看起來有點像黑黑的餚肉，可是口感又比餚肉軟韌，羊肉的味道不太濃，所以我這羊癡覺得有點不足。老上海的燻蛋是我吃過眾家中最好的一家：蛋白是淺啡中帶微金，蛋黃則有如黃金溶液；燻香濃烈撲鼻之餘，茶香、花香、糖香的層次分明有致。吃燻蛋緊記要先下點淮鹽提味，不然蛋的滋味顯不出來，把半顆燻蛋一口啖進咀裡，微鹹稍韌的蛋白，甘香軟膩的蛋黃，在口中互為融和，吞下後餘香裊裊不散，真是一道令人覺得銷魂蝕骨的美食啊～

冷盤的序曲過後，當然就是主角出場的時候了，我們挑了兩隻各重六兩多一點的公蟹 (HKD 320@)。有佳餚而無酒未免有缺失，所以再加點了一壺紹興酒 (其實是我胃寒，吃蟹不喝點酒不太行)。論蒸蟹的功夫，老上海的火候比帝苑軒好多了，一隻橘紅的大蟹蒸至僅熟，內裡白嫩金腴，不愧是有名的滬菜老店。

吃過蟹後我們追加了三道麵點：鮮肉小籠、鱔糊粗炒和蟹粉小籠。麵點大概是老上海較弱的一環吧？小籠包的造功略嫌粗疏，鱔糊粗炒更是炒成「柔腸寸斷」的模樣，不過這三者的味道是還可以喇。

買單 $10XX，由 R 買單，謝謝！(其實我們本來說好了要當荷蘭人的，但結果 R 卻不肯收我的錢，那唯有請他喝咖啡以示感謝了)

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老上海飯店
地址：灣仔謝斐道 238 號世紀酒店地庫一樓
電話：2827 9339