容龍海鮮酒家

上週五的晚上，和相識已久的「小圈子」網友一同去屯門三聖吃海鮮，目的地是我久聞其名但總是緣慳一面的容龍海鮮酒家。

一行人先往海鮮店處買海鮮，看見各樣海鮮活蹦亂跳的，真是每樣都想嚐嚐啊！奈何肚子容不下那麼多！我和帥哥 HC 商量過後，挑了花螺、蟶子、龍蝦、蝦蛄 (瀨尿蝦)、扇貝、奄仔蟹 & 重皮蟹，店家替我們包好後，足有一大袋 (那個袋子足有好幾十升的樣子)！提著一大袋海鮮，再驅車到容龍別墅去。

由 HC 下單，菜單如下：辣酒煮花螺、椒鹽蝦蛄、香脆起司焗龍蝦、蒜泥粉絲 (冬粉) 蒸扇貝、豉椒炒蟶子、清蒸奄仔 / 重皮蟹、蒜泥炒莧菜。

辣酒煮花螺用日式砂鍋盛著上桌，下面還用桌面爐保溫。螺肉鮮甜爽脆而不硬，辣酒又香又辣 (我猜店家用的是玫瑰露酒，隱約嚐到那絲芳香)。只是我挑螺肉的技術不太好，吃起來蠻狼狽的 (店裡用的是挑法式鍋牛的夾子和小叉，我很擅長用這個挑肉質柔軟的鍋牛，但換成肉質較硬的螺肉我就沒軏了)。

原本長近一尺的蝦蛄，切成小件後炸過再用椒鹽回鍋爆炒，就變成了椒鹽蝦蛄。上桌時那陣鹹辣香氣，真叫人饞涎停不了。蝦蛄肉質偏鬆軟，味道倒是很鮮。可惜夏天不是蝦蛄的產季，少了那如鹹蛋黃般甘香的蝦膏。

香脆起司焗龍蝦是容龍的名菜，和別家用起司勾芡方式不同，容龍的起司焗龍蝦是真正的「起司焗龍蝦」，把手掌般大小的龍蝦開邊切半後後，再灑上起司去烤焗，令起司在龍蝦上形成一層金黃色的脆皮。起司脆皮吃起來味濃焦脆，龍蝦也爽甜彈牙，但兩者的味道未能融合，就像一對貌合神離的夫婦般互不相干。相較之下，我比較喜歡勾芡的做法。

蒜泥粉絲蒸扇貝火候恰好，沒把扇貝蒸老了，仍嚐到扇貝柔嫩的口感，滋味倒是有點淡，鮮甜度略嫌不足 (不知是否因為太大隻的關係？)。相較之下，我更喜歡墊在貝柱下的蒜泥粉絲。

我們買的蟶子太小隻了，滋味淡薄而口感缺缺。在重味道的豉椒醬包圍下，蟶子該有的甜美滋味差不多被攻了個全軍覆沒。這種小蟶子，我相信比較適合蒸煮 (蒜泥蒸蟶子 / 油鹽水灼蟶子都該是不錯的選擇)。

買海鮮時，看到奄仔蟹和重皮蟹都應市了。奄仔蟹是小青蟹，生長於鹹淡水交匯的地方，形雖小而味美，是很多老饕的心頭好。重皮 (殼) 蟹顧名思義，就是有兩層殼的蟹，即正在蛻殼中的蟹。螃蟹在蛻殼前都會把自己養得胖胖的，好有體力去抵受蛻觳的磨練，所以重皮蟹是很肥美的啊！兩者各有妙處，叫人難以取捨，最後我和 H 決定各來三隻，嘻嘻！

蟹癡李漁在《閑情偶寄．飲饌部》中說：「世間好物，利在孤行，蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。和以他味者，猶之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦難乎？」好蟹難得，所以我們選了最能體現原味的煮法 -- 清蒸。細啖之下，奄仔肉嫩而膏腴，清鮮巂永；重皮脂紅而殼香，味濃堪嚼，真是各擅勝場。

蒜泥炒莧菜是 VN 點的，我本來是想點芥菜 (因為莧菜鐵味重，不是人人愛，我自己是沒所謂)。沒想到這碟炒莧菜野趣盅然，煸炒後更顯得鮮嫩香滑，很合我的脾胃。

在吃生果拼盆 (西瓜 + 哈蜜瓜) 的時候，鄰桌正在上海龍皇湯 (即雜錦海鮮湯)，那陣濃郁的海鮮香，真箇是香到不行啊！下回有機會的話，一定要嚐嚐看！

買單是六百多 (另海鮮費用八百多)，合起來約是一千五百，六個人攤分的話是二百五十，算是便宜。當晚回家後和 T 談起這頓海鮮餐，他問我覺得和小桃園相比下喜歡那家多一點。我覺得烹煮功夫是小桃園較優，但容龍勝在可以自攜材料，選擇自由度較大，所以還算是打個平手吧？

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容龍海鮮酒家
地址：深井青山公路19咪半
電話：2450 6366