2005年4月26日 星期二

大阪王將的煎餃子


「餃子」,在中國指的是水餃,煎餃子另有一個名稱 --「鍋貼」;可是在日本卻剛相反,「餃子」指的必是煎餃 (水餃則稱為「水餃子」)。

我蠻喜歡吃餃子的,除了廣式餃子之外,各式餃子我都是來者不拒。我是道地的廣東中山人 (和國父同鄉呢!),可是我受不了廣式餃子皮那淡淡的鹹水味道。還有,我會對養殖蝦子過敏,所以不敢在外亂吃用蝦子當材料的食物,可是廣式餃子卻很愛用蝦子作材料。 囧rz

餃子,簡單來說,就是麵粉皮包肉泥 / 菜泥,不獨是中國和日本,世界各地料理都常有餃子這種食物。中國的餃子講究用不同的手法包出各種形狀的餃子,再配以豐富多樣的餡料,樣式之繁複多變,足夠做出一席全是餃子的宴席。而日式餃子則多是只用豬肉、高麗菜作餡料,頂多再加點大蒜泥生薑泥,很符合日本料理那簡單純樸的風格。

「大阪王將」是日本著名的連鎖日式中華料理店,主打就是日式煎餃。2004年的夏天,王將在 City's Super 的日本食品節擺了一個攤子賣餃子,我這個天天逛 City's Super 的傢伙當然買了一客來嚐嚐,一客六隻的餃子賣二十塊港幣,價錢還算是合理喇。

2005年4月18日 星期一

飲食情事 (4) -- 培根煎蛋

當蓉匆匆趕到咖啡座時,已看到瑤在晨曦中獨個兒喝香檳。

「這麼早就喝酒?」「昨晚我告訴定國我什麼都知道了。」瑤的笑容藏著一絲苦澀,就如香檳那微微的幽苦。

蓉鬆了口氣,早該這麼做嘛!「那他怎麼說?」「他說他不知道該怎麼辦,他說捨不得我又放不下她... 說穿了,就是擺爛!」嗯,典型的優悠寡斷濫情男的回答。「那妳怎麼說?」「我叫他自己好好想清楚,別急著做決定,就算是暫時三人行也沒所謂。」

「妳說什麼!?」蓉驚怒之下拍桌子站了起來。瑤瞄一瞄她的摯友,好整以暇地說:「妳那麼激動幹嗎?先坐下來吧。」同時招呼那被蓉嚇呆了的服務生:「麻煩妳給我一份培根煎蛋,還有可頌麵包。蓉,妳要吃什麼?」「給我一份磨菇蛋卷好了。」

2005年4月17日 星期日

宿舍生活大作戰 (6) -- 萬能的蛋


除了雞翼,雞蛋也是我的常備食材。唸書住校時,每星期總會買一盒六隻的農場雞蛋。雞蛋可以單煮,可以當配料,甚至可以當調味料,真是一種超好用的食材。最重要的是:便宜!我唸書時,雞蛋一隻大概是六毛錢吧。

水煮蛋:水煮蛋大概是雞蛋的各種煮法之中最簡單的吧?只要把雞蛋原隻放進水裡煮便可以了。每個人對水煮蛋的生熟程度都有不同喜好,我個人是偏愛溏心蛋 -- 蛋白剛熟而蛋黃呈半流質的狀態。先把水煮開,把雞蛋 (室溫) 放進去,蓋上蓋子,關火,用餘熱燜五分鐘就好了。蛋白嫩嫩的口感,蛋黃漿渾厚的滋味,醮上一點椒鹽,真是超好吃的!全熟的水煮蛋可以拿來作沙拉或三明治的餡料,我非常喜歡用 Light Cream Cheese 和切碎的水煮蛋拌成蛋沙拉三明治的餡料。

生蛋拌飯:這道菜大概算不上是料理吧?因為完全不需要煮食技巧!把剛煮好還熱騰騰的白飯盛到碗裡 (約半碗的量),留一窪洞,把生蛋打進去,再蓋上白飯稍燜一下,一分鐘後把飯和蛋拌均就可以吃囉!我會再加一點豬油和魚露 (也有人喜歡加醬油,可是我不喜歡醬油把漂亮的鵝黃色弄得髒髒的)。豬油的香、蛋黃的濃、魚露的鮮,令白飯由一個淡妝的少女變身成一位濃艷的貴婦。

蒸蛋:我永遠不明白為何有些人把蒸蛋當成是那麼大的一件事,又加醋又蒙保鮮膜什麼的,蒸蛋就只是蛋加水 (或高湯) 再拿去蒸而已嘛。當然,把蒸蛋弄得又嫩又滑,還是有點小撇步的。蒸蛋要嫩如豆腐,水的比例要高,但水加太多了,蛋液就不能凝固,蛋液和水最理想的比例是 1 : 2。蒸蛋內的小氣泡,既不美觀又影響口感 -- 只要打發蛋液時小心點,別把空氣拌進去就可避免這種情況。最後,蒸蛋的時候,只要用極文火 & 不要把鍋蓋蓋得嚴嚴的,就不會把蛋蒸得過老了。

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